吃货聊乾隆：白字皇帝误打误撞成就天下美食

如云

吃货聊乾隆：白字皇帝误打误撞成就天下美食                                                         2021-05-07 11:42                    

                          

说起乾隆皇帝，那真是一代英主，万人敬仰，在位60年，一手缔造了中国封建王朝历史上最后一个繁荣时期——康乾盛世。乾隆当政时期，天下太平，四海归心，国家强盛，所以他也就整天没有什么事。没事他就喜欢到处溜达。据说他光是江南就去了六次，江南有什么？江南有美食，江南有美女，看过《戏说乾隆》吗？乾隆皇帝吃着江南美食，搂着江南美女，游山玩水，好不自在。关于江南好风光，自然有诗为证：

（唐）张志和《渔歌子》：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。

（唐）白居易《忆江南》：日出江花红胜火，春来江水绿如蓝，能不忆江南？”

江南的和风把个乾隆皇帝吹得连北都快要找不着，久居皇宫，虽尝遍天下美食，终比不得这江南的小吃来得更加过瘾。话说这一年冬天，乾隆第三次下江南，就来到了江苏省淮安府的河下镇，住在一个汪姓商人家里，这下可不得了。淮安府本来就是江南富商云集之地，一听说乾隆皇帝来了，富商们全部赶到了这里，而且都献上了自己认为最好的美食。各种精美小点摆了一桌子，让人眼花缭乱。

可是多次到达江南，吃惯了美食的乾隆皇帝此时却没有了什么胃口，时值冬季，大雪纷飞，片片雪花如何飞舞的鹅毛一样掉落下来，南方出现如此大雪实在是极为罕见的事情。乾隆皇帝诗兴大发：“好雪好雪，笔墨伺候，我要赋诗一首”。

汪姓商人赶紧准备笔墨纸砚，铺开宣纸，乾隆皇帝这就准备写诗，很快一首诗就写成了。见到乾隆皇帝兴致好，汪姓商人赶紧把准备好的江南精美小点心端上来，他心里希望着，只要是乾隆皇帝吃了一口，说上一句诸如“不错，好吃”的话，以后他就可以借着这个噱头大卖特卖了。

可是这些精美小点在乾隆皇帝嘴巴里实在是味同嚼蜡，就在这个时候，从院子里的另一头走来了两个小孩子。这两个小孩子手上各端着一个盘子，盘子里是一种他没有见过的糕点，四四方方小薄片，晶营洁白又透明，再配上这雪景，倒一下子就把乾隆皇帝吸引住了。

汪姓商人多会来事，他一看乾隆的眼神就知道他对这种小点有兴趣，赶紧把这两个孩子叫过来。原来这两个孩子是汪姓商人的小孙子，乾隆用手指夹起一片糕点，放到嘴巴里，不仅清凉可口，而且香甜酥软，哎呀！以前没有吃过，真是美味呀。

他转身问汪姓商人，此糕点叫什么名字？其实这种糕点本来有名字，就是普通的糕点。但是汪姓商人赶紧跪下，说这是他们家祖传手艺做出来的糕点，只供给家里人吃，不拿到市场上去卖，所以到现在也没有个名字，汪姓商人恳请乾隆皇帝给此糕点赐名。

乾隆皇帝也是高兴，一边吃着这种糕点，一边准备好好卖弄一下文才，他看到此时雪越下越大，片片雪花飞舞，那叫一个美。他想起来了，这片片雪花不正好对应这款糕点吗？那就叫“雪片糕”吧。汪姓商人赶紧把纸铺开，请乾隆皇帝赐字一幅，乾隆皇帝也不客气，在宣纸上写下了“雪片糕”三个字。

但是这里却出了一个错误，原来当时的人写的都是繁体字，而繁体的云和雪非常相似。云为雲，雪为雪，也不知道是乾隆皇帝根本分不清这两个字呢，还是他故意的，反正把雪写成了雲。

这下麻烦了，雪片糕变成了云片糕，可是这是皇帝亲笔呀，你敢指出错误来吗？你还要不要你的脑袋了。汪姓商人只能将错就错，接受了把这款糕点命名为雪片糕的皇帝手书，后来等乾隆皇帝走了，这款糕点的名字一挂出去，很多人都会念呀，这不是云片糕么，久而久之，江南名吃云片糕也就由此诞生了。

但是不管叫什么名字，在这之后，云片糕的美名就开始飞跃大江南北，广受好评，人们都说它：“白如雪，薄如纸，柔可绕指，抖落成片，入口即化”。再加上这是乾隆赐的名字，就算是讨彩头，也要吃一点了。

江南云片糕是怎么做成的呢？首先是它的原材料，包括了上等糯米，加上白糖，辅之以桂花、芝麻、陈皮、蜂蜜和猪油制作而成。先说它的主料糯米，糯稻碾出之米。富于黏性，可做糕点，亦可酿酒。

北宋司马光在他的《涑水记闻》也提到了这样一句话：守陵喜，运糯米以饷智高。《儒林外史》第三一回：“这酒是二斗糯米做出来的二十斤酿，又对了二十斤烧酒，一点水也不搀。”

可见，把糯米作为美食主料，在中国古已有之，而且到了清乾隆时期，更加发扬光大了。

真正的江南云片糕是怎么出炉的呢？首先是选料，把精选出来的大米进行洗净，然后开始筛选，挑选那种最大粒，最饱满的糯米粒，然后用粗砂来炒，直炒到糯米不开花。接下来是陈化，炒好的糯米要磨粉，然后在阴凉干燥处放三个月。

另一边制作湿糖，最后将配好的蜂蜜和桂花加到里面，一起入模成型。说起来挺简单的，但是好的云片糕前前后后要做四个月的时间，才能最后切片包装。最后出来的云片糕质地轻柔，薄而均匀，入口松软，难怪连乾隆皇帝都会为它痴迷了。

为什么云片糕中一定要加入桂花呢？这里就要说到桂花的作用了，词人李清照曾经这样写道：

《鹧鸪天·桂花》【宋·李清照】暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只香留。何须浅碧深红色，自是花中第一流。 梅定妒，菊应羞，画栏开处冠中秋。骚人可煞无情思，何事当年不见收？

写出了桂花的美，桂花的柔，连梅和菊都害羞比不上了，十分妒忌。而在《本草汇言》中有这样的记载：桂花，散冷气，消瘀血，止肠风血痢。凡患阴寒冷气，瘕疝奔豚，腹内一切冷病，蒸热布裹熨之。每到冬季的时候，江南的天气特别阴冷，阴冷里裹着的湿气也特别重。

所以江南很多美食中都喜欢加入桂花，云片糕也不例处，桂花能够让人神清气爽，而中医更是将桂花入药，主治火气上扬所导致的口臭，牙痛等疾病。小小桂花，可是让名满天下的云片糕增色不少呢。现在南方人已经把桂花美食从云片糕扩展到了很多种类型，例如南京有桂花糖芋苗、桂花鸭、桂花糕，山西有桂花元宵等等。

不管如何，乾隆皇帝的无心之举，却给我们留下了一笔宝贵的财富，今天的云片糕已经成为了富贵吉祥的象征呢。由于“糕”同“高”音，所以现在人们无论是升官发财，娶妻生子，孩子入学，高门得中，都要吃云片糕，吃了以后，全家人都会步步高升。特别是在乾隆皇帝到过的江南地区，包含苏州、杭州、南通、无锡等地，那云片糕更是遍地开花，让人百吃不厌。

而那些来到江南旅游的人们，无论如何也是要买一点云片糕回去给孩子尝一尝的，一来可以品尝美食，二来也可以讨个彩头，让自己事业发达，让孩子高榜得中，让家庭事事顺心。那么这个时候，我们就不会再去追究乾隆到底是不是白字先生，会不会写雪和雲了。

注释：“糕”字最早见于汉代。《说文解字》释：“糕，饵属。”一般来说，软胎的点心称之为“糕”，带有馅料的点心称之为“点”，外挂糖、蜜的点心称之为“裹”；内无馅料、外无挂料的点心称之为“食”。