五星级饭店大厨教你十种饺子馅的配方！

张也

2016-12-21 10:19:34济南凡事

包饺子最重要都一道工序就是调馅子，馅子调好里，饺子就成功里一半！五星级饭店大厨教你十种饺子馅的配方！喜欢饺子的一定要珍藏哦！

一、三鲜馅饺子
材料：韭菜一捆，虾一斤，肉馅，鸡蛋，盐，花椒面，鸡精
做法：
1、水和面；把大虾去头，去皮切成大点块；把韭菜切碎。
2、炒鸡蛋。
3、在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。

4、把肉馅，鸡蛋，虾，韭菜放入盆中搅拌好。

二、木耳饺子馅
主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克
调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油
操作办法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少量酱油、盐，参加葱末、姜末，最终倒入恰当的熟油（以上能够依据自个的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，参加肉馅中拌和均匀即可。
注意事项：木耳最佳不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。准确的泡发办法是，用凉水或温水发。泡发时，能够在凉水中加点盐。

三、白菜猪肉馅饺子
材料：猪肉400克、白菜一棵、葱姜适量、花生油35毫升、盐5克、甜面酱30克、料酒15毫升、酱油20毫升、胡椒粉2克、鸡精2克、醋15毫升、调味酱油15毫升、香油5毫升
做法：


1.把猪肉洗净。切小块剁碎末，放入酱油、料酒、甜面酱调匀。
2.把白菜掰开洗净。白菜剁碎过滤水分后放入肉馅中。
3.葱、姜剁碎末放入肉馅中，放入花生油、盐、胡椒粉、鸡精调匀。

四、酸菜水饺馅
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适当
调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油
操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，拌和均匀（喜爱的话还可以放一点点五香粉或十三香）。酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！
注意事项：酸菜剁前要重复清洁，由于白菜腌制前不免有石沙，剁碎后可就欠好挑出来了。

五、鲅鱼馅饺子

材料：鲅鱼1000克  韭菜300克 五花肉馅300克 面粉1500克 姜1块 蚝油5克 酱油10克 食用油20克 盐适量 姜粉适量 花椒粉适量
做法：
1. 肉馅放入酱油，蚝油拌匀入味。
2. 鲅鱼从中间片开，用勺子把鱼肉挖下来。鱼皮和鱼刺扔掉。鱼肉剁成泥。
3. 韭菜切成碎。
4. 韭菜，猪肉馅，鱼肉放入盆内，放入姜粉，花椒粉，盐，食用油，加适量水顺时针不停搅动调匀即可。

六、西红柿鸡蛋饺子
材料：西红柿2个 鸡蛋3个 油适量 盐适量 葱一段 姜两片蒜三瓣 蚝油两滴 麻辣调料一点 香油一点
做法：
1. 把西红柿切小丁，把葱姜蒜切末。
2. 在鸡蛋里放一点盐。热油把鸡蛋边炒边用筷子打散成小块，晾凉点。
3. 把鸡蛋放入西红柿里，放葱姜蒜末，一点麻辣调料，一点蚝油，一点香油。
4. 用筷子顺一个方向搅拌均匀。

七、豆腐素饺馅
主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干
调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油
操作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不必，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，参加几滴老抽和少量白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，参加豆腐乳和香油一同拌和即可。
注意事项：这儿最主要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都十分淡，放入豆腐乳和香油，滋味就出来了。

八、猪肉韭菜馅饺子
材料: 猪肉，盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，面粉
做法：
1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿；
2、韭菜洗净，擦刀切成末；
3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时；
4、把韭菜放入肉末中拌匀备用；

九、虾仁饺子馅
主料：虾仁500克，草鱼肉150克
调料：少量盐，姜末。
操作方法：先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机拌和，一起有冰块参加非常好，可以让鱼肉新鲜中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，参加适当姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的份额放入盆中，加一小匙盐，拌和均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬

十、大肉水饺馅
主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适当
调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少量），香油，葱油，老抽，生抽
操作方法：在五花肉馅中顺次参加姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行拌和。然后顺次参加精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次拌和。此刻参加一小碗摆布的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边拌和，使馅料松软。最终参加葱油、香油、大葱，拌和均匀即可。
注意事项：拌和时应一直顺着一个方向拌和，这么有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为简单。