他把宁夏的美食和宁夏的美景相结合，做出了不一样的美味佳肴

如云

他把宁夏的美食和宁夏的美景相结合，做出了不一样的美味佳肴                                                         

2022-04-19 13:02                    
           一说到宁夏的美食，银川的美食，人们脑中自然就出现大块吃肉的场面。确实，银川的羊肉给前来旅游观光的人们留下了深刻的印象！

比如说手抓羊肉，碗蒸羊羔肉，铜锅涮羊肉等等，无一不让食客垂涎三尺，念念不忘！这是西北粗犷美的表达。
其实，银川的美食一样可以很精致！
“贺兰山下果园成，塞北江南旧有名”，通过唐代诗人韦蟾的诗句，让人们感受到了宁夏自古以来就是“鱼米之乡”的荣耀！也说明宁夏的美食不只是由牛羊肉来支撑而已！
但是，把宁夏的美食和宁夏的美景相结合的却很少，张学斌张大师就做出了这样的尝试！他从事烹饪教学和实践几十年，对宁夏清真菜有较多探讨和研究。而且爱好广泛，对于烹饪有自己独到的见解。从银川八景宴的设计上就可以看出来他的独特和眼光与众不同！

张大师是用心做菜的人！
宁夏的美，自古以来在文人墨客的诗词中可以领略到。明初陈宗大以《宁夏八景图》的图画形式，首先开创性地把宁夏的美景高度概括和浓缩成八大美景：黑水故城、夏台秋草、黄沙古渡、长塔钟声、官桥柳色、贺兰晴雪、良田晚照、汉渠春水。明庆靖王朱栴就藩宁夏后，则在《西夏八景图诗序》中进一步强化八景，并提出他理解的“八景”：贺兰晴雪、汉渠春涨、月湖夕照、黄沙古渡、黑水故城、官桥柳色、灵武秋风、梵刹钟声。到了清代，宁夏巡抚黄图安续题“八景”，不过属于“小八景”，也可以理解为“银川八景”，即：藩府名园、承天塔影、南楼秋色、泮池巍阁、霜台清露、南塘雨霁、黑宝浮图、土塔名刹。乾隆年间修编的《宁夏府志》在前代“八景”的基础上删减修增，然后就形成了传扬至今、影响深远的宁夏“乾隆八景”或叫“朔方八景”：山屏晚翠、河带晴光、古塔凌霄、长渠流润、西桥柳色、南麓果园、连湖鱼歌、高台梵刹。其实也是“银川八景”。
以烹饪的角度，用烹调的技法和原材料结合来演绎宁夏八景，肯定不能原样照搬，新时代的银川八景自然有自己的特色！
设计理念：新时代的银川八景，以北京路为主线，两边的景观为衬托，营造出一种大气磅礴之美！一桌七道菜，构成了第八景：长街溢彩！
第一景：贺兰晴雪
自古以来，贺兰山垣横银川的西边。每年初春甚至盛夏，都能看到山顶山的皑皑白雪奇观，当之无愧宁夏第一景！
主料：蚕豆泥，鱼胶，鲜鱼籽，炸熘黄河鲤鱼
工艺：造型脆皮黄亮的黄河鲤鱼做背景，用玻璃器皿营造出山的姿态，蚕豆泥覆盖，鱼胶为雪，鱼子为夕阳；
第二景：岩画迎晖
主料：鱼茸，鸡茸，菜心
工艺，以贺兰山岩画的代表“太阳神”来造型；
第三景：玉带长渠
主料：鲜鱿鱼
工艺：盘饰窗外一景，把唐徕渠体现在菜品造型之中；

第四景：宝塔响铃
主料：虾仁，鱼茸，羊肉，芥兰
工艺：雕刻海宝塔于盘中，炸响铃，然后浇三鲜汁，以声响衬托；
第五景：星月增辉
主料：海参，羊肉
工艺：镂空雕美人瓜一个寺的形状，双烧；

第六景：连湖渔歌
主料：鲫鱼，鸽子一只
工艺：寓意；
第七景：黄沙古渡
主料：吉士粉和盐炒匀，鱼肉，香芹，芥兰
工艺，营造出黄沙古渡的意境。
一桌菜，形成了一个整体，就叫“长街溢彩”
只可惜，如今银川的餐饮宴席都是以快为主，以口味取胜，这些具有地方特色文化意味的宴席意境不多见。哪怕是现在去吃酒席，整形的菜都不常见了。厨师嫌麻烦啊！
鱼倒是整形，但造型不不敢恭维了，红烧鱼就是一条鱼直挺挺地躺在盘中，清蒸鱼就是趴在盘中，整鸡没有了，取而代之的是银川风味的辣子鸡，青椒和粉条多过鸡肉。

去吃席，就是随份子，吃完饭，走人。走个过场而已。
餐饮文化？一边待去！
就连上菜都已经不讲究顺序了，食客也不在意，那就随便吧！
发现美食，感受美食，讲述美食！
            他把宁夏的美食和宁夏的美景相结合，做出了不一样的美味佳肴                                                         2022-04-19 13:02                    
                                        一说到宁夏的美食，银川的美食，人们脑中自然就出现大块吃肉的场面。确实，银川的羊肉给前来旅游观光的人们留下了深刻的印象！

比如说手抓羊肉，碗蒸羊羔肉，铜锅涮羊肉等等，无一不让食客垂涎三尺，念念不忘！这是西北粗犷美的表达。
其实，银川的美食一样可以很精致！
“贺兰山下果园成，塞北江南旧有名”，通过唐代诗人韦蟾的诗句，让人们感受到了宁夏自古以来就是“鱼米之乡”的荣耀！也说明宁夏的美食不只是由牛羊肉来支撑而已！
但是，把宁夏的美食和宁夏的美景相结合的却很少，张学斌张大师就做出了这样的尝试！他从事烹饪教学和实践几十年，对宁夏清真菜有较多探讨和研究。而且爱好广泛，对于烹饪有自己独到的见解。从银川八景宴的设计上就可以看出来他的独特和眼光与众不同！

张大师是用心做菜的人！
宁夏的美，自古以来在文人墨客的诗词中可以领略到。明初陈宗大以《宁夏八景图》的图画形式，首先开创性地把宁夏的美景高度概括和浓缩成八大美景：黑水故城、夏台秋草、黄沙古渡、长塔钟声、官桥柳色、贺兰晴雪、良田晚照、汉渠春水。明庆靖王朱栴就藩宁夏后，则在《西夏八景图诗序》中进一步强化八景，并提出他理解的“八景”：贺兰晴雪、汉渠春涨、月湖夕照、黄沙古渡、黑水故城、官桥柳色、灵武秋风、梵刹钟声。到了清代，宁夏巡抚黄图安续题“八景”，不过属于“小八景”，也可以理解为“银川八景”，即：藩府名园、承天塔影、南楼秋色、泮池巍阁、霜台清露、南塘雨霁、黑宝浮图、土塔名刹。乾隆年间修编的《宁夏府志》在前代“八景”的基础上删减修增，然后就形成了传扬至今、影响深远的宁夏“乾隆八景”或叫“朔方八景”：山屏晚翠、河带晴光、古塔凌霄、长渠流润、西桥柳色、南麓果园、连湖鱼歌、高台梵刹。其实也是“银川八景”。
以烹饪的角度，用烹调的技法和原材料结合来演绎宁夏八景，肯定不能原样照搬，新时代的银川八景自然有自己的特色！
设计理念：新时代的银川八景，以北京路为主线，两边的景观为衬托，营造出一种大气磅礴之美！一桌七道菜，构成了第八景：长街溢彩！
第一景：贺兰晴雪
自古以来，贺兰山垣横银川的西边。每年初春甚至盛夏，都能看到山顶山的皑皑白雪奇观，当之无愧宁夏第一景！
主料：蚕豆泥，鱼胶，鲜鱼籽，炸熘黄河鲤鱼
工艺：造型脆皮黄亮的黄河鲤鱼做背景，用玻璃器皿营造出山的姿态，蚕豆泥覆盖，鱼胶为雪，鱼子为夕阳；
第二景：岩画迎晖
主料：鱼茸，鸡茸，菜心
工艺，以贺兰山岩画的代表“太阳神”来造型；
第三景：玉带长渠
主料：鲜鱿鱼
工艺：盘饰窗外一景，把唐徕渠体现在菜品造型之中；

第四景：宝塔响铃
主料：虾仁，鱼茸，羊肉，芥兰
工艺：雕刻海宝塔于盘中，炸响铃，然后浇三鲜汁，以声响衬托；
第五景：星月增辉
主料：海参，羊肉
工艺：镂空雕美人瓜一个寺的形状，双烧；

第六景：连湖渔歌
主料：鲫鱼，鸽子一只
工艺：寓意；
第七景：黄沙古渡
主料：吉士粉和盐炒匀，鱼肉，香芹，芥兰
工艺，营造出黄沙古渡的意境。
一桌菜，形成了一个整体，就叫“长街溢彩”
只可惜，如今银川的餐饮宴席都是以快为主，以口味取胜，这些具有地方特色文化意味的宴席意境不多见。哪怕是现在去吃酒席，整形的菜都不常见了。厨师嫌麻烦啊！
鱼倒是整形，但造型不不敢恭维了，红烧鱼就是一条鱼直挺挺地躺在盘中，清蒸鱼就是趴在盘中，整鸡没有了，取而代之的是银川风味的辣子鸡，青椒和粉条多过鸡肉。

去吃席，就是随份子，吃完饭，走人。走个过场而已。
餐饮文化？一边待去！
就连上菜都已经不讲究顺序了，食客也不在意，那就随便吧！
发现美食，感受美食，讲述美食！