美国研究：鱼肉含有毒物质，多吃或致癌？真正要少吃的是这3种鱼

大志

美国研究：鱼肉含有毒物质，多吃或致癌？真正要少吃的是这3种鱼
环球美食

2022年11月18日 12:44:30 来自北京市


“我这辈子都不再吃生的了，实在太可怕了……”曾先生事后感慨不已。
十月假期的时候，曾先生跟几个老友约了去顺德吃鱼生，但就在饭后的6小时，曾先生莫名出现发热并伴有咳嗽、咳痰的表现，体温高达39℃。
但曾先生之前就曾感冒发烧过，当时也是烧到39℃左右，自己吃了退烧药，体温就下降了。于是这次曾先生也打算这么应付过去，但发热依然反复。
“不会是感染新冠了吧！”曾先生不由得担心了起来，于是立即向社区报备，并到指定医院就诊。
结果检查后发现，曾先生的右下肺有少许慢性炎症，右胸腔也出现积液，医生判断不是呼吸道感染这么简单。
最终经过一系列检查发现，曾先生竟然是患上了肝吸虫病，这与他吃淡水生鱼片有关。

曾先生透露，自己平日非常爱吃生鱼片，基本每个月都要跟朋友驱车去吃上一顿。有时候甚至自己去市场买鱼生吃，他认为这样才能保证食物的鲜美。
至于寄生虫问题，他以为蘸点芥末，就能给寄生虫造成刺激，杀死寄生虫。没想到寄生虫没杀死，自己却惹上了肝吸虫病。
一、49万人研究：吃鱼会致癌！
“肉类选择上，应该增加鱼肉的摄入，更有益健康”这句话相信大家经常听说，然而最近却有新的观点认为，鱼肉致癌。
2022年6月9日，来自布朗大学公共卫生学院发表的一项研究，研究以在线发表的形式发布在《癌症病因与控制》杂志上，数据涉及美国国立卫生研究院——美国退休人员协会饮食与健康研究491367名参与者。
研究人员分析结果发现：较高的鱼类摄入，与恶性黑色素瘤和原位黑色素瘤的发病风险呈正相关。
其中金枪鱼和非油炸鱼的摄入量增加，与恶性黑色素瘤及原位黑色素瘤呈正相关；炸鱼摄入量与恶性黑色素瘤呈负相关，但与原位黑色素瘤无关。

研究人员分析称，鱼肉之所以与癌症相关，与海洋环境污染有关。
人类的毒化学混合物（包括多氯联苯、砷、汞等与黑色素瘤有关的污染物）进入江河湖海，污染鱼类的生存环境，这些有毒物质积累到鱼类体内，再经过食物链，循环到人体，从而引起健康问题。
不过，研究人员也提醒，此次研究属于观察性的研究，统计数据并不能推断出鱼类摄入与黑色素瘤的因果关系。从健康饮食角度考虑，目前并不建议大家改变鱼类消费量。

二、真正会致癌的，其实是这3种鱼
真正不建议大家吃，并且可能会致癌的鱼类，其实是以下几种：
1、中式咸鱼
中式咸鱼再香，也已经被明确标为“一类致癌物”了。中式咸鱼为何会致癌？这就与它的制作工艺有关。
为了延长鱼肉的存储，咸鱼需要经过高浓度的盐腌制，在这个过程中，就会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入胃肠道后，会转化成强致癌物亚硝胺，经常食用就会增加食管癌、胃癌等风险。
建议咸鱼还是少吃为妙，吃的时候可以先用水冲洗几遍，降低盐分。

2、熏鱼
熏鱼其实就是一种先炸后卤的鱼，也有一种是通过烟熏法熏制的鱼，但无论是哪种，都是需要经过高温烹调。
而高温烹饪最容易生成苯并芘这种致癌物质，火候和时间不同，所含的苯并芘也不同。虽然苯并芘致癌需要一定剂量，且通过膳食摄入对人类影响不算太大，但还是建议少吃。
建议食用熏鱼，每月不超过两次，且尽量多搭配新鲜蔬菜和水果，可起到一定的抗氧化作用。
3、生鱼片
生鱼片中容易寄生虫卵，这些虫卵可以人体存活几十年，在感染初期并没有明显症状。但若长期不治疗，患者可能出现肝硬化和腹水等情况，诱发胆囊炎、胆管炎等发生，甚至引起肝癌。
淡水鱼中的寄生虫，至少要在60℃高温下持续加热1分钟才能杀灭，因此出于安全角度考虑，还是不建议食用未加工过的鱼类。

三、吃鱼怎么吃才营养？送你一份“吃鱼攻略”
根据我国膳食指南建议，每周应食用2次鱼或每周吃300-500克鱼肉，即每天建议食用40-75克的鱼肉。经常吃鱼，会给身体带来啥好处？
首先，鱼肉比较好消化，其含有的肌纤维短，间质蛋白少，吃起来口感会比较柔嫩。
其次，鱼肉中含有的脂肪含量相对较低，且多为不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管疾病有一定作用。鱼肉中还含有少量维生素和矿物质，也是人体获取微量元素的最佳来源。
虽然推荐大家吃鱼，但也不是什么鱼都适合吃。
特别是深海鱼类，涉及海水污染问题，毒素含量会更高，因此最好避免含汞量较高的鱼类，包括金枪鱼、剑鱼、旗鱼、金目鲷等。

那鱼身上什么部位最有营养呢？是鱼籽和鱼胆吗？
很多人把鱼籽当成营养品，认为它是鱼的卵，可以以形补形，促进发育。鱼籽中确实含有丰富的蛋白质、钙磷、钾等，但胆固醇也不低。
如果经常大量食用，容易造成脂肪堆积，脑子可能还没发育，身上的肉倒是“发育”了不少。
还有些人认为吃鱼胆能降火明目，实际上，这是无稽之谈。
鱼胆是含有毒性的，多为胆酸、组胺、氢氰酸、鲤醇硫酸酯钠等有毒化合物，毒性非常强。即便是少量食用，也可能会导致呕吐、反胃、肚子痛等不适。所以杀鱼时，一般都会把鱼胆给扔掉。

对于大多数人，吃鱼有益健康，但也有人反受其害，尤其是以下3类人，建议控制鱼肉的摄入量。
一是痛风人群，海鱼中含有较高嘌呤，吃鱼容易引起痛风发作；
二是出血性疾病患者，鱼肉中含有抑制血小板凝聚的物质，吃鱼容易使出血患者出血不止；
三是肝硬化病人，肝功能障碍往往有出血倾向，此时再进食含有不饱和脂肪酸的鱼类，则容易加重病情。

鱼是一种非常好的肉类，但好的食材也需要搭配正确的吃法，才能降低食品安全风险，否则同样也是存在健康隐患的。
#谣零零计划#
参考资料：
[1]《吃鱼多，诱发黑色素瘤？最新研究报告来了》. 医学界肿瘤频道. 2022-06-24
[2]《3种鱼再便宜也别买！重金属多还致癌，卖鱼的从来不吃，你却成天端上桌》.深圳卫健委 .2019-10-30
[3]《每周吃鱼达到这个量，脑卒中风险下降14%！越吃越聪明！注意，这几种鱼被点名…》.科普中国.2021-10-11