2019年10月22日 19:56:13
来源:龚鹏程大学堂
古代饮食(资料图)
为人只要活着,就得吃,这是本能。但如何发展本能则是文化。饕餮纹尊(资料图)
因为本是饕餮国,故周的始祖上推于后稷,整个华夏民族则推神农,与希腊埃及印度希伯来论始祖神迥异。中国古代食器(资料图)
(二) 食用之法,中国以火食为特点。《礼记‧王制》曾谈及南方有不火食的“雕题交趾”之民。雕题就是纹身之意。纹身和生食冷食,都是中国人认为的异族野蛮原始人特征,而中国人却是火食的。《礼记》(资料图)
《礼记‧礼运》:“昔者先王……未有火化食草木之实、鸟兽之肉,饮其血茹其毛”,《淮南子‧务修篇》:“古者民茹草饮水,采树木之实、食赢蠬之肉,时多疾病毒伤之害”,《白虎通》卷一:“古之时未有三纲六纪…饥则求食,饱弃其余,茹毛饮血,而衣皮韦”,都表达了文明是以火食为征的意思。孔子曾说:“君赐腥,必熟而荐之”,也是这个意思。至今民间童谣仍在唱:“小气鬼,喝凉水,喝了凉水变魔鬼”。中国人肠胃,仍忌生冷,不像外邦人至今仍以食生鱼、冷肉、凉水为日常。黄帝时有釜甑,饮食之道始备。(资料图)
青铜釜甑(资料图)
用釜甑就是较高层的用火之道了。先用火烧土成陶器再用它盛物烹煮,就是釜;鼎则是釜的变形或发展;至于甑是利用火烧水产生蒸气来蒸熟食物。世上各民族用煮的办法多,懂得蒸的少。中国则在河姆渡文化时期已有甑,在迄今六千年前已成为东方烹饪法之特色,欧洲人素不娴此。所以后来即使能用蒸气发动火车了,还是蒸不出一条鱼来。民以食为天,食以箸为介(资料图)
以箸夹物,故又称梜,《礼记‧曲礼上》说:“羹之有菜者用梜,其无菜者不用梜”。釜鼎煮菜羹煮肉汤,用箸去夹也最方便。正如吃涮羊肉时绝对无法用手,刀、叉、匙,只能用箸。箸梜之用,当是伴随釜鼎羹汤来的。现今实物发掘固然只见到商着,然其起源理应更早;而此后亦成为中国人主要的餐具,且影响及于东亚大部分地区。伏羲(资料图)
一般说来,对吃再怎么重视,吃毕竟只是吃而已。可在中国就偏不只如此。吃不只是吃,更是可以延申到几乎一切事物上去的活动。 许多事都可以用饮食去拟况说明。所以钱钟书《吃饭》说:“伊尹是中国第一个哲学家厨师,在他眼里,整个人世间好比是做菜的厨房。《吕氏春秋·本味篇》记伊尹以至味说汤,把最伟大的统治哲学讲成惹人垂涎的食谱。这个观念渗透了中国古代的政治意识,所以自从《尚书·顾命》起,做宰相总比为‘和羹调鼎’,老子也说‘治大国若烹小鲜’”。 这叫做饮食思维。此种思维并不起于伊尹,乃是中国古代极普遍的思维模式。龚鹏程
龚鹏程,1956年生于台北,当代著名学者和思想家。著作已出版一百五十多本。欢迎光临 辽宁养老服务网 (http://bbs.lnylfw.com/) | Powered by Discuz! X2 |