拍河南农村婚宴，一桌上22道菜，有些经典老菜在外吃不到

如云

拍河南农村婚宴，一桌上22道菜，有些经典老菜在外吃不到                                    

            

        2021-09-29 13:03                    

国庆佳节，趁长假回农村老家办婚礼的新人很多，在河南禹州磨街乡一座小山村， 一场农家婚礼正在热闹喜庆地进行，在院子里的几口大铁锅前，十几位乡村厨师和帮工正在准备中午的45桌饭菜。结婚是人生中的大事儿，婚宴也是所有乡村宴席中最隆重的宴席，所以主家往往格外重视。

据领头的乡村厨师介绍，为了这45桌宴席，他们昨天已经忙了一天了，昨天的准备工作在当地叫“劳桌”，就是把各种食材事先进行处理，该洗的洗净，该切的切好，该腌的腌上，该炸的炸出来，这样才能保证在中午到来之前的短短三四个小时里，把每桌的22道饭菜准备停当。

来吃婚宴的人，除了娘家来送亲的客人，就是新郎家的亲戚朋友和村里的村民，这三类宾客中以本村的村民人数最多，一家结婚全村坐桌的盛况，每年都要在村里上演几番，当然饭前都是要去礼桌上随礼，礼金一百到二百元不等，讲究个礼尚往来。

婚宴的开始要听“管事儿人”的号令，开桌时先上五荤四素九道凉菜，五荤分别是：老味焖子、五香牛肉、传统卤肉、麻辣烧鸡、红油耳丝；四素分别是：西芹核桃仁、葡萄哈蜜瓜、花生米配腰果、蒜泥茄子。

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九道凉菜陆续上桌之后，人们开始喝酒聊天，然后“管事儿人”根据婚宴的节奏，给大厨交代何时上后面的菜，接下来的五道热菜分别是：红烧排骨、干炸鱼块、豆沙春卷、扣碗条子、八宝香米，这些热菜有不少是“新式菜”，之前乡村里并没有出现过。

四十多桌的婚宴，由三位乡村厨师掌勺，他们忙活将近两天，每人可以拿到300元的红包，帮工的妇女有10人左右，她们负责择菜、切菜、端盘、刷碗、摆桌子、收凳子等活儿，每天可得到80元的报酬。

婚宴的菜品在过去的乡村几乎是不变的，无论谁家待客，桌子上总是那几样饭菜。如今人口在流动，大家出去见的多了，吃的更多了，这对乡村厨师的手艺也提出了更高的要求，但无论菜品如何变化，总有几样“老菜”始终受所有人的欢迎，比如老味焖子、扣碗条子肉等等，这些菜一上桌很快盘子就会被叨光。

五道热菜之后，是当地的“传统八大碗”，这八碗风别是：白烩肠、萝卜羊肉汤、扣碗肘子、方块肉、豆腐鱼汤、糯米甜汤、海带汤、鸡蛋汤等，鸡蛋汤是最后上桌的，只是现在的宴席都进行的很快，很多人等不到上这碗汤就离席了。

这一大碗热气腾腾的白烩肠，绿白分明、香味四溢，吹起热气，往嘴里吸溜一口，无论吃到嘴里的是豆腐还是大肠，味道都是出奇的美，这是很多人惦记的家乡老菜，毫不夸张地说，饭店里很难吃到，想吃你得回老家才行。

在晴朗的蓝天下，喜庆的红灯笼格外显眼，四十多桌宴席顺着小路两边一字排开，大家有说有笑地吃着美味的宴席，对于很多国庆回家的人来说，能在村里吃上一场婚宴，那绝对是件幸运的事情，因为这是一年中难得聚会的好时机。