冰沁于心

余青

                           去湖南凤凰走街串巷寻美食

                                                                                                                        作者：冰沁于心

                        
      沈从文笔下的湘西边陲小镇，有着别样的风情与神秘，吸引者无数的旅游者前往。凤凰，不仅有美景、有美女，还有众多人尽皆知的美食。
   这次在凤凰待了4天，每天都穿行在古城的大街小巷，一些有名的没名的吃的，几乎是吃了个遍，在此做一个总结，希望对各位旅行者尤其是吃货们有所帮助。

一、凤凰四大特色小吃
   在凤凰古城里有一个关于四大特色小吃的排行，依次是苗家香草肉、土家香酥条、香豆腐和葛粉。
   1、苗家香草肉，5块钱一个，主要有牛肉和猪肉两种馅儿，推荐猪肉馅儿的，感觉很爽口。个人感觉味道的最好的，在沈从文故居那条胡同里的那家。


   2、土家香酥条，为土家族特色经典美食，承百年传统工艺精制，以其独特的酥香，而成为土家美食佳品。主要成分是由大米、糯米、大豆、白糖、芝麻等精心配制而成，外酥内软，香甜可口，无任何食品添加剂，纯绿色食品。
   在凤凰，以黄氏土家香酥条最为有名，位于东正街和和十字街的交叉口，5块钱一个，10块钱3个。老板很会宣传自己，将自己在百度的各种消息截图并放大，挂在自己的店门口，还时常吆喝，吸引了不少人购买品尝。




   3、香豆腐，是凤凰县苗族和土家族常用的家菜和土菜。打豆腐之后，将剩下的较粗的豆汁留下，炒吃时一般拌白菜煮烹。菜豆腐煮好后，再在其上面放一上些火烧擂辣椒汁。吃时鲜嫩可口，对健身健胃，促进血液循环和加速消化极有好处。菜豆腐是苗家、土家常食用的一种名菜，也可算为美味佳肴。


   4、葛根饼，由葛粉做成，有独特诱人的风味，口感也是上乘。据说，有清除体内垃圾的功能，经常食用葛粉的人，能起到强筋壮骨、美容健体、延年益寿的功效。



   还有一家小吃，虽然没能进入这前四名，但我认为味道也还不错的，那就是吴记苗饼。这个摊位在沱江下游的河边上，不是很好找，我们要不是四处拍照和闲逛，估计也发现不了。老板很有意思，说他在此买了好几年饼了，但从来不卖给韩国人，不然这苗饼也该成为韩国的特产美食了，咱得保护民族文化~~~o(∩_∩)o哈哈~~~




二、4家饭店
   1、老根饭店   
    去凤凰之前做攻略时，就看到网上有很多推荐老根饭店的，凤凰邂逅奶茶店的老板也推荐了这家。
   来到老根饭店时，老板很热情的迎了上来，立马就有服务员引领我们入坐和点菜。他们家的脆皮猪脚和干锅豆腐都不错。干锅豆腐，量多，很有嚼劲，很Q，微辣，最下面还埋有白萝卜丝，捞点放碗里和着饭吃，开胃极了。
   地址：虹桥中路(盐业公司对面、大使饭店旁边）
   人均消费：40左右


   2、俊子饭店
   在凤凰游玩时，听见很多带队的导游都推荐这家饭店，后来几次路过也发现他们家人很多。慕名去的时候，前两次都没座，第三次等了十多分钟，才和别人拼桌就坐。
   服务态度不错，上菜也很速度，他们家腊肉很赞，酸汤鱼还不错，但明显没有老根饭店的好吃，也不像导游们说的那样好吃与实惠。更重要的是，有时候，二楼有人走动的时候会有灰尘从楼上掉下来。
   不过幸运的是，在这里，吃饭时跟拼桌的两人聊天，发现她们也是北京过来的，回京时的卧铺跟我们居然是同一列车同一车厢。
    地址：南门街永丰桥（在老根饭店斜对面，沿着虹桥中路走50米左右，也就是烧烤一条街的反方向，记得回头，因为他们招牌是朝着县城的）
   人均消费：40左右



   3、本色饭店
   这是一家你绝对不会轻易就发现的饭店，但却是我在凤凰4天当中发现的味道最好的饭店。
   第四天晚上，从山上拍完夜景回来已经快10点了，很多饭店都已经关门了，找了半天才发现这家并不起眼的小饭店里还有两个人在吃饭。于是进去点了野生菌炒肉、干锅手撕包菜和清炒莴笋叶三道菜，加上两个人的米饭，一共才花42块钱。
   本来老板给我们推荐血粑鸭，可我们听说古城里大多数的血粑鸭都不正宗，也就拒绝了。但是这个野生菌炒肉非常不错，远远就能问到野生菌的香味，吃着也很爽口。


   饭后喝茶歇息时，老板进来打扫卫生。饭菜味道很好，所以我就和老板闲聊了起来。老板是一个老实巴交的人，不善言辞，说话语速很慢。当我问到为什么他们家味道很好却网上很少有人推荐时，他告诉我，他从来不做广告，也不找导游合作，只是老老实实做生意，在他这吃饭的以当地人居多。
   后来才知道，他原来是凤凰古城大名鼎鼎的大使饭店的大厨，后来自己单干了。但一直没什么本钱，加上菜品便宜，所以店面也一直很小，并不引人注意，很多经常到他家吃饭的当地人都管他们店叫“老大使”。
   （下面是我和老板的合影）
   店里有黄永玉先生的亲笔题词，据老板说，这是前几年黄永玉先生在他们家连续吃了一个星期后写下的，从此他们店便改名叫“本色饭店”了。

   地址：俊子饭店对面（很后悔没点他们家的血粑鸭，吃货们，要是吃过了记得点评下啊~~~）
    人均消费：25左右

   4、好再来饭店
   这是一家很小很小的饭店，小得只有三张桌子，但他们的味道的确很特别，当地人很多，牛肉粉和腊肉炒饭值得一尝。


   热情朴实的老板娘，这里每一道菜都是她亲手做出来的。
   地址：凤凰一中旁边
   人均消费：15左右


三、凤凰名菜
  1、血粑鸭
   血粑鸭可以说是是凤凰最为有名的特色菜，既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔。吃在嘴里，那更是口味香浓，让人食欲大增，是少有的具有浓厚地方特色的美味佳肴。
舌尖所触之处，微辣，门齿咬处，略辣，待咀嚼时这辣味却加深了，深藏在鸭肉的每根纤维中，仿佛这鸭子生来就是辣着生的。说入味也未有出其右的了！


   不过，据凤凰当地人说，现在能做出正宗血粑鸭的人几乎找不出来了，因为毕竟真正的土鸭是有限的，所以很多商家都会以猪血充当鸭血来做这道菜，味道就自然不同了。相比之下还不错的就属镇竿阿牛血粑鸭了。他们家基本上都是塑封的，有香辣和微辣两种口味。40块一包，如果是跟团的，或者找客栈老板替你买，一般100块能买3包。



   2、酸汤鱼
   酸汤鱼是苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。制作方法：先加入特产糟辣椒和一些有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道更鲜美。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更独特。


   3、苗家社饭
   在凤凰说到快餐，不是大家所想象的肯德基、麦当劳之类，而是这边特有的社饭。社饭主要由糯米、野香蒿、腊肉等组成。以前在湘西凤凰土乡苗寨都有过春社吃社饭的匀俗。这是按农历从正月后的第个戊日起，到春分前后的第五个戊日，就是“春社”。这一天，家家户户都要煮社饭吃，以示过社。
   社饭现在在凤凰古城卖的地方不是很多，主要集中在虹桥两头的一些小摊贩，可能是因为不赚钱，现在做的人已经越来越少了。另外一个地方就是在夜市上，4元钱一碗，感兴趣的朋友可以去看看。


   4、苗家酸萝卜
   凤凰人腌萝卜别具特色。在凤凰城乡，只要有人群来往的地方，就会有卖腌酸萝卜的摊子。凤凰人不管男女老幼，不论文人农夫，都喜欢蘸着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。腌酸萝卜泡制的方法很多，各家自有绝招，拒不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，这种味道只能品尝，难以言传。

   当地人推荐了一家，我亲自鉴定后也觉得不错的，在朱镕基总理题词的“凤凰城”附近，刘氏姜糖和松桂坊中间靠近松桂坊那个胡同口的那家，总是有很多人围着。可以在胡同里的小桌子上吃，也可以打包带走。





四、烧烤一条街
   凤凰古城里面除了酒吧一条街、工艺品一条街，还有一条著名的烧烤一条街。烧烤一条街就在虹桥旁边，紧挨着酒吧一条街。这里各种烧烤都有，味道还可以，一到晚上就有着各种各样的游客，吃着烧烤、喝着小酒、听着小曲，很滋润的样子！



   但是，这里的价格却着实有点小贵。甜酒冲蛋5元一碗、烤茄子10元一串、烤鱿鱼15元一串、烤青菜5元一串......所以，当地人几乎都不在这里吃，一般都去县城里，那边味道好，还便宜。





   灯盏窝和葛粑蛋，是两种外形和名字虽然奇特却很相符的小吃，一咸一甜，面粉油炸的灯盏窝有些干硬，倒是葛粉做的葛粑蛋却意外的有着香芋的甜味，吃口很细糯，算得上一种特色小吃。



   桐叶粑，撕去桐叶，嫩苞谷喷香可口，不需佐菜，也可不必喝水，就能吃下去。苞谷成熟了，农家都要做桐叶苞谷粑。将嫩糯苞谷磨成粉浆，加点红糖和匀，用手将苞谷粉浆拍成饼状，在外包上洗净的鲜嫩桐树叶，蒸熟后就可食用。

   苗家的一些特色饮品
   苗家瓜子酥，15块两袋，很脆很香。
   湘西腊肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消费者的青睐。别看它其貌不扬，但吃味好，嚼在口里，满嘴生津，齿颊留香。蒸熟的腊肉，可以一片片、一丝丝撕着吃。


    烤乳猪
    口味虾


   小汤圆




五、凤凰特产  
    1、湘西腊肉
   说到腊肉，也许大家不会觉得有什么稀奇，因为谁都见过，也都吃过。可是，凤凰古城的土制老腊肉与市场上卖的熏制的腊肉可有很大的不同。它不是腊七腊八才现做，不是用机械工艺，不用各种原料而是常年挂在灶房屋架上熏制。凤凰的腊肉是由灶头上熏干而成，味道很特别。

   真正的农村腊肉与加工出来的完全不一样，农村里一般不烧煤，更谈不上烧天然气。到现在为止很多做饭都是用柴草，哪天不是烟雾尘尘的？而且乡亲们做腊肉用的猪，都是那种被当地自己养的猪。从不用肥猪粉催肥、瘦肉精增加瘦肉，也不从用什么添加剂、化工饲料。另外腊肉的加工的方法也不同，在熏制前还要加上适当的盐，精腌制3-5天甚至更长时间。灶头常年烧的是木柴。山区气候温凉，大多又是木头房子，通风透气，腊肉可长期搁置，而且搁置时间越长，腊肉的味道越是奇香无比。

   凤凰的老腊肉质地鲜美，但外表却极为丑陋、漆黑的锅底，坚硬的石头，烟熏气冲鼻，黑黑的油污粘手。但是只有在将它扔进炉火中烧上一点时间，然后再浸泡在淘米水中，用稻草用力搓洗洗净。你在看，那就完全不一样了，脱下丑陋外衣后，显出来了真面目。

   不过，现在也有一些不良商人为了赚钱，就弄一些假腊肉来欺骗消费者，而凤凰古城里的腊肉，可以去松桂坊买，一斤的价格30-40不等。

   2、姜糖
   姜糖是凤凰特产，手工精制而成，至今已有一百多年的历史，是凤凰传统的休闲食品。主要配料有：红、白砂糖、生姜、芝麻、优质茶油、山泉水等。集香、脆、甜、辣为一体，回味无穷，并具有暖胃、防治感冒、止呕吐、解表、化食、止咳化痰、开胃生津的功效。
   凤凰古城里很多店面都做姜糖，其过程也算是一种表演了总是会有很多人围观。

   而如今，比较正宗的姜糖大概只有两家了，一家是镇竿张氏姜糖，另外一家就是刘氏姜糖了。100块4包，当地人买的话，100块钱能买6包。






  3、湘西猕猴桃
  经常吃猕猴桃的人都知道，猕猴桃营养丰富，除含有糖类、蛋白质、胡萝卜素外，还含有14种稀有元素，特别是硒元素含量高。而在凤凰，猕猴桃被做成了猕猴桃干和猕猴桃汁等产品。“米良一号”和老爹猕猴桃比较有名。


   4、土家擂茶
   “海碗里观色，茶杯里品味，木碟里闻香，肚子里回味；这是我们土家的特产——土家擂茶，请品尝。”，在周生堂土家擂茶门店里的苗家阿妹说。土家擂茶是湘西土家和苗族人的一种民族特色饮品，是一种别具风味的凤凰特产。

   擂茶兼具醇香与营养﹑酱型细腻﹑清型纯净﹑质地优雅。某小朋友还体验了一把擂茶的制作过程。




   5、苗酒
   苗酒，通常都说是自家酿的，实际估计已经变成流水线生产了。猕猴桃酒和米酒不错，味道甜甜的，酒精度不高，适合送人。此外还有土匪酒，糯米酒，娘子酒等等系列。一看名字就知道了，土匪酒度数最高，糯米酒次之（28度左右），再次是娘子酒（味甜，5度）。
　　挑选糯米酒，最好别到门面店去买。提防街上有些卖的是加了水，拌了蜂蜜的。