“端午吃3白，一年病不来”，3白指啥？咋吃更受益？老传统莫忘记

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“端午吃3白，一年病不来”，3白指啥？咋吃更受益？老传统莫忘记                                                                     2025-05-30 16:34                                        

发布于：上海市
   
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粽叶飘香，艾蒿摇曳，又是一年端午至。端午节为农历五月里的重要节日，而五月在夏季里也是比较特殊的一个月份，此时的温度上升特别快，而且毒虫细菌也变得特别活跃，古人将其称为“毒五月”，所以在端午节期间的一些传统食物，自然也就与应对“毒五月”有关。

其中有这样一个说法，那就是“端午吃3白，一年病不来”，时至今日，很多地区到了端午节前后，依然流行着吃“3白”的习俗，这是对于传统文化的不断继承，当然也体现了老辈人的饮食智慧。
下面就来跟大家分享在节日期间必吃的“3白” ，驱毒避灾，你知道具体指啥吗？咋吃更受益？老辈传统别丢了，寓意端午安康，一起来看看吧。

豆腐
豆腐富含蛋白质，能为身体提供必需的营养物质，帮助维持身体的正常机能和新陈代谢，在炎热的夏天能让我们保持较好的体力和精力。
其次，它低热量、低脂肪，对于想要在夏天保持身材的人来说是不错的选择，既能补充营养又不会带来过多的热量负担。
再者，豆腐含有丰富的钙质，有助于强化骨骼，在夏季阳光充足时，配合钙质的补充，对骨骼健康更为有益。
此外，豆腐具有清热润燥的功效，能缓解夏季燥热带来的不适，让身体感觉更加清爽舒适。
而且，豆腐口感鲜嫩，容易消化，即使在夏天肠胃功能可能相对较弱的情况下，也能较好地被人体吸收利用。

我们都知道豆腐分两种，一种是石膏豆腐，一种是卤水豆腐，两种相比较，卤水豆腐味道更香，做出来的菜品也更好吃。那您知道怎么分辨卤水豆腐么？
首先从外观来看。卤水豆腐通常颜色会偏黄一些，质地较为坚实，其表面可能不是特别光滑；而石膏豆腐的颜色则较为洁白，外观上会显得更为细腻、光滑。其次在手感方面。卤水豆腐拿在手中会感觉比较硬挺；石膏豆腐相对来说更为柔软。
再者观察断面。卤水豆腐切开后，其断面比较粗糙，会有一定的颗粒感；石膏豆腐的断面则相对细腻、平整。最后从口感上区分。卤水豆腐口感更富有嚼劲，豆香味也更为浓郁；石膏豆腐口感相对更嫩滑。通过以上这些方面，我们便可以较为准确地分辨出卤水豆腐和石膏豆腐了。

肉末酿豆腐
所需材料：
豆腐 1 盒、猪肉末 150 克、葱姜末各 10 克、盐 3 克、生抽 15 毫升、料酒 10 毫升、淀粉 10 克、蚝油 15 毫升、白胡椒粉 2 克、香油 5 毫升
步骤：
1. 准备好豆腐，最好选用卤水豆腐，将其切成大小均匀的方块，每块厚度大约 2-3 厘米。
2. 用小勺子或小刀在每块豆腐中间小心地挖一个小洞，注意不要挖穿底部，洞的大小要能容纳适量的肉馅。
3. 把猪肉末放入一个碗中，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉和香油，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。
4. 用小勺将调好的肉馅填入豆腐的小洞中，尽量填满压实，但不要过于用力以免弄破豆腐。
5. 平底锅置于火上，倒入适量的油，烧至四五成热（手放在油上方能感觉到热度）。
6. 将酿好肉的豆腐放入锅中，有肉的一面朝下，小火慢慢煎，煎至底部金黄定型。
7. 小心地用铲子将豆腐翻面，继续煎另一面，直到两面都呈金黄色。
8. 在煎豆腐的过程中，取一个小碗，将生抽、蚝油、淀粉和适量的水混合在一起，搅拌均匀制成芡汁。
9. 当豆腐煎好后，将芡汁缓缓倒入锅中，轻轻晃动锅子，让芡汁均匀地覆盖在豆腐上。
10. 保持小火，煮至汤汁变得浓稠，让豆腐充分吸收芡汁的味道。
11. 最后，将肉沫酿豆腐盛出装盘即可享用。

银耳
夏天常吃银耳能帮助缓解夏日燥热带来的不适，减轻体内火气。银耳富含水分，可增加身体的水分摄入，保持水润。含有丰富的胶质，能滋润肌肤，使皮肤更有弹性和光泽。含有的多糖等成分有助于增强身体的抵抗力。可促进肠道蠕动，帮助排便，防止夏日便秘问题。有助于宁心安神，对改善夏日睡眠质量可能有一定帮助。提供一定的营养成分，起到温和的滋补功效。

银耳在选购的时候首先要看颜色。优质银耳的颜色通常为自然的淡黄色或乳白色，那些颜色过于洁白的银耳，很可能是经过了过度漂白处理，这样的银耳应尽量避免选择。其次要观外形。我们应挑选外形完整，花朵较大且松散，不存在破损或残缺现象的银耳。接着摸摸质感。好的银耳手感是干燥的，没有潮湿感，轻轻捏一下会有一定的弹性。
然后闻闻气味。正常的银耳会有淡淡的菌香味，而如果闻到刺鼻的气味，那这银耳很可能存在问题。还要仔细查看是否有杂质。要留意银耳表面有没有霉点、黑斑或其他杂质存在。最后看看根部。根部较小且干净的银耳相对来说是比较好的选择。

银耳木瓜西米露
食材准备：银耳一小把、纯牛奶 250 毫升、木瓜半个、西米 50 克、冰糖适量。
步骤：
1. 先处理银耳，把银耳放在清水中浸泡 2 至 3 小时，让其充分泡发。泡发好后，仔细去除银耳的根部，然后把银耳撕成小朵备用。
2. 在锅中加入足量的水，大火烧开后，放入撕好的银耳小朵，转小火慢慢炖煮。炖煮过程中要不时搅拌一下，防止银耳粘锅底。持续炖煮约 1 个小时左右，直到银耳变得软糯出胶。
3. 另取一个锅，加入适量的水，大火烧开后，倒入西米。煮西米的时候要不停搅拌，防止西米粘在一起。煮至西米中间还有一点小白点时，关火，盖上锅盖焖 15 分钟左右，直至西米完全透明。然后把西米捞出，放入冷水中冲洗，这样可以让西米更加 Q 弹，冲洗后沥干水分备用。
4. 木瓜洗净，用削皮刀削去外皮，然后对半切开，去除木瓜籽。把木瓜切成小块备用。
5. 将煮好的银耳、西米和切好的木瓜块一同放入锅中，接着倒入纯牛奶，再根据个人口味加入适量的冰糖。
6. 开小火慢慢炖煮，让冰糖完全融化，同时让各种食材的味道充分融合。炖煮约 5 至 10 分钟后，关火。
7. 把煮好的银耳牛奶木瓜西米露盛入碗中，就可以尽情享受这道美味又营养的甜品啦。

鱼肉（深海鱼）
深海鱼类有非常优质的蛋白质，有助于维持身体正常的生理功能，增强免疫力，让你在夏天依然活力满满。丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3 脂肪酸，对心血管健康有益，能降低血脂、血压，减少夏日因燥热可能带来的心脑血管疾病风险。
维生素和矿物质，包含维生素 D、维生素 B 族、碘等，可补充夏日因出汗等原因流失的营养成分，特别是维生素 D 有助于钙的吸收，对骨骼健康有益。一些深海鱼富含的营养成分对眼睛有保护作用，能缓解夏日用眼过度带来的疲劳。相较于其他肉类，深海鱼脂肪含量较低，适合在夏天追求健康饮食的人群。

以下是一些常见的深海鱼品种：
1. 鮟鱇鱼：通常生活在2~500米的海底深处，在我国沿海都有分布。鮟鱇鱼内含丰富的蛋白质、维生素A、钙、铁等营养成分，肉质鲜美，适合用来清蒸。
2. 玉筋鱼：又叫沙钻鱼，成熟的玉筋鱼一般有十厘米长，个头细长，通体呈白色或灰色。玉筋鱼产量较高，一般经过冷冻处理后畅销国内外。
3. 黄花鱼：主要产自东海和南海，分为大黄鱼和小黄鱼。通常大黄鱼个头较大，鱼鳞小，鱼刺细，只有一根主刺。大黄鱼蒸熟后肉质鲜嫩，小黄鱼的个头则比较小，通常只有手掌那么大。
4. 带鱼：是一种非常凶猛的鱼类，主要分布在我国的东海、黄海、南海和渤海，是我国四大海产之一。带鱼口感肥嫩，鱼刺少，营养价值高。

5. 鲅鱼：学名叫“蓝点马鲛”，是一种肉食性的凶猛鱼类，主要分布在渤海、东海和黄海。鲅鱼营养丰富，含有丰富的维生素A，是制作鱼肝油的重要来源。
6. 鲳鱼：其形状扁，体长在20厘米左右，身体的皮肤大部分呈银白色。市面上的鲳鱼有金鲳鱼和银鲳鱼之分，银鲳鱼个头较小，一般为野生，而金鲳鱼通常为人工养殖。
7. 三文鱼：又名大马哈鱼、鲑鱼等，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类。
8. 金枪鱼：是硬骨鱼纲、鲈形目、鲭科的一种鱼类，可以分为黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼和马苏金枪鱼6种。
9. 鳕鱼：属脊椎动物门、脊椎动物亚门、真骨鱼纲、鳕形目。鳕鱼一般生活在海洋底层和深海中下层，是一种冷水性鱼类，广泛分布于世界各大洋。
10. 比目鱼：又叫鲽鱼，是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁，呈长椭圆形，最大体长可达5米。

清蒸黄花鱼
所需材料：黄花鱼 1 条、姜适量、葱适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、食用油适量
步骤：
1. 将黄花鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净后在鱼身两面划上几刀，方便入味。
2. 把姜切成丝，葱切成段，一部分铺在盘底，一部分塞进鱼肚子里和放在鱼身上，再均匀地撒上少许盐和料酒，腌制 15 分钟左右。
3. 蒸锅中加水烧开，将腌制好的黄花鱼放入蒸锅中，大火蒸 8-10 分钟（具体时间根据鱼的大小适当调整）。
4. 蒸好后，取出黄花鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的葱姜。
5. 在鱼身上重新铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油。
6. 热锅，倒入适量食用油，烧至七成热（油微微冒烟），然后将热油浇在鱼身上，激发出葱丝的香味，清蒸黄花鱼就完成了。
端午吃3白，一年病不来”，明天就是端午节了，赶紧准备起来做给家人吃吧，祝愿大家端午安康，安稳度夏。