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中国古籍就有记载:吃螃蟹要佐姜醋 [复制链接]

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发表于 2016-9-4 06:21:57 |只看该作者 |正序浏览
中国古籍就有记载:吃螃蟹要佐姜醋                                                                                       (2016-09-01 10:57:03)谢流石

  秋风送爽、柿红蟹肥柿子熟了,也是到了螃蟹最肥的时节。秋季美食,螃蟹应居榜首。苏轼蝤蛑自称“吴中馋太守”,苏轼有诗:“堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团。”“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”。螃蟹有海蟹和淡水蟹,常见的有大闸蟹、梭子蟹、青蟹(蝤蛑),大闸蟹以江苏境内湖蟹为优,梭子蟹浙南近海味最美,蝤蛑以浙、闽沿海为品优。



     螃蟹味美,但不少人吃了会肚子疼,特别是内地人、尤其是不经常吃螃蟹的人,假如佐以姜、醋、蒜,就能尽情享受美味而肚子平安没事了。这生活常识中国古代人就知道了,因为传统的医学就认为螃蟹性寒,故常用姜茸紫苏等配置食蟹使用的的调料。



一、李时珍的《本草纲目》就记载:“螃蟹最属阴寒,辟面肿,及蓄血发黄,妇人乳痈硬肿,小儿颅解,凡因热结热滞而成者,无不用之立效。”----性阴寒,有疏热散结之功效。
二、《红楼梦》里写蟹宴的时候,就一再告诫得佐料以姜、醋。
1、《红楼梦》38回《林潇湘夺魁菊花诗薛蘅芜讽和螃蟹韵》薛宝钗的诗“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。”
2、宝玉写的诗:持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。
3、平儿早剔了一壳黄子送来,凤姐道:“多倒些姜醋。”



三、刘若愚《明宫史》记载宫廷内的螃蟹宴说:“凡宫眷内臣吃蟹,活洗净,用蒲包蒸熟,五六成群,攒坐共食,嬉嬉笑笑。自揭脐盖,细细用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨,八路完整如蝴蝶式者,以示巧焉。”
四、元代倪瓒(字云林)的《云林堂饮食制度集》关于治蟹一段,也是提到以绍兴黄酒配米醋,泡老姜、紫苏、橙皮。
     另外浙江沿海,传统食蟹,清蒸或盐水煮的,必蘸酱油醋,在调配酱油醋时候一定是放姜、蒜的,在煮的时候还加黄酒(黄酒性热味甘苦);红烧、生吃也必放姜、蒜、醋、黄酒。听老人说,此法世代相传。


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