火了120年，李鸿章每餐都要吃，这家卤味藏不住了

如云

火了120年，李鸿章每餐都要吃，这家卤味藏不住了

2021年04月02日 20:41:38
来源：凰家尚品

转眼就要到夏天了，气温越来越高，下厨做饭成了件苦差事。 酷暑之下，熟食卤菜成了不少人的餐桌首选 。
肉质酥软酱香浓郁的 酱牛肉 ，软糯中带着脆骨的 猪耳朵 ，能大口啃的 猪蹄 ，搭配花生毛豆和烧烤，再配上一瓶啤酒，和许久不见的老友边吃边聊， 岂不快哉！

但夏季高温也是细菌的“温床”，特别是我们吃的卤菜，只要加工或贮存稍有不当，就会导致微生物严重超标，导致肠胃不适，引起食物中毒。
这次给大家带来的五香居卤菜，拥有120年悠久历史，在历史的进程中，因其对品质一如既往的坚持发展到今天，成为非物质文化遗产，所有卤菜都在10万级净化食品生产车间里标准化生产，比街边小店更安心好吃！

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120年历史，不忘初心做好卤味

五香居，是当年李鸿章最爱吃的卤味，也是李府家宴上招待达官贵人们的贵菜，这个故事和慈禧太后有关，且容我慢慢道来。

李鸿章老家是安徽人，一直保持着爱吃卤味的饮食习惯，多年不改。每次在宫宴时很少动筷，引起了慈禧太后的好奇，一经打听发现终于得知李鸿章一日三餐必备安徽卤菜。于是慈禧随即派人在御膳房里选了一名善于做安徽卤菜的御厨朱氏，赐给了李鸿章。

从此，朱氏入李府，将卤味炼就的更炉火纯青，因为融合了徽派卤味，加上融合了宫廷各派系的精华，一时间在李府风头无两，李鸿章更是每餐必吃。
直到1901年李鸿章去世后，朱氏离开李府，在醉春酒馆掌勺，从此开启了五香居的传承。

在安徽芜湖，博物馆里至今还保留着这段历史。
脱胎于宫廷卤味的五香居，结合淮阳风格，融合了安徽芜湖地方特色，迅速成为了当地具有代表性的卤菜。
上世纪在80年代，一度成为芜湖卤味的代名词，并入芜湖市国营食品公司，成立门市部。

当年，很多人发了工资都会先来五香居买卤肉吃，很多人出差到此，穿过整个城市，只为捎上一根猪尾巴或者一片猪蹄回去。这些都是那个年代的人的美食记忆。

从1901年至今，五香居已经传承至第六代传人，现任五香居的董事长孙洪留先生，多年来，五香居的每一代传承人都把优质的食材放在首位、追寻不变的味道，用心守护着每一位顾客的胃。不管时代如何变，唯一不变的就是对食材的追求和品质的坚守。

2018年，“五香居”的卤味制作技艺还被列入了非物质文化遗产保护名录，并获得了“市级非物质文化遗产”和“老字号非遗美食专委会委员单位”的称号，为更多人持续带来健康美味安心吃的卤味。

3款鲜香卤味，满足你的味蕾

这次给大家带来的五香居卤菜，主要有酱牛肉、猪耳朵和猪蹄，这都是五香居的招牌，每一款都很地道，而且没有防腐剂，包你吃过难以忘怀。

①酱牛肉

为了保证食材的质量，五香居斥资在 内蒙古呼伦贝尔自建了生态养殖基地 ，只为提供当地上等牛腱子肉。
选肉是一方面，卤煮的汤汁也很讲究。洗好的新鲜牛肉入锅，将近 8小时的精心卤制 ，才能使卤汁充分地浸润到牛肉的每一处， 肉香和卤香融合的恰到好处 。

为了保证味道，店里用的汤料包都是五香居独有的御厨秘方，据五香居的第五代传人说：他的师傅们在 战争年代 ，逃难时不穿金不戴银， 只抱着一罐老卤汤，可谓是“一勺老卤值万金 ”。
经过百年传承，五香居酱牛肉的味道已是一绝。

酱牛肉独有的香味冲入鼻尖，而色泽酱红、油润光亮的外表，更是挑逗着味蕾。
眼见为实的整只大牛腱子，绝不是边角料拼凑的，口感自然更胜一筹。

选一只分分钟切成薄片，肉筋分明，这般 香气馥郁，恨不得立马下口 ！

每一片酱牛肉都 筋肉分明 ，夹一片放嘴里，韧性十足的牛肉在唇齿间磨合，清爽而又 咸淡适中 的口味、 越嚼越带劲 ，浓郁的酱汁已渗入到牛肉中，还能尝到香料的清香，在嘴里不断融合。每嚼一口，都能品出不同的味道，让人回味无穷。

迄今，五香居的酱牛肉一直稳居门店销售前3，实在是太受宠了！有时下午去门店，根本买不上！

②猪耳朵

猪耳朵儿，在卤味界是一股神奇的存在！对于不喜肥肉的人来说，它挑不出毛病，因为并不油腻，对于吃东西讲究的人来说，软糯的肉皮和嘎巴脆的脆骨，两种口感融合的分外融洽。

五香居的「猪耳片」，但凡尝过一口的人，都会被这个味道深深折服，卤得深层入味。

第一口软软糯糯的，带着五香味的气息，第二口咬到了脆骨，咯咯噔噔的在嘴里跳跃，不禁感叹道怎么这么好吃。

当耳片卤成了琥珀色泽，也就到了正式的出锅时间，这时间多一分太过软糯，少一分又不够柔软，就是如此的恰到好处。

③猪蹄

除了酱牛肉和猪耳朵，五香居的猪蹄也是很多人的挚爱。现卤出来的猪蹄，在卤制师傅的手中翻滚沸腾，如同艺术品一样。

整个大猪蹄，卤成了琥珀色，满满的胶原蛋白，吃一口完全停不下来。

五香居老卤猪蹄，没有存货，每日下订单后，第二天进行卤制并寄出，最大程序的保留了猪蹄刚出锅的口感。

五香居锁鲜盒装卤猪蹄，用德国进口气调保鲜技术，不添加防腐剂，不抽真空，放入冰箱冷藏，保质期在7-10天。

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不加防腐剂，吃得安心

目前市面上多数卤味都采取低廉抽真空形式，或加入防腐剂，使保质期更长。
但五香居为了保证食材的安全品质和口感，不惜斥巨资，在2014年投资1.5亿元建设了占地80亩的农产品深加工基地，并按照GMP标准建设了10万级净化食品生产车间，规划年产值30亿元。

五香居所有的卤制技艺也全部标准化，在安全卫生的环境下，加上传统技术，卤制出来的菜肴，没有防腐剂，不是一般的好吃。

需要说明的是，五香居没有添加防腐剂，不抽真空，所以保质期较短，只有7-10天，为了保证口感，收到货后请尽快吃完，吃不完的放冰箱冷藏。


正是凭借对品质的传承，五香居传承到第六代，现在的五香居已经从当年那个小门店，发展成为拥有80亩生产基地，在全国有100多家门店的大品牌。


盛夏的夜晚，和家人好友来点五香居的酱牛肉、猪蹄、猪耳朵，再配上二两小酒把酒言欢，共度人间好时节！