老照片：民国老北京小百姓的吃相，平日他们最喜欢吃什么？

兰梅

老照片：民国老北京小百姓的吃相，平日他们最喜欢吃什么？                                                                        2025-11-21 07:24                                        

发布于：辽宁省
   
       一组三十年代老北京百姓的吃相照片，拍摄者是德国摄影师赫达-莫里逊。照片抓拍了当时北京的百姓生活景象和北京民俗。
照片的场景多在小吃摊和小饭馆，是百姓消费得起的便利场所。
当时适合百姓消费得场所价格非常亲民，一块银元或法币就能购买大量食材，甚至在天桥这样的平民娱乐场，仅需两枚铜钱即可享受多种娱乐活动。天桥被称为“一块钱天堂”，茶社、杂耍、戏棚等娱乐场所入场费仅需两枚铜钱，一天消费约一元即可体验多种娱乐项目。 民国时期街头小吃如炒肝、豆汁、糖葫芦、馄饨等价格低廉，摊贩走街串巷叫卖，顾客可直接购买食用。
那时候的北京人，尤其是在外打工和临时想解馋的人，通常选择小吃摊和小饭馆，这样的地方物美价廉，以北京人的口味为主。有卤煮火烧、豆汁焦圈、炸灌肠、爆肚、烤白薯、馄饨、馅饼、茶汤等。卤煮火烧以猪肠、猪肺等下水为主料，卤煮后切片配老汤，价格低廉，被称为“穷人的吃食”；豆汁焦圈，豆汁酸涩，搭配焦圈、咸菜食用，是老北京传统早餐。民间评价，老磁器豆汁店是知名店铺，价格亲民；吊炉烧饼炭火烘烤，外皮酥脆，分甜咸口味；炸酱面黄豆酱炒制配菜，搭配面条，是平民主食；馅饼现包现煎，馅料多样（如韭菜鸡蛋、猪肉白菜），价格实惠；茶汤，用炒米、芝麻等熬制，甜味浓郁，搭配炸果子食用。
这些食物多为摊贩或小店铺经营，价格亲民，制作讲究，反映了当时老北京百姓的饮食习惯和经济状况。