鱼，我所欲也！大连人做鱼还不跟玩似的！ 作者： 大连好生活 2016-11-12 15:26:00

刘庆

小编真是盼过年了，刚刚做完一期过油菜的排行榜，紧接着又整了一个“口中有鱼，年年有余”，就是用鱼做的菜排行榜。大连人做鱼，那不是手拿把掐吗？这就来喽！【序号按展播顺序，不分先后。】
1、自酿啤酒焖野生杂拌鱼  显铭大酒店

这名里面有俩玄机，第一，自酿啤酒。店家直接把啤酒工坊安在店里，随用随取。第二，野生。那店里的鱼都是从广鹿岛小船打捞的，新鲜劲就甭提了。现捞的活鱼要用热水轻烫，葱姜蒜爆香直接下锅，要说焖鱼方法上有什么不同，那就是不放味精不放盐，吃的就是一股子鲜溜劲儿。啤酒麦芽的芳香调和了酱油和鱼的鲜气儿，好吃到每天要卖上七八十份，据说三个焖鱼师傅都忙不过来呢。
2、黑龙江铁锅炖大鱼  特色铁锅炖鱼

要说这铁锅炖鱼关键在料上，老板是地道的黑龙江人，做铁锅炖鱼13、4年，每天吊制的老汤将底料冲开，新鲜江鱼下入锅中，店里只要点鱼，宽粉和豆腐基本都是赠送，其余的可根据人数、口味自行加菜。悄悄告诉您，五花肉，排骨和猪皮是老板强烈推荐的。真正的木头生火，真正的柴火烧锅，实实惠惠的一桌子，朋友欢聚，家人团圆，吃得热乎，就是个受啊！
3、老大连鱼锅面  老于头小九州海鲜

这家小海鲜店在大连街辗转开了18年，虽然店面几经易址，却依然老客爆棚。一斤二两到一斤半左右的小黄鱼、小黑鱼过水轻焯，葱段爆香，用啤酒代替料酒，酒花的香气随着锅气弥漫开来，除了腥，提了鲜，美了汤。调味没有什么秘制料，都是海边渔家人最常用的几种，要的就是原生态鱼汤的色香味形。绿色蔬菜在鲜滋溜的鱼汤里这么一咕嘟，面条在汤锅里打个滚就能吃，那一筷子下去，鲜溜的直砸吧嘴儿呢！
4、鱼头茄子煲  大年初一（山东路）

新鲜个大的花鲢鱼，光是鱼头就有2、3斤，就用那五花肉爆着锅里的香，煎着鱼头里的鲜，增了鲜却一点都不腻。吃着鱼肉、咂着鱼骨，就连那鱼汤也能一并吃个精光。什么男女老少，只要动上一筷子，就必须来碗大米饭。
5、杂拌鱼  欣欣餐厅

新鲜的海鱼大小胖瘦按着喜欢你就来吧，个顶个的鲜。爆锅之后酱油调味，加上熬到了时候的猪骨老汤，入锅一起焖制，出锅前撒上一点盐，泡着刚出锅的苞米面饼子，这也就成活了。
6、黄花鱼饺子  金石渔家

黄花鱼刺多但重在一个鲜字上。眼亮皮黄麟发光的新鲜小黄花，手工来剃肉，切成实在的丁，一点点的韭菜提着里边的鲜，一点盐提个口，其余啥也不用加，要不真就辜费了小黄花的鲜。大姐都是在门口明档包饺子，最多一天都得包上100多份。
7、泡菜酸菜鱼  蓉丽酸菜鱼

小米椒就着蒜片炒香爆锅，腌制的酸菜下锅翻炒入味，然后加入熬制一上午的老汤头，晶莹剔透的土豆粉，熬煮入味的老坛子酸菜，每一片上都带着滑溜溜鱼皮的鲈鱼片，层层铺叠层层入味。最后把热油淋漓尽致地泼到酸菜鱼的大碗里，鲈鱼的嫩被发挥到了极致。
8、怪味烤鱼  一城一味

秘制红油开锅之后，一勺美人椒倒进去，满室飘香。油花裹着辣椒麻椒，冒着幸福的泡泡。其实这只是炒香，入味的关键才是这个怪味酱，继续来点麻油，最后一步是浇油。很难形容的一个怪味烤鱼，七滋八味全占全了。
9、蒸汽鱼锅  鑫和海鲜坊

在30秒之内就开锅，不到2分钟就能把黑鱼焖熟。大枣红，香菜绿，黑鱼黑，还有那一口奶油白的黑鱼汤。再多的语言在这里都是苍白的，这时候，来一碗鲜味十足的黑鱼汤，接下来就可以添汤涮火锅了。
10、铁锅炖鱼  李记铁锅炖鱼

店里的铁锅炖鱼是正宗黑龙江得莫利配方，鱼全部是当天运来的松花江鲜活江鱼，再配上号称经典的、一点味素都不放的正宗得莫利炖鱼法。炖出的鱼肉鲜中带香，而且多久都不咸，不腥，还极其入味，这就是他们家的高人之处。
11、煎锅小黄花  稻香姑娘

这道菜把大连人最熟悉的小黄花鱼改良新做。从新鲜的食材到散发鲜香的美味，全部都在你面前完成。边煎边炖，不仅比味道上升级，口感也比单纯的炖更丰富。
12、豆酱蒸黄鱼  小郭私房菜

鲜活的黄鱼现吃现杀，然后不再放任何调料，直接淋上自制的大豆酱，然后上锅蒸，味道既有蒸鱼的清鲜，又有家焖的酱香，鱼肉嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。
13、炸舌头鱼  东港鹿岛饭店

丹东的新鲜舌头鱼，扒了皮收拾好了外面一层面糊，一下了锅热油里面滚得外皮酥脆，里面的鲜肉却嫩得很，好吃的秘密都在火候的掌控下。柔嫩刺少，一天卖出去四五十份，老板说吃这道菜根本不用筷子，就上手这么一撕，这样吃起来才够味，痛快。
14、涮鳝鱼  小丑鱼火锅料理

火锅中先是一层厚厚的冰块，放上羊肉，这样可以让羊肉的肉质更紧实，紧接着上了炭火，都融化了也有了羊肉味，再放上鳝鱼，这时候调料一加哎呦，这汤你就得好好尝尝，鲜香十足，鱼羊加一起念个啥？自然是鲜喽，鳝鱼本就刺少肉厚，鱼肉中钻进去了羊肉的鲜味，一块接着一块，根本停不下来，雪白的鳝鱼灌满了鲜香，来了必须点上一份。
15、铁锅炖鱼  王老六铁锅炖鱼

这里都是黑龙江的淡水鱼，味道和咱们大连的海鱼真的不一样。看似粗犷的铁锅炖鱼实则却大有内涵，一锅炖中鱼肉就是阵前先锋，一场味道之战，就要瞧这头一炮的。最有味道的必须是嘎牙子了，河鱼之中最为鲜爽的，还同时拥有了香嫩的口感，您来了一定不能错过。