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标题: 在家制作猪皮冻 2016-12-22 14:59 [打印本页]

作者: zxcvb 时间: 2016-12-22 22:12:49 标题: 在家制作猪皮冻 2016-12-22 14:59

猪皮冻是一种很好的养生食品，也是一道很受欢迎的下酒菜，清爽利口，美容养颜。自己在家制作，既卫生又放心；猪皮冻又是一种老少皆宜的食品，适合全家食用。
1.买来的猪皮洗净，冷水下锅开煮。煮的过程中会看到很多浮油，煮大约十分钟，取出放凉，用刀刮去猪皮里层的白色油脂，用热水清洗干净，换一锅清水重新上火煮制。煮到猪皮发软成熟时候，再次取出，用温水清洗，改刀切成小段。准备好葱段和拍散的姜块。

2.另起一锅净水，下入切好的猪皮，上火开始熬煮，一边煮一边用细密的笊篱撇去白色的杂质和浮油，并不时地搅动，以免糊底。这时，可以放入葱姜，食盐，料酒，胡椒粉一并煮制。这个味道的甜咸可以用勺子盛一点汤汁尝一下，酌情添减。直到表面没有白色的油脂浮出，添加的水份也基本熬下去了一半，皮冻也就差不多熬好了。（图片颜色的差异是灯光的原因）

3.熬好的汤汁倒入浅一些的容器里，挑出葱姜舍弃，晾凉之后就是肉冻了。肉冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。

4.这是准备好的葱丝，这是从盘中取出的皮冻。把皮冻改刀，放到盘子里，上面放上葱丝、香菜碎，再放入少许的味精、香醋、香油、油辣子，搅拌均匀即可食用了。

5.这道凉拌猪皮冻，年节时候家家户户的餐桌肯定少不了它。自己做的皮冻，没有任何添加剂，味道纯正，调味料根据各人口味酌情来添加。女士爱它，因为补充胶原蛋白；男士爱它，因为下酒利口。

小贴士：

猪皮上的油脂一定处理干净，否则不容易凝结到一起；
北方这样的季节，做好之后常温两个小时就可以吃了；
如果皮冻发软没有凝结在一起，可以开火重新熬制，记得完全撇去浮油，一定会做成功的；
猪皮煮熟了容易改刀切，所以不要一开始就切猪皮，那样会很费劲的；
我做的是原色，也有的里面加酱油的，根据自己的喜好来吧；
放到浅的盘子里，是为了避免放凉之后上层全是肉汤，下层全是肉皮。

作者: zxcvb 时间: 2016-12-22 22:13:19

阿里郎石锅烤肉店 5小时前

哪用这么麻烦？猪肉皮用开水紧一下，片去里边的肥油，处理干净毛，用温水洗净，洗的时候可以加点儿食用碱，然后清水漂干净。直接进高压锅，开锅上气五分钟，打开高压阀，放气，把肉皮打出来，用凉水稍透一下，到不烫手为止，用刀切碎再放回锅里，加盐和味精少许，不用再加别的调料，因为是带蒜泥上桌的。盖上锅盖，扣上高压阀，再烧开锅，上气两分钟关火，不要打开高压阀，等它自然减压。等高压锅压力泄没了以后，打开倒在容器里，冷却凝固即可。肉皮和水的比例是1：2

作者: zxcvb 时间: 2016-12-22 22:13:45

手机用户6655531154 2小时前

其实做皮冻很简单的，把烀熟的猪皮洗干净切好放暖瓶里，一般的暖瓶可以放二斤四两左右，倒入开水，24小时后倒出来，凉透就成皮冻了。我们这现在都这么做。

作者: zxcvb 时间: 2016-12-22 22:14:51 标题: 豆浆机做皮冻，省时省力，现吃现做，爽我本布衣 2016-12-22 06:48

本帖最后由 zxcvb 于 2016-12-22 22:16 编辑

肉皮打碎后，皮冻更容易消化吸收，也适合孩子和老人吃，更是传说中的美容佳品。