每个省一道看家菜

张也

每个省一道看家菜，看看你的家乡是哪道！                                            

2016年08月16日  07:38        
作者：走着

中国幅员辽阔，各个地方的饮食文化也各不相同，不同的菜系有着不同的风味。今天小编给大家带来了全国34个省市直辖区以及港澳台的看家菜，一起来看看自己家乡的是哪道吧！

1、北京——北京烤鸭
北京烤鸭可是世界闻名的一道菜，最著名的就是全聚德烤鸭了。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

北京烤鸭

做法：
烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫做“片鸭”，理想情况下2分钟30秒片完，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用。

2、上海——小笼包
“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。”对于小笼而言，自然新鲜的汁水是其精髓。上海小笼包以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。

上海小笼包

做法：
将肉馅包入薄面皮中，放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

3、天津——锅巴菜
锅巴菜柔软滑润，清素芳香，可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用味美适口。以大福来字号制作的最有名气。

锅巴菜

做法：
以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，切成叶状，浇上卤汁，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻拌合后即可食用。

4、重庆——辣子鸡
是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系。菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。

辣子鸡

做法：
将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成。

5、福建——佛跳墙
又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。

佛跳墙

做法：
鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等山珍海味都包括在内，配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭等几十种原料精心煨制而成。

6、辽宁——猪肉炖粉条
是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。俗话说：“猪肉炖粉条，馋死野狼嚎。”

猪肉炖粉条

做法：
新鲜猪肉切好，粉条提前发好，锅内入油，将肉炒一下，葱花十三香炝锅，加入老汤或者清水适量加入调味料和粉条，稍微炖一会即可。

7、浙江——西湖醋鱼
当场选鱼，以醋为主；美器盛来，鱼身油光，鱼眼圆瞪，胸鳍挺拔，形态生动，诱人食欲；入得口来，清香达肺，细嫩素爽，鲜美异常，百吃不厌。

西湖醋鱼

做法：
通常选用草鱼作原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

8、安徽——臭鳜鱼
又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。

臭鳜鱼

做法：
把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

9、云南——汽锅鸡
是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。

汽锅鸡

做法：
仔鸡洗净后砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，放到火上煮，一般需3 ～4小时。

10、吉林——清蒸白鱼
属于东北菜系，食用后可调理身体各项机能。选用的一定是活鱼，本位咸鲜，色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡。

清蒸白鱼

做法：
鱼切两断，加盐、料酒腌一下，加葱姜蒜，等水开后，上锅蒸。8分钟后出锅，倒掉盘里的汤汁。油锅加蒸鱼豉油煮一下，浇在鱼身上。

11、西藏——手抓羊肉
是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

手抓羊肉

做法：
青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘；青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入酱油调均，再放入香油；上桌时，带沾汁上即可。

12、广西——荔浦芋扣肉
是广西荔浦及桂北地区的汉族传统名菜，此菜肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，营养丰富。

荔浦芋扣肉

做法：
将猪五花肉洗净，入沸水锅中煮熟，以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上，入油锅炸至肉皮起泡，稍腌入味。将荔浦芋切成芋片，入热油锅炸，将其逐一夹在肉片之间，放入蒸碗中，蒸熟即可。

13、江西——三杯仔鸡
三杯鸡流传数百年，在赣中赣南等地广为传播，发源地是万载县。菜品延伸发展开来还有三杯肉、三杯鱼等，味道相当不错。

三杯鸡

做法：
烹调仔鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将仔鸡块炖熟。

14、湖北——粉蒸肉
荤素搭配，一份蒸菜上桌，都有垫底，肉在上面，蔬菜在下面，蔬菜在蒸的过程中吸收了荤菜的油脂和油香更软糯滋润，而肉又沾上蔬菜的清香，软糯不腻，入口顺滑。

粉蒸肉

做法：
把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片；放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。

15、湖南——剁椒鱼头
湘菜中的一个菜品，以鱼头为主要食材，用辣椒炖煮而成。入口香辣爽口，回味绵长。

剁椒鱼头

做法：
先用盐，料酒腌制鱼头在表面铺上姜丝和红剁椒，放上蒸架，大火蒸10-15分钟，铺上蒜碎。另起一锅烧热5大匙植物油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。

16、黑龙江——锅包肉
原名锅爆肉，是一道东北菜，为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。

锅包肉

做法：
通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

17、新疆——大盘鸡
是新疆知青创造的地区名菜，菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。

大盘鸡做法：

把鲜鸡切块；热油，油要足够多，把花椒炸透；油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒，加入蘑菇，开始焖；倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；倒入青辣椒红辣椒，即可。

18、甘肃——河西羊羔
是甘肃省素享盛名的美味佳肴和冬食补品，流行于西北各爆炒河西羊羔肉地，古往今来，人们常把羊羔肉与美酒并列，视为大补的食品。

河西羊羔

做法：
羊羔肉块加酱油25克、料酒15克，腌10分钟；花椒、桂子和沙姜用布包好；锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出；另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30分钟，加上胡椒面即成。

19、山西——羊杂割
为山西的一种地方小吃。利用羊下水制成，味道鲜美，色香味俱全，还很滋补。

羊杂割

做法：
把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃。

20、陕西——葫芦鸡
是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”。

羊杂割

做法：
制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添作料，入笼蒸透。油炸至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中。

21、广东——烧鹅
统特色菜肴，属粤菜系，烧鹅色泽金红，味美可口。最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。

烧鹅

做法：
鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。

22、山东——糖醋鲤鱼
山东临近黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。

糖醋鲤鱼

做法：
料酒、精盐撒入稍腌鲤鱼；清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；将葱、姜、蒜放入锅中，倒入对好的芡汁即可。

23、江苏——松鼠桂鱼
是江苏苏州地区的特色传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。

松鼠桂鱼

做法：
桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮。涂抹作料。油热至七成，将桂鱼和鱼头蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，炸至呈金黄色捞出，装上鱼头。炒汁，浇在鱼肉上，撒上松子即可。

24、青海——羊杂碎汤
是西北的一道名小吃，每个到西北的商旅都想吃回羊杂碎汤。柔、嫩、烂、脆，汤香味浓。

羊杂碎汤

做法：
煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片，舀原汤汁，加调料，即成。

25、宁夏——涮羊肉
选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻，涮后即食。香味纯正，鲜嫩可口。

涮羊肉

做法：
将羊肉洗净去骨去皮，剔除板筋，切成薄片；把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内；食用时，在火锅内添上鸡汤或水，待锅内汤烧开时在锅内烫涮。

26、贵州——干锅鸡
是一道汉族传统名菜，以鸡肉为主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，营养价值丰富。

干锅鸡

做法：
鸡块焯水去血沫，换开水煮20分钟，鸡汤待用；油热葱姜蒜片，豆瓣酱爆香，放入鸡块，花椒，大料，干辣椒，翻炒3分钟；放入鸡汤，茶树菇，腐竹，油豆腐煮至汤汁收浓；移入干锅，洒上香芹段，边烧边吃即可。

27、四川——麻婆豆腐
也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。

麻婆豆腐

做法：
将豆腐切块，放入沸水中氽一下，捞出用清水浸泡；炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；放入豆瓣酱、豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

28、河南——鲤鱼焙面
是河南开封当地一道著名的汉族传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的一件事。

鲤鱼焙面

做法：
鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；加以白糖、香醋、姜末、葱花、料酒、食盐等调料，对入开水，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。

29、河北——驴肉火烧
是河北保定著名汉族小吃。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。

驴肉火烧

做法：
驴肉火烧为一种面食，一般为死面做成，将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。

30、内蒙古——烤全羊
是蒙古族接待贵客的一道名菜。色、香、味、形俱全，别有风味。烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻。

烤全羊

做法：
处理好的羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。挂入热烤炉，将炉口盖严，大约3～4小时取出。

31、海南——白切文昌鸡
在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。有温中益气、养颜美容、安神之功效。

白切文昌鸡

做法：
将宰好的光鸡加上适量的盐、姜、蒜蓉一起放在水中煮好,然后捞起加上适量香油,再配以酱料,一盘白切文昌鸡就做好了。

32、香港——咖喱鱼蛋
是一道美味可口的汉族小吃，属于闽菜，粤菜。此菜口感弹牙，鲜嫩，海鲜味十足。因酱料不同有甜辣、酸甜等各种口味。

咖喱鱼蛋

做法：
把鱼丸沸水煮熟、沥干，放油中微炸；留低油，放入蒜茸和香葱爆香，放入咖喱粉炒香；加入所有调料和两杯水煮沸，之后再放入炸好的鱼丸和青菜，慢火煮入味；加些椰奶进去，可以调和咖喱粉特有的辛辣。

33、澳门——葡国鸡
是澳门的代表菜之一。是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、土豆、洋葱、鸡蛋，配以咖喱盐制而成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。

葡国鸡

做法：
土豆块煮成七成熟；用盐腌一下鸡块；锅至旺火，倒入油，洋葱、蒜茸炒出香味，下黄姜粉和咖喱粉爆炒，再下鸡块；鸡肉五成熟时，倒入椰奶、牛奶，烤箱预热到200度；加入土豆块翻炒，关火；把鸡块等装入烤箱盘，入烤箱烤20分钟即可。

34、台湾——卤肉饭
肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。

卤肉饭

做法：
坐锅点火倒入油，炒糖，加入酱油、盐、鸡精、八角、桂皮等，待水烧开后放入五花肉，高压锅中压10分钟，放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎；另起锅倒炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。
这么多特色美食，你最钟爱哪一道呢？以后去旅行的时候不妨尝一尝，你也可以在家试一试小编附上的做法哦！

张也

谢谢支持！

我觉着就是咱辽宁菜差点，
让那些买官卖官的将就吃吧，谁让他们把辽宁弄成“辽老末”了

春水东流

欣赏美食！

浪淘沙

都是美味佳肴！

兰天

辽宁有山海之利，物产丰富，名吃众多……

刺梅花

真弄不明白
难道是因为辽老大变成辽老末，
这“辽宁名菜也”只好将就吃点《60年代》的名菜——猪肉炖粉条了！
咱辽宁人这命也太苦了！
这辽宁旅游还能行吗？
这道“忆苦”菜，谁愿意来吃？？