才发现，苦瓜上有个“苦源”，切掉后一点苦味都没有了，学会试试

大志

才发现，苦瓜上有个“苦源”，切掉后一点苦味都没有了，学会试试                                                         2023-05-05 09:13                                       

            自古以来，苦瓜一直是受到广泛消费的蔬菜之一，不仅因为它有着丰富的营养成分，更因为它具有独特的苦味，这使得很多人对其爱恨交加。
尽管，苦瓜的苦味对于我们的健康有很多好处，但是也有许多人并不喜欢它那独特的味道。

然而，最近有一个惊人的发现可能会改变苦瓜的形象，就是苦瓜上的“苦源”！据专家介绍，苦瓜的苦味主要来源于该植物所产生的一种苦液，这种苦液含有一种叫作儿茶素成分。而这种儿茶素成分发生在苦瓜内部荚果壁上，特别是在果肉内的籽和果胶中，如果不处理这些部位，吃起来就会很苦，这是因为这些部位都含有苦味成分。但是，经过实验证明，将苦瓜切掉“苦源”后食用，一点苦味都没有了。
做法很简单，只需要将苦瓜切开，用勺子挖出所有的籽，然后去掉果肉内的白色膜即可。这样处理后的苦瓜不仅味道鲜美，而且营养价值更高。
不过，需要注意的是，苦瓜的苦味并非完全没有好处。专家指出，苦瓜中的儿茶素成分可以帮助减少血糖和胆固醇，促进消化和新陈代谢等，因此，如果您是患有糖尿病或者高血压等疾病的人，最好不要完全去掉苦瓜的苦味，以充分发挥它的药用价值。
在日常饮食中，我们可以将苦瓜和其他蔬菜搭配在一起进行烹饪，以减少其苦味，同时增加口感，还可以充分发挥其抗氧化、抑菌、免疫调节等多种功效。
总之，切掉苦瓜上的“苦源”可以使其味道更加鲜美，但也需要视个人情况而定。只要我们注意搭配食材，科学烹饪，才能让健康美味与我们的味蕾同在。

苦瓜是一种常见且广受欢迎的蔬菜，它味苦、富含营养，被誉为“清凉解毒、健脾开胃”的佳品。但对于很多人来说，苦瓜的苦味实在令人难以接受，甚至让他们望而却步。其实，只要你切掉苦瓜上的“苦源”，就能彻底解决苦瓜的苦味问题。
那么，这个“苦源”到底在哪里呢？其实它藏在苦瓜的顶端和底端，形状类似于三角形，略微凸起。有经验的厨师或长辈们都知道，要想让苦瓜去苦味，首先必须将这个“苦源”切掉。因为“苦源”富含一种名为“苦瓜素”的苦味物质，而这种物质主要集中在苦瓜的皮、果柄和籽内。
如果你在吃苦瓜时从未注意过这个“苦源”，那么试试现在。我相信，只要你将苦瓜切成两半，再用小刀将这个“苦源”挖出来，翻转一下去掉顶部的白色部分，再以叉子在苦瓜表皮上划几刀，放入开水中焯烫1-2分钟之后，加入你喜欢的佐料就可以食用了。
为什么切掉“苦源”后，苦瓜的苦味就能消失呢？这是因为“苦瓜素”主要存在于苦瓜的皮、果柄和籽内，而这些部位正是“苦源”的所在地。一旦你将“苦源”切掉，这些苦味物质就会大量减少。此外，焯烫苦瓜也是一个很好的去苦味的方法，这是因为苦瓜素溶于水中，通过焯烫可使苦味物质被溶解，并随着水流不断冲洗掉。
当然，除了切掉“苦源”和焯烫之外，还有一些小技巧可以帮助你更好地吃苦瓜。首先，选择新鲜、嫩绿、无痕迹的苦瓜；其次，在烹饪过程中多添加一些调味品，如盐、酱油、醋、蒜、姜等，可以中和苦味，使苦瓜味道更加美味。此外，也可以将苦瓜与其他食材一起烹饪，如炒肉丝、做汤等，这样可以将苦瓜的苦味掩盖住。