常错认是小杂鱼，殊不知是“鱼中珍品”，市场价60元，别错过

如云

常错认是小杂鱼，殊不知是“鱼中珍品”，市场价60元，别错过                                                         2021-04-11 10:02                    
                           

导读：一种小杂鱼，体重难超3两却被誉为“鱼中珍品”，一斤60元。

  

在我们的日常生活中淡水鱼是最常见的一种美食，相比较于其它肉食来说，鱼肉质细腻脂肪少热量低，同时鱼肉含有的蛋白质、钙、磷及维生素等营养素易于被人体所消化吸收，非常适合儿童、老年人及体质虚弱的人滋补。

在我国河流众多资源丰富，在自然水域里生长有各种淡水鱼，比如鳜鱼、腹裂鱼、石爬鮡、芝麻剑鱼、抗浪鱼、赤鳞鱼等等，而有一些鱼类虽说价值很高却少为人所知。就像今天介绍的这种生长在东北的小杂鱼，体重难超3两却被誉为“鱼中珍品”，一斤60元。

说到东北的山珍野味，许多人首先会想到“东北三宝”，事实上在东北地区鱼类资源丰富，其中不乏珍贵种类有的还是我国特有原生物种。民间有“三花五罗十八子，七十二杂鱼”的说法。

小杂鱼通常是指个头小，价值不高不入流的鱼类，而有一种小杂鱼却有“鱼中珍品”的美誉，现在市场价60元一斤，它就是“还阳鱼”。

还阳鱼名称为葛氏鲈塘鳢，体长一般在12厘米以下，体重大多在50到100克之间，是一种栖息于江河支流，或水生植物及腐殖质沉积较多的沼泽里静水处的底层小型肉食性鱼类。

葛氏鲈塘鳢鱼体粗短呈纺锤形，头大吻尖，吻背有骨质隆起，鱼皮粗糙呈灰褐色间有黑色斑点，俗称山胖头、沙姑鲈子，因为还阳鱼样子又老又黑又丑，还会发出类似老人的咳嗽声音，所以在民间还有一个“老头鱼”的名字。

不同于常见淡水鱼生长于水质清澈的水域，葛氏鲈塘鳢耐缺氧，喜欢栖息在沼泽或水泡子的净水里，而且耐低温能力强，在冬天即便是被冻僵硬了，将它放在凉水中很快就会从半僵硬状态活过来，因此得名“还阳鱼”。

因为葛氏鲈塘鳢生长水域或环境的不同，鱼皮呈现出不同颜色，在农村人们将鱼皮灰黑色的叫“老头鱼”，鱼皮浅黄的叫“山胖头”。

还阳鱼体重难超3两，个头不大样子丑，而且很多人认为还阳鱼生长在不流动的净水里寄生有细菌，是一种不能吃的鱼，而事实上，还阳鱼不仅鱼刺少肉质细腻，而且富含维生素、钙、磷及锌等多种营养素，不管是油炸还是红烧都极为美味，在食用价值上不输黄颡鱼和鲫鱼。

【酱焖还阳鱼】材料：还阳鱼、油、黄豆酱、干辣椒、盐、料酒、葱姜。

制作方法：1.将还阳鱼去掉鱼头及内脏，洗净后倒入料酒腌30分钟。葱姜及辣椒备好。2.锅中倒入油烧热，倒入黄豆酱、葱姜、辣椒炒成酱汁。3.将还阳鱼放入锅中，倒入开水，放少许盐，煮开后改小火焖煮至鱼汤浓稠即可。

还阳鱼刺少肉质细腻，不仅滋味鲜美风味独特而且有很高的营养价值，现在成为地方特色美食而身价倍增，市场价卖60元一斤。还阳鱼生长于腐殖质较多的池沼里，个头不大样子丑，过去捞来送人都没人要如今成了稀罕美味。读者朋友大家吃过还阳鱼吗？对还阳鱼价值还有哪些了解？欢迎说出您的看法。