家常醋溜大白菜的做法，美味下饭，做法简单

如云

家常醋溜大白菜的做法，美味下饭，做法简单                                    

            

        2022-01-18 00:57                    

                                        冬天干燥身体非常容易干躁少水，多吃些大白菜恰好可以清燥滋养，今日给大伙儿详细介绍一款家常猪瘦肉醋溜大白菜，酸咸口感，菜油提味，回味无穷特辣，十分下饭菜。少少的加上一些生猪肉，不但口味丰富多彩，营养成分也更全方位。
【菜肴】：家常醋溜大白菜
【所需食物】：
白菜半棵、瘦猪肉一小块、小葱段一截、姜片一小块、蒜头粒2个、小米辣椒两个、白米醋适量、食用盐少量、米酒少量、生抽适量、耗油适量、老抽王少量、白砂糖少量、木薯淀粉适量、植物油适量。
【烹制全过程】：

1、选择瘦瘦的的生猪肉一小块，顺丝切割成稍薄一些的猪肉片（能吃些赘肉的，用五花肉味儿更强），在肉丝中添加少量食用盐、米酒和木薯淀粉而且搅拌均匀，静放一会嫩滑肉质地。

2、将一颗大白菜摘出单张叶面，而且逐片清洗整洁，控净水份以后将青菜叶和菜帮割开置放，小葱段剁碎，姜片和蒜头剥皮后切割成姜沫和蒜泥，小米辣椒清洗切小圆圈预留。

3、用较宽的刃口将白菜帮适当的敲打一下，将偏硬较粗的菜帮化学纤维敲碎或是拍松，再歪斜刃口，将白菜帮片切成大面积，白菜叶控干水以后简易切五刀就可以。

4、找一个较小的调味品碗，添加了二份生抽、一份白米醋、半份老抽王、半份耗油、半份白砂糖和一份木薯淀粉，倒进少量冷水，搅拌，制成调味品芡汁预留。

5、向炒菜锅中添加二勺植物油，开火烤至七成热后，放入葱段、姜沫、蒜泥和小米辣椒圈，迅速翻炒两下，炒成浓厚的香气。

6、再将腌渍好的猪瘦肉片添加到锅中，将灶火调无上火，迅速滑散而且翻炒匀称，炒至一片猪肉片都掉色泛白，而且肉质地略微收拢就可以。

7、先将不容易熟的耐翻炒的白菜帮片放入锅中，翻炒两下，炒至略微全透明的情况下，再倒进遇热易熟的白菜叶开展的翻炒。

8、将锅内白菜帮与白菜叶充足炒匀，而且所有变松以后，向锅中淋入事前配制好的调味品芡汁，用炒勺迅速翻炒匀称。

9、全过程应用高火，迅速开展油爆，避免黏锅，直到所有调味品汁被炒匀，一片大白菜块都匀称裹粘上调味品以后，将锅内炒成的不必要水份干烧，喜爱石锅拌饭的稍留一些料汁也可以。
【烹制小技巧】：
1、通常醋溜白菜是一道荤菜，不是放肉的，可是家常作法一是为了更好地顺从亲人的口感，二是可以营养均衡，因此加上了少量的生猪肉开展翻炒。生猪肉可以按照自己的爱好完成挑选，胖瘦两色的五花肉，炒白菜更适合。
2、白菜帮的化学纤维较粗，只靠切是切不停的，因此在打花刀的情况下，事前用花刀拍一下，拍断化学纤维可以使炒出去的大白菜更为非常容易嚼碎和消化吸收。选用片切式的刀功来切白菜帮，也可以提升伤口总面积，有利于在烹饪的历程中白菜帮进味。