水煮蛋的优雅吃法

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一个鸡蛋的自我修养——论水煮蛋的优雅吃法

鸡蛋熟度对照表

我们对这样的场景应该很熟悉——晚餐时分，装潢考究的西餐厅里流溢着优雅的轻音乐，身着笔挺制服的侍者彬彬有礼地倾身询问：“先生，您的牛排要几分熟？”

有趣的是，相似的场景在每天早晨也会依样上演——从美国到欧洲，从家庭小旅馆到街角咖啡厅，系着围裙的大妈或是嚼着口香糖的服务员漫不经心地问：“你的鸡蛋要几分熟？”

见惯了批量售卖的白煮蛋茶叶蛋、简单粗暴的煎鸡蛋炒鸡蛋的中国人，大概很难理解西方人对于一只鸡蛋的执着。水煮蛋要像牛排一样区分熟度，煎鸡蛋也有煎一面（sunnysideup）和煎两面（overeasy）的区别。欧美国家对鸡蛋的热情远超我们想象，无论是慵懒随意的早午餐，还是正襟危坐的晚宴上，鸡蛋都可以是大放异彩的主角。而其中最朴素却又最讲究的吃法，就是用蛋杯（EggCup）吃水煮蛋。

蛋杯的雏形据说在史前时代就已出现，最早的图像见于公元3年的土耳其镶嵌画，其小巧的杯状弧度正好可以竖立放置一个鸡蛋。蛋杯起初多为木质，从17世纪开始，银质和瓷质的精美蛋杯日渐风行，还配上专用的象牙小勺。无聊的欧洲贵族们研究出一套一丝不苟的食用方法：鸡蛋煮到溏心的程度，趁温热上桌，食客一手握蛋杯，另一手持餐刀横劈蛋头，去掉顶盖后撒上调料，再用小勺挖着吃。相传路易十五仅一刀便可精准地劈掉顶盖，引得人们纷纷效仿，蛋杯的销量也随之大增。当时的蛋杯还有各种尺寸，用来放鸡蛋、鹅蛋、火鸡蛋甚至天鹅蛋。

Wedge wood的双头蛋杯，大头用来放带壳鸡蛋，小头用来放去壳的水煮蛋。

蛋杯盛放的水煮蛋常以盐和胡椒调味，但口感毕竟有些单调。后来，人们将烤吐司切条，蘸着半熟的蛋黄液食用。金黄焦脆的吐司条“卟”一声戳破蛋白，浓稠柔滑的蛋黄溢出来浸润吐司，这样甜美又罪恶的口感实在太过诱人，以至于水煮蛋和烤吐司条（Eggand Soldiers）成为了英式早餐中屹立不倒的经典搭配。与此相应，商家也开始生产成套的蛋杯和吐司切条器，其中最萌的是一种“士兵”套装，将吐司切成士兵形状，配上穿制服戴军帽的小蛋杯，是许多小孩的早餐至爱。

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说到早餐，不得不