最近,关于淡水养殖的虹鳟鱼,并非是深海三文鱼,生食易感染寄生虫的新闻话题,引起了大家的关注。
图/视觉中国
按照溯源君一贯的套路,不对,是思路,自然要据此往古鉴今——我们的祖先,是否吃生鱼的呢?可留下了什么相关的记载?
在汉字中,留下了古人吃生鱼的证据。比如脍、鲙等字,本来指细切的肉,也有生肉的意思,在许多文献中,代指生鱼这类食物。还有一个字库中没有的(月枼)字,读为zhé,意为薄切的肉,《周礼》中“膴月枼”一词,就是指祭祀所用的生鱼。
《礼记》所记录的周代礼仪中,有一部分《公食大夫礼》,记述的是国君以礼食招待大夫的礼仪。其中有一句:庶羞陳于碑内。
汉代的郑玄注释这里的“庶羞”(字面意思为众多珍馐美味),指的是生鱼,是款待上大夫的正馔才有的菜肴。当时的宴请礼仪,将鱼切成一寸见方大小,再取其肥腴的地方吃,以此为贵。
《诗·小雅·六月》中有:“饮御诸友,包鳖脍鲤。”“脍鲤”就是把鲤鱼肉切成薄片,宴会中以有这道菜可称丰厚。《吴越春秋·阖闾内传》载“吴王闻三师将至,治鱼为鲙。”这里“鲙”也是生鱼片。
可见生鱼片在先秦已被视为珍奇贵重的食物,用来宴请宾客以及赏赐臣属。
至于鱼如何切,也是有讲究的。谈鑰《嘉泰吴兴志》有这样的记述:
唐昭德操刀運砧,翼從風隨,紅綜素縷,紛紛霏霏。好事者嘲之曰:「鱠若值吴,縷細花鋪;若非遇吴,費醋及葫。」人家挥刀切鱼片,像随风舞动翅膀,红白相间的鱼片纷纷而下,然后细细铺放在衬好的花草上。要是遇到刀工不好的,那吃的时候可要费醋和蒜了(当时江东一带称呼蒜为葫)。
生鱼片怎么吃?当然也要讲究,和今天也很类似。
《礼记·内则》中说:脍,春用葱,秋用芥。
就是说,吃生鱼的时候,春天要用葱佐餐,秋天要沾芥末酱同食。还是古人高明,吃生鱼用酱甚至注意到了味觉与时令的关系。
说起吃生鱼片,连孔子都说“不得其酱,不食”,对此,马融解释说“鱼脍非芥酱不食。”郑玄则解释说“不得其酱不食,谓韭葅酶醢鱼脍芥酱之属。”可见食生鱼片,调料是含糊不得的。
著名美食家苏轼,曾将自己心目中最好吃的饭食列过一个清单,搞过一次思想会餐,其中当然也有生鱼片啦。
文中所说,同州在今陕西大荔,杏酪就是杏仁粥,南都麦心面是南京应天府所产的麦心面——类似富强粉,槐芽温淘是用嫩槐花制成的羹汤。糁(sǎn)是以米和羹,抹猪炊大约与猪油有关,共城香粳是共城所产的香米。当然,还要有蒸雏鹅和苏州人切的美丽的生鱼片。
比如这样
吃了这样一顿油腻的大餐,饭后再用庐山谷帘泉的泉水,泡一杯福建建安北苑苏氏园最高处曾坑所产的茶叶,躺下吟诵前后赤壁赋,人生复何求欤?
那么,古人吃生鱼片也会感染寄生虫病吗?答案当然是肯定的。(这里所提到的古人吃的“生鱼片”,如鳟、鲤等,都是淡水鱼。)《三国志》中记述名医华佗的事迹,就有这样一段。
广陵太守陈登得病,感到胸中烦懑,面色赤红而不想吃东西。华佗诊脉后说,您胃中有虫数升,都是吃生食导致的。随后给他熬制了两升的药汤。陈登喝了,过了一会儿,呕吐出三升多的虫子,都是红头能动,有半截身子还是生鱼片呢。
撰文 |溯源君 编辑 |程援探
主编 |周立文 副主编 | 殷燕召欢迎光临 辽宁养老服务网 (http://bbs.lnylfw.com/) | Powered by Discuz! X2 |