学会这些烹饪小技巧，你就是大厨本厨了

如云

【蔬菜类小窍门】学会这些烹饪小技巧，你就是大厨本厨了                                                         2019-03-15 10:24                                                   

【青菜】  不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

【藕丝或藕片】 一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

【茄子】 切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

【甜椒】 要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

【豆芽】 鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

【炒鸡蛋】 方法1：加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。
方法2：加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。
方法3：用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
【煎鸡蛋】 方法1：在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。
方法2：在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
方法3：在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

【煮鸡蛋】 水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
【豆腐】 下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

【花生米】 用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

【凉拌菜】 做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

【土豆】 加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。