老一辈吃过的7种下饭菜，每种都能勾起回忆，全吃过的至少50岁

如云

老一辈吃过的7种下饭菜，每种都能勾起回忆，全吃过的至少50岁                                                         2021-12-02 22:49                    
                                       
             对于很多从困难时期走过来的老一辈人来说，可追忆的东西太多，现在回想起来，可能对于过去曾经吃过的苦印象最深刻。就拿一日三餐来说吧，早餐一般是玉米粥、窝窝头，农忙时节才能吃上白面馒头，再来上一份下饭的咸菜。夏秋农活繁重，中午有了难得一见的炒青菜，都是自家菜园自种自给的青菜，到了冬季闲下来，中午大多将就吃一顿。晚上全家人集在一起，基本是馒头、窝头，一家人守着一盆炒青菜，再搭配一份咸菜。现在回想起来，有几种下饭菜印象特别深刻：老一辈吃过的7种下饭菜，每种都能勾起回忆，全吃过的至少50岁。
一、咸菜

咸菜是一个广义的概念，指所有经过盐水腌制的青菜的统称，包括北方的咸萝卜、四川的泡菜、南方的榨菜以及东北的酸菜等。在北方地区，最常见的咸菜便是腌制的咸萝卜条，到了秋季萝卜丰收的季节，把自家菜园里收获的白萝卜清洗干净，晾干水分。把老咸菜缸打扫清洗干净，铺上一层萝卜，撒上一层盐，就这样层层叠叠，码放整齐。上面盖上一个盖子防止雨水滴淋，剩下的事就交给岁月来沉淀。
新鲜的腌萝卜不好吃，口感不清脆，还有一股刺激的辛辣味道。要想达到最理想的口感，至少要腌制一年以上，这个时候才能称之为“咸菜瓜子”。如果到农村大集上，那个年代售卖咸萝卜的小贩总会扯破嗓子卖力地叫卖：“来了老咸菜瓜子了，腌了两年的老瓜子！”那种腌到颜色乌翠的咸萝卜才是极品，就像玉石中的“祖母绿”，吃起来口感特别清脆。一般清洗过后，切成细丝，再切上葱丝，淋上几滴香油珠，这样拌一拌便上桌。如果再炸上一小碗辣椒油，或者把切成细丝的老咸菜瓜子条炒一炒，便是极致的美味，每次都能多吃一个大馒头。
二、蒸虾酱

在北方地区，除了腌咸菜，最让老一辈人记忆犹新的便是蒸虾酱。北方环渤海地区盛产一种小毛虾，长足个也就寸长。把这种小毛虾加重盐腌制后便得到虾酱，闻起来特别鲜香，但咸味也够重。那个时候经常有串乡的小贩售卖虾酱，一辆自行车，后面挂着两只大桶；还有农村每五天一赶的大集，也有一字排开的各种虾酱售卖。一般打回一大盆，切上葱花，淋上几勺植物油，上锅蒸一蒸，一家人就围着这么一大盆虾酱，一吃就是一个冬天。农忙时节或时间久了，打上一个鸡蛋上锅蒸一蒸，孩子们就像掘地一样，把表面浅浅一层全吃光。
三、咸鸭蛋

在所有老一辈人的下饭菜里面，咸鸭蛋是最美味的，也只有在麦收时节才能吃得上。开了春，各家各户养的鸭子便开始陆陆续续下蛋，一大盆饱和盐水，零星漂着一层鸭蛋，不同批次的鸭蛋还标着记号，哪些是早腌的，哪些是后腌的，要分得清。一般清明节前腌的咸鸭蛋，咬开蛋黄才会汩汩地冒出金黄色的鸭蛋油，是最诱人的鲜香滋味。差不多经过一个月的腌制，到了麦收时节，把平时不舍得吃的咸鸭蛋煮熟，人们才能扛得住最繁重劳累的麦收秋种。
四、豆腐乳

如果遇到丰收的年景，收了个好秋，到了冬天人们才舍得买上一大坛豆腐乳。那个时候一大坛足足有二三斤豆腐乳，不像现在一瓶就七八块。中午来不及做饭，就把馒头在锅里熥一熥，捞出一块豆腐乳，血一样的颜色，看着都诱人。把馒头从中间掰开，夹上一块豆腐乳，便是再美味不过的下饭菜。
五、芝麻盐

在过去日子过得清苦，天天咸菜、虾酱，也有吃不下去的时候，怎么样也得变个花样才行，就给家人炒上一罐芝麻盐。秋天收获的芝麻已经晒得裂开了口，把一捆芝麻倒立，下面铺一个包袱，用一根木棒上下敲打几遍，便淅淅沥沥落满了一层芝麻粒。一大碗芝麻，用清水淘洗干净，晾干水分，下锅炒成棕黄色，满屋子都飘逸着芝麻的香味。把晾凉的炒芝麻搭配上适量食盐，用擀面杖擀成芝麻盐。每次盛上一小碟，用馒头蘸上一层芝麻盐，别提多鲜香。
六、咸蒜

在过去，每家每户除了腌萝卜，到了春季新大蒜上市的季节，便再腌上一大缸咸蒜，吃起来比咸萝卜又美味了许多。过去的咸蒜可不像现在的酱蒜，那个时候酱菜相对较贵，老百姓不舍得吃。刚收获的新鲜大蒜，剥去外层蒜皮，削去蒜根，直接投进重盐水中腌咸了就行。有的人更喜欢省事，直接扔进见底的咸菜缸中，借着腌萝卜的老盐水，更有种老卤的意味。
七、大葱蘸酱

到了春末，北方地区就要开始做鲜黄酱了，这种鲜黄酱与东北的大酱有点相似，但是制作方法更简单。把黄豆清洗干净，浸泡一天，把黄豆粒涨发起来。倒入清水，把黄豆粒煮熟，直接上石磨研磨成黄豆糜，调入一定量食盐，装入陶缸，表面罩一个密笼布，防止苍蝇飞进去，搁在家中屋内的窗台上。经过几个月的发酵，便可以吃上鲜香怡人的鲜黄豆酱了。表面结了一层苍白色的硬痂层，是黄酱自然发酵的结果。拨开这层发酵层，下面便是棕红色的鲜黄酱，用干净的小勺盛上一小碗，再剥一棵大葱，便是绝妙的滋味。
老辈人吃过的7种下饭菜，每种都是满满回忆，全吃过的至少60后。朋友们，这7种下饭小菜，您们吃过几种呢？请在下方的留言区积极留言讨论吧。