考古汉方美食，“藕”遇立冬第一口汤

玉立

考古汉方美食，“藕”遇立冬第一口汤                                                         2022-11-07 06:00

俗话说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，而莲藕被《本草纲目》誉为“灵根”，是“立冬补冬”的佳品，可生津润肺。本期搜狐养生将考古汉方美食，带大家“藕”遇立冬第一口汤。

中国人食藕的历史还要从三千年前说起，从汉代开始，在我国南方诸多地区就有了食藕的传统。1972年，长沙马王堆西汉墓出土一漆鼎，出土时鼎内盛满莲藕汤，开盖遇见空气后莲藕迅速化入水中，现场考古工作者只抓拍到了一张黑白照片。伴随藕汤出土的是盛放藕汤的漆鼎，纹饰精美，内部有朱书“二斗”两字，实测容量达4300毫升。

从古至今，能用口感绵密形容的莲藕并不多，而最为出名的当属洪湖莲藕。《舌尖上的中国》曾评价它不仅肉质肥厚，且味甘香甜。用洪湖莲藕烹上一根猪筒骨，那种丰腴的口感，仅需一口，即可“灌醉”舌尖。

猪筒骨对身体有补益作用，但吃多了容易上火，口感也比较油腻，而莲藕是清热凉血解腻的，两者一起炖煮能够达到补虚而不上火的效果。

【制作方法】

藕切成大小适口的滚刀块，然后在表面均匀地撒上盐，腌制一会就冲洗掉备用。猪筒骨放入温水中浸泡半小时左右，泡去血水后重新倒入清水，再加入姜片、小葱、花椒和黄酒，开大火到水沸腾煮三十秒，捞出冲洗干净。把焯好水的猪筒骨下锅煸炒 2—3 分钟，和葱姜放入砂锅中大火烧开先炖煮30分钟后，再加入藕块继续炖煮60—90分钟即可食用。

长时间的炖煮会让少许莲藕化在汤中，使得口感更加浓稠，猪筒骨也会挂上一层“藕衣”，口感味道都多了一层。

作者 | 胡鑫

编辑 | 袁月