虾头上的深色物质，是“重金属”还是“虾黄”？虾头到底能吃吗？

大志

虾头上的深色物质，是“重金属”还是“虾黄”？虾头到底能吃吗？                                                         2021-10-08 11:05                    
                          在超市购买大虾的过程中，总担心挑选到不新鲜的大虾。可是挑来挑去，发现很多大虾的脑袋里都有一些深色物质，有些是黑色的，有些是黄色的。

有人说，虾头里深色的物质是“重金属”残留导致的，还有人说，深色的物质是“虾黄”，跟蟹黄一样非常有营养。我们到底该听谁的呢？
虾头里深色的物质是“重金属”导致的吗？
虽然大虾属于水产品，容易存在重金属超标的问题，但是大虾中是否存在重金属，肉眼很难分辨出来。虾头部位深色的物质并非是重金属，更不是不新鲜的象征。

如果虾头部位呈现黑色，且肉质松散、壳肉分离，那么说明大虾的确不新鲜了，这样的大虾拿在手里，虾头跟虾身衔接不紧密，有一种要掉的感觉。
虾的体内分布着一种酶，叫做酪氨酸酶，这种酶不光存在大虾体内，其他动植物体内也会存在。虾头部位的酪氨酸酶活性极强，即使放在冷冻环境下也会促使大虾体内的酪氨酸形成醌类物质，最后变成褪黑素、优黑素等物质。
这就是为什么超市中的冻虾也会存在虾头变深的原因，另外，大虾在打捞之前如果食用过多的食物，比如深色藻类，也会存在虾头颜色变深的现象，这种多半是食物没有消化完全导致的，毕竟大虾的肠胃就在虾头内部。

虾头中黄色的物质是“虾黄”吗？
很多人误以为，虾头中黄色的物质就跟螃蟹中的蟹黄一样，是有营养的物质。但其实，虾头中黄色的部位正是大虾的肝脏和胰脏，肝脏和胰脏容易受到污染，所以不吃也罢。
虾头到底能不能吃？

虾头中内脏器官较多，心脏、胃、腮等重要器官都在虾头部位，理论来说，大虾头部富集的重金属更多，更容易受到污染，所以更不推荐吃。高温加热煮熟煮透的情况下，偶尔吃吃也无妨，但别吃太多。
如果说虾头中营养成分高不舍得扔掉，那就想太多了，毕竟虾头中肉质含量很低，营养价值更低于虾肉。
对于虾头能不能吃的话题，你还有哪些疑问吗？不妨在评论区留言，分享你的生活经验。

志和

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