老北京人春节离不开这口，看着就馋了！

如云

   老北京人春节离不开这口，看着就馋了！                                                         2019-02-02 17:54                                                   


带鱼是满载北京人儿时记忆的美味，充满浓浓的年味儿。逢年过节，北京人家儿的饭桌上是离不开鱼的，家里来了亲朋好友，炒几个菜，端上一盘鱼来，那气氛、那喜庆劲儿，甭提了！

带鱼出现在三年自然灾害困难时期，那时的国营菜市场陆续出现了一种尖嘴尖牙、银白细长，带状的怪鱼，大家都叫它“带鱼”。

您可能不知道当初带鱼进北京城的时候没有多少人待见它，因为鱼寓意年年有余，北京人吃鱼讲究有头有尾，要求品相好，所以掐头去尾，还得切成段的带鱼上不了席。

那时候，老北京人对黄花鱼、偏口、对虾等海味儿情有独钟，淡水鱼经常吃的是鲤鱼、鲫瓜子、白鲢、草包等，对带鱼看不上眼。
现在还有一种吃法是“烙饼卷带鱼”，这个鱼做的是连骨带刺儿都酥了，加在烙饼里连骨带刺儿都能吃了。我是用高压锅做的，先把带鱼炸了，高压锅放好佐料，在放鱼，加水莫过带鱼，盖盖儿，盖上压力阀，三个半小时就行了。

以前带鱼在任何一个饭店是上不了桌的，就连那个年代的小饭馆儿也没有这道菜，今天不同了，饭馆儿里有、饭店里也有，花样繁多，吃带鱼也不是什么新鲜事儿了。

这又要过年了，咱炖点带鱼回忆一下儿时的味道儿，回忆一下美好的童年。