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给你一桌心心念念的年夜饭 食间道 2017-01-24 09:18:55 [复制链接]

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发表于 2017-1-24 22:29:54 |只看该作者 |正序浏览
 大年三十儿,家家户户早已做好辞旧迎新的准备。“一夜连双岁,五更分二年”,这个重要的时刻,最幸福的事情莫过于动手为家人准备一桌丰盛的年夜饭。荤素搭配,色香兼备,谈笑风生,寄托夙愿——年夜饭,当是一年中最温暖的一顿饭吧。本期搜狐美食《食间道》栏目,为大家推荐一桌精心搭配的年夜饭食谱,祝大家新年快乐,年年有余!

一、四喜蒸饺 喜气洋洋

    饺子是传统年夜饭必备的一道主食,寄予了对家人团圆的幸福和对新年的期待。这道四喜蒸饺,在传统蒸饺的基础上,将边缘部分多捏几下,再搭配上一些新鲜蔬菜,就是一道清新美观又蕴含美好寓意的春节主食。只多两个步骤,不但点缀了饭桌,也点燃了食欲。

  材料:面粉300克、猪肉馅300克、木耳几朵、鸡蛋2个、芹菜适量、胡萝卜1根、大葱半根、姜适量。
  制作:
  1.备好食材后,往面粉中缓缓倒入适量的开水,搅拌成絮状;
  2.稍晾凉后,和成表面光滑的面团,然后将盆盖上,醒30分钟。将木耳提前泡发备用;
  3.往肉馅中放入姜末、葱末、1勺盐、半勺鸡精、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许香油、1勺淀粉,然后朝一个方向搅拌匀均,肉馅就做好;
  4.将鸡蛋打散,然后倒入油锅中加热至凝固,再将其炒碎;
  5.将木耳、芹菜、胡萝卜分别切末备用(鸡蛋块比较大时,也可以用刀再补切几下),面团醒好后,取出揉匀后,把面团分成大小均匀的小剂子(比一般饺子面团要稍大一点);
  6.取一个小剂子擀开,放一勺肉馅到饺子皮中间,先对折,将皮中间捏住,再将另外两个边对折捏好。把四个边两两捏好后,再将边缘地方整理一下;
  7.把四种蔬菜末分别填进去,开水上锅,中火蒸10分即可。

【by 乐悠厨房】

二、鱼头泡饼 年年有余

    新年兴说“年年有余”,希望大家日子美满,生活富足,因此过年饭桌上必上的一道菜便是鱼。鱼头泡饼是以酱和炖为基础的一道一菜两吃的经典菜。鱼头咸鲜微辣,肉质鲜嫩,香味浓郁;油盐饼口感酥脆,蘸汤后松软可口。如此酱香浓郁的美味,过年怎能不来一盘大快朵颐!

  材料:鱼头1100克、啤酒一瓶(600ML)、黄豆酱油40克、米醋70克、黄豆酱20克、白糖25克、盐2克、葱姜蒜适量、八角三个、桂皮一小块。
  制作:
  1.鱼头洗净,白处朝上,用刀劈开,按平备用,葱切大段,姜切大片,蒜切两半;
  2.炒锅烧热,倒适量油大火烧热,先下姜蒜炸一下;
  3.接着下八角和桂皮,倒黄豆酱油和米醋爆香,再倒一瓶啤酒,然后放黄豆酱,白糖和盐烧开;
  4.把鱼头放下去,让汤汁浸泡上,放葱段大火烧开后,转中小火;
  5.盖锅盖烧四十分钟至一小时左右就可以了。

【by 罗生堂】

三、清炒白菜 朴素美味

    除了主食和荤菜,一桌丰盛的饭菜中少不了的就是蔬菜,因而清炒白菜这道再普通不过的家常清炒小菜,也能在年夜饭中占有一席之地。其实,炒白菜只要多花点些心思,也能做出堪比肉香的味道。用蒸鱼豉油炒白菜,豉油的盐度鲜度刚刚好,再放点蒜片香菜提味增加层次,这是一道朴素却又傲娇的菜。

  食材:油3茶匙、大白菜适量、蒸鱼豉油4茶匙、红辣椒适量、香菜1棵、大蒜适量。
  制作:
  1.红辣椒洗净后切斜段,香菜切成小段,蒜瓣切片备用,把白菜叶片掰下洗净,片成斜片;
  2.炒锅里倒进油,烧热后放进辣椒和蒜片大火炒出香辣味;
  3.把切好的白菜倒进炒锅,用大火翻炒,炒到白菜叶片稍微变软,白菜帮色泽油亮;
  4.烹进蒸鱼豉油,蒸鱼豉油有盐度和鲜度,不用另放酱油和精盐来调味;
  5.大火翻炒均匀让白菜入味关火。

【by 狼之舞】

四、凉拌蒜薹 解腻爽口

    解腻爽口的凉拌菜在过年的大鱼大肉中绝对需要。简单快手的凉拌蒜薹经过处理后,少了蒜薹本身的辛辣味,但是口感依旧脆爽,色泽鲜绿,让人垂涎欲滴。虽然在众多菜品中不算惊艳,但也能以绿色清新的姿态为大家带来冰凉爽口的绝妙体验。

  材料:蒜薹300克、干辣椒2个、蒜3瓣、生抽2勺、陈醋1勺、盐1克、白糖少许、香油少许。
  制作:
  1.蒜薹洗净去掉老梗;
  2.锅中放入水,水冒泡后放入蒜薹,汆烫变色半熟捞出;
  3.捞出后放入凉水中过凉,用手撕成细丝,控干水份,撕的时候从中间向两头撕;
  4.加入蒜蓉,生抽,陈醋,盐,糖,香油,拌匀即可。

【by 泥鳅的主食厨房】

五、阿胶雪梨 滋补润燥

    过年吃多了大鱼大肉,加上冬日干燥易上火,还常常引起咳嗽,那就做一个阿胶炖雪梨甜汤来润润燥吧。阿胶补血滋阴,可解肺燥咳嗽。用阿胶跟雪梨一起炖,一个滋补, 一个有润肺护喉等功效,既可当甜品,又可当补品,最重要的是还有药用价值。

  材料:雪梨3个、东阿阿胶15克、蜂蜜50克、冰糖30克、清水适量。
  制作:
  1.准备好所有食材,梨子的量按需而定;

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