舌尖上的中国：十大名菜

如云

舌尖上的中国：十大名菜                                                      2025-03-15 00:00                                        

发布于：山东省
   
东坡肉
说起 东坡肉 ，那可是浙菜里的顶级代表。
这道菜据说和文豪苏东坡有着千丝万缕的联系。
猪肉切成二寸见方的块状，一半肥一半瘦，慢火炖煮，少水多酒，让肉质变得酥烂却又不会散碎。
最后出锅时，肉色红亮，香气四溢，入口香糯却一点都不腻。

有趣的是，这道菜最早其实是在徐州创制的。
当年苏轼在徐州当知州时，黄河决口，他带着百姓一起筑堤保城。
老百姓为了感谢他，杀猪宰羊送到府上。
苏轼不好推辞，就让家人把肉烧好分给大家吃。
没想到这一烧，就成了一道传世名菜。
水晶肴肉
水晶肴肉 是江苏镇江的一道名菜，已经有300多年历史了。这道菜最大的特点就是肉质透明，就像水晶一样晶莹剔透，放在盘子里特别好看。吃起来瘦肉香酥，肥肉不腻，配上姜丝和镇江香醋，那味道真是绝了。

镇江还流传着这么一个有趣的故事：说是有一次张果老接到王母娘娘的邀请，要去赴蟠桃宴。路上闻到水晶肴肉的香味，忍不住停下来尝了尝。结果这一尝不要紧，觉得比蟠桃还香，直接掉头回家去了。
麻婆豆腐
麻婆豆腐 是川菜里的一霸，讲究“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八个特点。这道菜的来历很有意思，是清朝同治年间成都的一位陈麻婆创制的。

老板娘脸上有些麻点，人们就叫她陈麻婆。她的小店就开在万福桥边上，主要做的是给挑担子的脚夫加工豆腐。时间长了，她对烹制豆腐越来越有心得，最后创出了这道名菜。
北京烤鸭
北京烤鸭 可以说是中国最出名的菜品之一了。这道菜的历史能追溯到元代，到了清朝更是成了宫廷御膳。选用的是优质的北京填鸭，用果木炭火烤制，出炉时鸭皮金黄酥脆，肉质细嫩多汁。

北京烤鸭最讲究的就是那层皮，吃的时候蘸着甜面酱，配上葱丝和黄瓜，用薄饼一卷，那叫一个美味。据说光是烤制这只鸭就有讲究，火候掌握不好，那味道可就差远了。
东安子鸡
东安子鸡 是湖南的传统名菜，有着上千年的历史。

传说最早是在唐玄宗时期，湖南东安县有三个老太太开了家小饭馆。
有天晚上来了几个商客，店里的菜都卖完了，老太太只好现宰了两只鸡，加上葱姜辣椒快炒，没想到客人吃完赞不绝口。
这道菜的特点是鸡肉鲜嫩，味道酸辣鲜香。据说当时的县太爷也慕名前来品尝，亲自给这道菜取名叫“东安鸡”。
清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼 选用的是武昌特产的团头鲂。这种鱼在三国时期就已经很有名了，据说曹操都特别喜欢吃。做法很讲究，鱼要现杀现做，配上冬菇冬笋，用鸡汤调味。

成菜后鱼形完整，肉质雪白，晶莹剔透，配料红白黑相间，看着就让人食欲大开。毛主席有首诗“才饮长沙水，又食武昌鱼”，让这道菜更是声名大噪。
三杯鸡
三杯鸡 的来历和民族英雄文天祥有关。传说南宋末年，文天祥被俘入狱，有个老婆婆提着鸡和酒来祭奠。没想到文天祥还活着，狱卒见状很是感动，就用鸡和酒为文天祥做了这道菜。

为什么叫三杯鸡呢？据说是用了一杯酱油、一杯米酒、一杯麻油。这三种调料让鸡肉的味道特别香浓，配上九层塔的清香，那味道真是绝了。
盐水鸭
盐水鸭 是南京最有名的特产之一，历史能追溯到南朝。选用的是瘦型湖鸭，经过特殊工艺腌制煮熟。成菜后鸭肉洁白细嫩，鲜咸适中，一点都不腻。

有意思的是，盐水鸭在明清时期可是皇室贡品。据说当时的制作工艺特别讲究，连用什么水都有要求。现在南京的老字号还在坚持传统工艺，保持着最地道的口味。
无为熏鸭
无为熏鸭 是安徽的名菜，已经有二百多年历史了。特别之处在于先熏后卤的独特做法，让鸭肉色泽金黄油亮，入口滑嫩。

据无为县志记载，当地的婚宴原本用鹅，后来改成了鸭。这道菜最讲究火候的掌控，熏制的时间长短都会影响到最后的味道。

紫蝶

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兰天

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