东莞有奇香: 莞香的千古传奇

海燕00

东莞有奇香: 莞香的千古传奇                                                                (2015-12-16 12:06:20)
                                                                       
                                                                                        莞香的千古传奇" title="东莞有奇香: 莞香的千古传奇"> 在清代，莞香备受国人爱重，其珍品有“天下第一香”之称
我国用香的历史非常悠久，从现存的史料看可以一直远溯至春秋时期。历代所用的香料品类繁多，被尊为众香之首的则是树脂类香中的沉香，而东莞所产的沉香在古代更是备受国人爱重，特别是其珍品“女儿香”——“女儿香名，其种异于他处，故九州之远，京师之人，无不以为天下第一香也。”

独宜莞土，遍地沉香

由于地理环境独特，岭南自古盛产各种奇特的香草和香树。清代屈大均所著《广东新语·香语》中有言：“峤南火地，太阳之精液所发，其草木多香。”神秘的广西大瑶山中，金秀瑶族自治县所产的灵香草，长年飘香，据言其味可持续30余年；至于国家地理标志保护产品“广西肉桂”、“上林八角”、“横县茉莉花”等食用香料，产量与质量均居全国之首。然而，在岭南地区所有的植物香料中，要数东莞地区出产的莞香最为珍贵和传奇。

莞香从莞香树采制而成，是一种树脂类香料。据文献记载，唐贞观年间，莞香树即被引入广东，到宋朝时在东莞地区已经广泛种植，并因此而得名。从植物分类学的角度来看，莞香树属于瑞香科沉香属乔木，是国家二级保护植物。而令人感到奇特的是，如果莞香树种植在五岭以北，就只是一种没有香味的普通木材，只有种植在五岭以南的地区才能结香，而结香品质尤以种植于东莞者为佳。明末清初的岭南书画大家张穆也发现了这一特点，他写道：“粤南称众香国，而马牙、黄熟（编者注：此为莞香的两类香品）阖出于莞。去城三十里外皆山，民以为业。树有子可种，越莞则如橘与枳矣，盖未知其独宜莞土也。”

东莞位于北回归线以南，气温较高，长夏无冬，雨量充沛，从气候条件上说非常适合植物生长。但同时，东莞的大部分地区属于黄壤和红壤等酸性沙质土壤，土质坚硬而贫瘠，一般而言只能生长灌木或杂草，而莞香树为什么却成了例外，反倒以生机勃勃的姿态在这片瘠壤上顽强生长呢？

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莞香树属于瑞香科沉香属乔木，又名土沉香、白木香等。在我国，野生树种主要分布于广东、广西、海南、云南、香港及澳门等地。此外，在台湾、福建和四川金沙江干热河谷等地区有部分的人工栽培（本图缺台湾数据）。2006年在东莞市清溪镇铁场发现了占地面积约1平方公里的天然莞香林，其中株龄200年左右、胸径65厘米以上的古树有2株，100年以上的大树约有100株，50年以上大树约400株，低于50年的中龄树有2000余株，小、幼树苗有1万株以上。据专家调查，证实这里是原生群落的一个分布中心。

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不受伤不结香，伤痛成就了莞香树生命的涅槃
采香时，香农将香结从老树上凿下或将结香的枝干直接砍下，再回去进行下一步加工 摄影／刘在富。

在东莞采访时，我遇到了23岁的香农叶冠洲。小叶是武汉体育学院的学生，还有半年时间就毕业了，为补贴生活费用，他利用寒假来采香。小叶的家在东莞塘厦镇，他父母打工为生，家境不算太好。一次，在东莞的一个香铺里，他发现一小块莞香动辄万元，不觉心动，产生了采香助学的念头。他从头学起，拜年老的香农为师，开始了自己的采香生涯，至今已有3年。

小叶说，莞香树被香农们称为“贱生树”——因为此树性格怪异，与大多数植物喜肥的天性相反，在肥沃的土地上总是长不好，要么不结香，要么枯萎；而若是生长于肥力弱的酸性土壤中，则长势蓬勃，所产香料量多质优。小叶告诉我，现在东莞地区适宜莞香树生长的地方，那些原本荒芜的山丘，大都被承包，人工种植莞香树了。只有一些偏远的山沟里，才能寻到野生的莞香树，而与人工种植的香树相比，这些野生香树产出的莞香品质更佳，在市场上也最为珍贵。由于莞香不断升值，野生香树越来越难找，只有险远、没人去过的地方，才可能有收获。去年，他为了找到野生莞香树，从半山腰摔了下来，庆幸的是，只受了些轻伤，别无大碍。小叶说，在荒僻阴森的山沟里寻找野生香树，只能凭着运气和经验，需要一个山头一个山头找，蚊叮虫咬、荆棘加身都是小事，只要没有遇到毒蛇就是幸运。采一趟香回来，身上的伤口比莞香树上都多。

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莞香树是一种乔木，高5—15米，形态优雅，枝繁叶茂，四季常绿。春夏开花，花为黄绿色，伞形花序；夏秋结果，果实呈葫芦形，成熟后果实裂开，爆出种子。绘图／余天一

小叶的讲述既让我惊叹不已，又令我非常好奇——为何他会将伤口与莞香树作比呢？

斧钺加身，异香始成

在东莞市寮步镇刘屋巷村一片人工种植的莞香林里，我找到了答案。

这片莞香林有200多亩，站立山头，香树如海，隐隐有异香随风而来。恰逢莞香开花的季节，莞香树的枝条上都挤满了簇簇淡黄色的花朵，花多呈伞状花序，每簇约有十余朵小花，星星点点，形态虽娇小，香气却幽雅怡人。小叶向我描述道，莞香开花之后，到6月中旬，莞香果开始成熟，像小葫芦一样垂挂树枝，种子熟透后，爆开，轻轻摇树，种子即沙沙落地。每年7月是播种季节，香农将香种撒于土中，长成香苗，次年即可出苗。但莞香树属直根系，不容易一次种植成活，一般需要移植两到三次形成宿根，待宿根发达后再移植到适宜的土地上种植。

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鬼斧神工的莞香雕刻，在香料价值的基础上又多了美学的意义
长有香结的木料，可以随形雕刻，让香脂自然嵌于白木之中，形成如山水、如植物、如飞禽走兽、如各式人物等的造型，其形状千变成化，惟妙惟肖。如此木雕除了香料价值之外，更多了一层美学意义，是收藏界的珍品。

但仅仅这样，莞香树是不会结香的。香农之所以说莞香树是“贱生树”，除了它喜欢生长在贫瘠的山地外，更因为在它的生长过程中，需要“受虐”方能结香。自然生长的莞香树“有香者百无一二”，只有被虫蚁或病腐、风断、风倒及雷击，造成树干受伤、腐朽或枯死，才可能结香。而人工生产莞香，也必须在树身上施以刀斧，方能取得香结。

在莞香林中，我看到有香农正在莞香树上“开香门”，具体做法为：选择树龄在七八年以上、树干直径在20厘米左右的莞香树，在距离地面1米左右的树干上，锯一伤口，深度可达树干粗的1/4—1/3，宽约3—4厘米，然后用凿子凿成“匚”状，约8个月到1年后，从伤口处香脂开始分泌积累，年复一年，越积越大，状若树瘿，此即香结。此外，据小叶介绍还有“砍伤法”、“凿洞法”、“打钉法”、“火烙法”……

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一刀一刻精心钩铲，理香不仅仅是技术
也是艺术
香结从莞香树身上取下来之后，需要进行一项特殊的工序——理香，即用弯刀（右）、锄刀、钩刀（下摄影／刘在富）等专用工具，铲除香脂表层多余的白木层。铲除白木层时一定要非常细致，一刀一刻精心钩铲，只有这样慢工出细活，才不会破坏香脂。

种种方法，如果用现代科学的观点加以解释，则可以被统一描述如下：通过人工在香树上制造伤口，使真菌得以侵入寄生，在真菌酶的作用下，香树木质部薄壁细胞内贮存的淀粉发生了一系列变化，最终形成香脂。

莞香树的一生，注定是悲剧，只有不断地饱受刀斧砍伐之苦，才能完成它的生命涅槃。有人说莞香是植物中的钻石，很形象，钻石从原石到熠熠生辉亦要经过无数的切割琢磨。

女儿香·香胆·奇楠香

采下的香结依照品质优劣可分四等：最低品级为白木香，此为香门初开，第一次凿采，香味青涩，清淡；第二年、第三年从旧的香口凿出的香结，名莲头香，此种香块略有木质花纹，少油质，价格比白木香略高；再高一级的，产于老香树的树身，油脂丰富，入水即沉，即为我们常说的沉香；最高品质的莞香，名为牙香，凿自多年开采的老香树，香农精心地将其凿成一条条马牙形，如手指大小。

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放大40倍镜头下的极品莞香，油润欲滴光泽夺目
产于莞香老香树树身的香脂，油脂含量非常高，是莞香中的极品。其硬如铁，滑如脂，色如金，重如玉，在放大40倍的镜头中看，光泽油润，富于质感。摄影／张超

牙香是莞香中的精品，在古代，因其小而香，一些香农之女偷藏怀中，以换取脂粉绸布。每从怀中拿出牙香时，则香气满堂，久之，亦称牙香为“女儿香”。

香结，特别是沉香从莞香树身上取下来之后，还需要进行一项特殊的工序，名“理香”。理香需用专用工具，有钩刀、锄刀、弯刀等，目的就是铲除香结表层多余的部分，这部分称为白木层。沉香的香味，主要是由沉香油脂挥发而生，含油量是决定沉香等级的主要标准之一，含油量越高，香油挥发的时间越长，香气越久远。如果香脂表面有白木层覆盖，则香脂无法挥发，必须铲除。

铲除白木层，需要精心操刀。用力过了，里面的沉香会受到损失，力道不够，则香脂无法显露。理香时，人们一手拿钩刀，一手拿香结，一刀一刀细细钩铲，直到露出一些黑色的油点，那就是最纯正的沉香了：其硬如铁，滑如脂，色如金，重如玉，沉水而不溶。钩铲下来的白木屑，因其与沉香互为表里，亦带有香气，这样的白木屑，称为沉香屑。

由于来之不易，自古以来，莞香价格一直居高不下。

民国期间，质地一般的莞香，每斤能卖4块大洋，而品质上好的莞香，每斤可卖20块大洋。现在呢，沉香的价格由于质量不同，分出的价位也不一样。但不管是哪一种价格，都是以克来计算了。市场上有句俗语：“红木论吨卖，黄梨木论斤卖，沉香则是论克卖。”就连生长莞香的白木，现在也身价倍增，由它制成的家具用品，在市场上几百万上千万元身价的并不鲜见。

目前，沉香的价格达到每克一万五千元，即使在经济环境不理想的情况下，它的价格仍在上涨。这是因为，在科技高度发达的今天，其特殊的香味还无法进行人工合成，所以十分珍贵。

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在东莞寮步镇采访时，我遇到了沉香专家尹丰田老师。聊天中，我们谈到一个传说已久的话题。我问：“您见过‘香胆’吗？”尹老师说，也只是听说，从未见过——那是莞香中的精灵，老辈人说，百年才得一见。据说，在2001年11月，大岭山镇的鸡翅岭村，当地著名的香农汤焕洪，在一棵百年老香树上，凿出一个黑褐色的圆球，大小若乒乓球，轰动四野。那就是传说中的香胆，是莞香极品，由于主人秘不示人，也就无缘知晓其具体情况了。

也许是为了弥补我的遗憾，尹老师很谨慎地从怀中掏出一香包，小心翼翼地取出一香盒，递给我说，这也是传说中的珍品，叫奇楠香。

关于奇楠香，我亦听到不少传说。奇楠是香中之王，其价“一片万金”，世人有言“今生得闻奇楠香，三世修得善因果”。尹老师告诉我，奇楠香采自深山老树，它的形成很是传奇：生出香结的树木，在其生命渐渐枯朽之际，被蚂蚁或者野蜂等昆虫，在树上结穴，昆虫所产石蜜，遗渍在香脂中，日久两相濡染，遂成奇香。《广东新语》中这样记载：“乘月探寻，有香气透林而起，以草记之，或有蚁封高二三尺，挖之必得油速、迦楠（编者注：即奇楠）之类。”

千年香市，万里飘香

谈到品香，尹老师告诉我，中国古时候有沉、檀、龙、麝四大香料，其中“沉”指的就是众香之首的沉香。沉香并不特指某种香料，而是一类树脂类香料的统称，能形成沉香的香树种类很多，从植物学角度来讲，至少有4大类：产于美洲和欧洲的橄榄科和樟科，产于台湾等地的大戟科，产于东南亚的瑞香科。瑞香科中又分为产于中南半岛的蜜香树（Aquilariaagallocha）；产于马来西亚、印度尼西亚的鹰木香树（A.crassna）；产于海南、广东等地的沉香树（A.sinensis），莞香树即为沉香树的一种，它的另一个名字就叫土沉香。盖有人知其然不知其所以然，从其名臆测，以为其香结乃香木沉于土而成，谬矣。

尹老师说，因为香树木质松软，容易吸收周围环境中空气、土壤和水的气味，变成树干中的本味，所以各地所产的沉香其味各有区别。沉香可按辛、甘、酸、咸、苦五种味来分。气候炎热的印度、马来西亚、越南、印尼等地所产沉香，初香柔滑、层次多，但含羊臊味，偏酸；海南所产的沉香，爆发力强，但尾香燥火大，偏苦；其他近海之地，如湛江、茂名等，只吹咸风（海风），少有淡风，所产之香，味偏甘甜而带燥；再往北如惠东、惠阳等地，气候偏冷，所产之香偏辣。而东莞，因气候温和，既有海上吹来的咸风，又有珠江口吹来的淡风，咸淡空气混合回旋，所以产出香品质量极佳，燃烧时烟少、飘远性强且清香甜润。我于品香知之甚少，尹老师所言各地所产沉香的差异亦不曾感知，但在古代，莞香备受推崇却是有据可查。据成书于明代的鸡翅岭村汤氏族谱记载：“（东莞）女儿香名，其种异于他处，故九州之远，京师之人，无不以为天下第一香也。”

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以前论斤买，现在论克卖，10年来莞香价格翻了50倍
上世纪50、60年代莞香树
在东莞几近绝迹，近十几年才
逐步复兴。在90年代，每逢莞香圩日，牙香街上又开始挤满了香农。而近年来沉香热不断升温，莞香价格也不断上涨。10年前，白香木价格为一两元一斤，而如今涨到三四十元一斤。优质上等的莞香，价格更是翻了50倍以上。极品的天然莞香，动辄身价就在百万元以上。被人为致伤生产的莞香，大多价格也在每克几百甚至上千元人民币。
摄影／刘松泰

在明代，莞香是闻名全国的朝廷贡品。当时东莞已逐步形成莞香采制、加工、交易一条龙的完整经济链。大岭山镇大沙村、大朗镇、寮步镇等为主要集散地。其中，寮步镇的香市与广州花市、廉州珠市、罗浮药市一起，被誉为广东四大名市。

寮步镇地处东莞丘陵地带，靠在寒溪河边，水运交通十分发达。据记载，寮步香品交易始于宋朝，到明朝时达到鼎盛，形成13条专业街，其中牙香街是当时莞香的主要集市。每逢农历一、四、七赶集的日子，整条牙香街挤满了卖莞香的香农。香农们往往边卖香边用香炉焚烧，以此来吸引顾客。牙香街因此终日人声鼎沸，长年香雾缭绕，成为名副其实的香街。屈大均在《广东新语》中记载了莞香全盛时商贸之情形：“当莞香盛时，岁售逾数万金……故莞人多以香起家。”

彼时的寒溪河上商船南来北往，码头上空亦飘洒着浓浓的莞香气息。那些外地的香贩们将货物从牙香街运至寒溪河的码头，除了销往大江南北，更多的香料通过寒溪河的水路远销外洋。香贩在寮步码头将莞香装船，首先运到入海处的一个港口，然后转销江南或海外。久而久之，港口周围芳香四溢，从此，这个港口有了一个诗意的名字：香港。

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收藏界的新宠，屡屡拍出天价
作为近几年收藏界的新宠，拍卖会上，沉香的身影经常出现。一些清代的沉香制品，屡屡拍出出人意料的天价。因为莞香被皇家所珍爱，清代的沉香制品中，莞香所用最多。清乾隆年间的奇楠香手串，
由十八颗打磨成珠的奇楠香组成，在2014年春季被拍卖，当时的预估价为65万—75万，最终以126.5万成交（上）。清沉香木雕梅花笔筒，用沉香木料随形雕成，高15.5厘米，选料硕大，造型雅致，刀法娴熟，且带有浓郁的文人气息，2012年拍卖时估价为90万—120万（下）。

到了清初，由于皇室对莞香的偏爱，导致地方官员大肆索取，“大索不获，至杖杀里役数人，一时艺香家尽髡其树以去，是尤物为祸亦不细矣”（《东莞县志》）。香农们不堪官吏追索，纷纷砍掉香树，烧毁香林，然后全家背井离乡逃往外地。最终，“莞香至雍正初，盖一跌不复振也”。但至此莞香并未绝迹。直到上世纪六七十年代，因为滥砍滥伐和毁林种粮，特别是“文化大革命”期间，因被视为封建糟粕而被大量砍去、禁止种植，东莞地区的莞香树所剩无几，濒临灭绝。东莞乃至中国的香文化至此几乎失传。以至如今，谈到沉香，世人多以越南沉香、海南沉香为佳。直到最近十几年来，东莞才又重新开始大面积种植莞香。

2015年２月８日，我来到寮步古镇。这里至今保留着众多与香有关的地名，如牙香街、大香园、香塘、龙香古庙、香园村、白牙香等……其中种种有因种香而得名，有因制香而得名，有因仓储香料而得名。

当我置身久负盛名的牙香街时，立刻被弥散在空气中的香气所包围。古街游人不多，不时可以听到悠扬的古琴声从巷道深处缓缓飘出。古老的牙香街还在，古码头还在，一潭碧水清澈荡漾，昔日的繁华已化成满天烟云。

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清宫档案中进贡莞香的记录
右：如果有机会翻阅故宫博物院那琳琅满目的藏品清单，你会发现在香料一栏有一个频频出现的名词——莞香。莞香从明代时始重于世，到清代更是盛行。因深受皇家喜爱，不仅被指定为广东地区的例贡，每年由地方官采办解送至京，在元旦、冬至、万寿节等重大节日时广东官员也通常会进贡一定数量的莞香。此表为康熙至雍正年间，部分档案所见广东地方官员进贡莞香数量。

香道在民间

早年读故乡才子明末清初的冒辟疆所著《影梅庵忆语》，如痴如醉。尤其是冒公子回忆与董小宛于房中点燃莞香时的浪漫情景，那况味令人销魂：袅袅莞香中，仿佛有半开的梅花馥郁，又仿佛荷花鹅梨的甜蜜，静静地渗入鼻息。后来他又写道：“东莞以女儿香为绝品。盖土人拣香，皆用少女。女子先藏最佳大块，暗易油粉。好事者复从油粉担中易出。余曾得数块于汪友处，姬最珍之。”

这是一个没落文人追忆爱人的深情文字，从侧面也可以看出，这对浪漫情侣对于来自遥远岭南莞香的喜爱与赞美。

自古以来，香文化在人类历史进程中可谓无孔不入，它涵括宗教、医学、园艺、文学、艺术等领域。袅袅香气既能诉诸感官，也能触动心灵。香文化的出现，可以说是人类与自然之间的亲密幽会。

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满山披绿，遍植莞香
东莞在明代以前已广泛种植莞香。在当时的鸡翅岭、龙岗、马蹄岗、金桔、大沙、梅林、百花洞等村落，漫山遍野都种植着莞香。解放后的二三十年里，莞香树由于种种原因而遭滥砍滥伐，濒临绝迹。近年来，随着莞香热升温，东莞地区原本荒芜的山岭纷纷被人承包，重新开始种植莞香树。
摄影／刘在富

在寮步镇的一家香铺里，我第一次享受了香道的神秘气息。表演者叫温海玲，一个20多岁的姑娘。她的言语不多，只用双手，不断操作各种道具。我惊讶于香道道具的丰富，还有温小姐行云流水般的手势，我认为那简直是一幕轻盈流水般的舞蹈。她轻摇玉掌，一缕轻烟若有若无，在我面前缭绕，经久不散。品香时，温小姐以左手持炉底，香炉一脚朝外，右手半掩炉面，双臂展平，低眉将鼻靠近香炉，缓缓吸气品香。

我香道浅，尚不能品出莞香之高低。但在很长一段时间里，我都沉迷在那一缕莞香里。我从不认为那就是香道，因为我仿佛进入了一个阳光晴朗的世界，眼前长出一片郁郁葱葱的莞香树，香花盛开，蝴蝶翩舞，草木茂盛，溪水潺潺。我甚至认为，香就是一种自然魔法，让灵魂回归。

我忽然又想到《广东新语》中的描写：“香木如树兰而丛密，行人每折枝代伞，谓之香阴。”一个山野女子，在莞香林行走，烈日晒不着她，可她却执意折下莞香树枝，像伞一样遮于头上。只是一个小小的动作，让人觉得，这世间本来就是无边无际的山川草木和清风明月，香阴无处不在。

浪淘沙

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