街巷里的地名文化 | 炎炎夏日，莲湖“最凉快”的地方在这里~

惜晖

街巷里的地名文化 | 炎炎夏日，莲湖“最凉快”的地方在这里~                                                         2023-07-13 18:27                                                    来源:                                                    莲湖党建                                                

              

（来源：莲湖党建）

                                    
炎炎夏日，坐在空调房里吃着冷饮，对于今天多数生活在城市中的人，当是一件平常而惬意的事情。而在没有冰箱、空调及其它制冷技术的古代，夏季用冰从哪里来？在西安城西南隅，有一条普通巷道，只闻其名，便足以让人顿觉心生凉意，它便是“冰窖巷”。
冰窖巷，顾名思义就是建有冰窖的巷子，每值冬夏就会有运冰的车辆出入其间。它位于西大街中段以南，东起四府街西沿，西至甜水井街东沿，北至五星街南沿。是由三条支巷组合成的巷道，全长467米，宽5米。形成于明洪武年间（1368～1398年），1966年改红缨三巷，1972年复原名。
度夏古有冰恩赏

冰窖就是在山中或地下发掘的藏冰短隧，四周铺垫锯末等隔热保温物质，冬季凿冰储入，以备宫室、官僚、权贵、富豪等夏季取冰消暑之用。中国的北方夏季炎热、冬季寒冷，故有冬季藏冰以供夏用的传统习俗。这一习俗来历久远。夏朝历书《夏小正·颁冰》中说：“颁冰也者，分冰以大夫也。” 白居易在《谢冰状》中也写道：“伏以颁冰之仪，朝廷盛典；以其非常之物，来表特异之恩。”就是说每到三伏天时，朝廷就会把藏冰当做珍贵礼物，赏赐给士大夫们。颁冰仪式上，朝廷按照官员的级别，把不同分量的冰分给王族和臣僚。分到冰的人，都把这当做一种荣耀。据传，明清两代官冰窖的开窖时间为端午节前，冰块儿取出后，被送到达官贵族府上，或摆放在寝室和厅堂给主人消暑降温，或被用来给鲜活食物做保鲜处理。此外，制作各类冰镇小吃和冷饮也是冰块儿的重要用途。隋唐之时已出现了商业性的“冰商”，市场上开始有冷饮售卖。据说，元世祖忽必烈的宫殿里就出现过类似冰激凌的冻奶酪。后来意大利旅行家马可·波罗把这种食品介绍到西方，经过加工改造，才逐渐演变成如今的冰激凌。
西安冰窖有来历

据《明清西安词典》介绍，冰窖巷是明清西安城巷名，在原唐代长安皇城内鸿胪客馆处。唐末改建新城后，逐渐形成居民坊巷。明朝时，在今天的西门里白鹭湾、龙渠湾附近，有一个大水池。每到冬天，天寒地冻，水池便结成厚厚的冰层，负责管理冰窖的人就要在水池里凿开冰层，然后取出一块块的坚冰，运到不远处的冰窖里保存，冰窖即位于现冰窖巷的西段。清末当是冰窖巷里的冰窖所使用的最后一段时间，而后便渐渐废弃了。
如何藏冰有门道

从周朝开始，朝廷专门设立了负责藏冰的官吏，叫“凌人”。以后，历朝历代也都设立有专门藏冰的部门负责藏冰事务。藏冰的习俗，《诗经·豳（bīn）风·七月》有载：“二之日凿冰冲冲，三之日纳与凌阴。”“二之日”即夏历十二月，即是在最冷的季节里凿冰、藏冰。古代，藏冰的条件自然没有现在好。在严冬时开始凿冰藏冰，这时的冰块最为坚硬，不易融化。官府组织专人到水质好的地方凿采，按一定的尺寸和厚度，裁成大小不一的方块儿，藏进预先准备好的冰窖里。《唐六典》载：“每岁藏（冰）一千段，方三尺，厚一尺五寸。”是说冰块儿大都在三尺以上，才能长期存放。冰窖都建在比较阴凉保温的地方，一般都深入地下。先用新鲜的稻草和芦苇铺垫，将冰块儿放在上面后，再覆盖稻草、锯末、树叶等隔热保温的材料，以防融化。储藏好后，密封窖口，待来年再打开享用。尽管采用了这样的保温措施，来年还会有约三分之二的藏冰融化。所以，古人常常将藏冰量提高到所需使用量的三倍以上。
夏行巷中也凉爽

解放前，冰窖巷的三条支巷都是土路，高低不平。解放后，经垫高取直，都铺成了平整的沥青路面。据住在冰窖巷里30多年的老住户回忆说，大约在上世纪80〜90年代，一走进冰窖巷，尤其是与四府街相接的东段，总让人感觉温度比其他地方低一点儿。其实，他们自己分析原因，冰窖巷东段狭窄，平房改造后路两边都建起了楼房，行道树又很高大，使小巷子比较背阴。而且一般通行的人和车都较少，街道寂静，所以在夏日里比外界能凉爽几分。而到了冬天，由于冰窖巷的三路段并非完全平整，有一定坡度，路面都向中段倾斜，所以一旦下雪，地势低的中段路面就会多有积雪。再加上背阴冰雪久久不化，以致冬日里的冰窖巷就如同它的名字一般，让人更感觉冷得彻骨。不过，近些年由于气候原因，再加之大雪后会及时给路面撒盐消雪，所以行走在冰窖巷已没有过去那种别样的体会了。
冰窖，就如同我们现代人的冷库、冰箱。不同的是，它是人类发挥聪明才智，利用自然地理条件所获得的凉爽馈赠。古人凿冰、藏冰的故事已消失几百年，如今竟还有一条“冰窖巷”，仍在对我们讲述着“寒夜截来三尺阔，沿河高耸水晶山。”的旧时场景。

来源：莲湖区民政局

白乙

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