原来真正的新疆羊肉串是不加孜然的，那我以前吃的是什么？

如云

无论你是哪里人，一提起新疆，大概都会很自然的想到烤羊肉串。在我的印象中，孜然和羊肉是绝配，只要有烤羊肉串的地方必能闻到弥漫在空中那浓郁的孜然香味。此行来到新疆巴楚，看到吃到的烤羊肉串完全颠覆了我对羊肉串的认知。在广袤的塔克拉玛干沙漠中，纯朴的新疆大叔不用一滴水，把一只活羊做成了芳香四溢的烤羊肉串，可以说这是我吃过最好吃的羊肉。拍摄于新疆喀什巴楚。

         

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品尝了美味的羊肉，见识了辽阔的原野、浩瀚的大漠，你就有了灵魂中最安宁的、充满阳光的那一片理想家乡。远处的白云依旧无言，然而你已经懂得了很多。“鸢飞戾天者，望峰息心；经纶世务者，窥谷忘返。”成为自然中人，做过南疆的梦，谁也不愿醒来。作者简介：寒残一叶（摄影师、旅行家、自媒体人）。

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这么大的羊肉串不多见吧，这一串足有两斤重。由于肉质好，南疆烤羊肉串讲究肉要大块，让尽量多的肉汁都锁在肉块里，达到外焦里嫩、肉厚多汁的效果。

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看着是不是相当的诱人。有一句话说，巴尔楚克的羊，男人吃了有力量，女人吃了更漂亮。巴楚多草甸，完全是绿色无污染的天然牧场，这里养育的羊儿肉质细嫩鲜美，且高蛋白、低脂肪、低胆固醇。用巴尔楚克羊做的烤羊肉串，肥美且丝毫没有膻味。

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最后大叔用盐、洋葱、香菜调了个简单的料汁，然后淋在烤熟的羊肉串上面。一串串美味的新疆巴楚烤羊肉串就完成了。

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在烤制的过程中，新鲜的红柳枝会分泌出黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏烤下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉里。等肉快烤熟时再把馕放在上面，让它吸收羊肉里烤制出来的油，使得整个馕更加的香脆。羊肉配馕，绝对是一顿极品美味佳肴。

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在烤之前要做的准备工作是炼炭。据说炼炭的木头以沙漠生长的胡杨木为最好，一方面是胡杨木木质结实，火力均匀而且耐烧，二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果的烟熏香气，让不加香料的羊肉，闻起来香味也非常独特诱人。我现在明白为什么大叔要选在这里烧烤，因为边上到处是胡杨枯木。

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这就是出产于南疆有名的红柳技。它是生长在戈壁滩上的一种常见的植物。非常耐贫瘠，也耐盐碱。它的枝条韧性很足，所以当地人就用它来当作烤肉的插棒。南疆的羊肉比较精瘦，很有嚼头，和红柳的枝条一样，有韧劲。

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羊皮很快被褪去，放在地上作为放肉的台布。开膛破肚去除内脏，大叔又利索的把整只羊切成了小块，然后用事先准备的红柳条窜起来。整个过程未用一滴水清洗，但羊肉看上去还是非常的干净。