于存为毛泽东做饭11年，1971年毛泽东亲自安排：你去给美国人做饭

高山

于存为毛泽东做饭11年，1971年毛泽东亲自安排：你去给美国人做饭                                                                 2025-05-20 13:27                                        

发布于：天津市
   
   在美食的世界里，每个人的口味都各不相同，而一旦认定了某种口感，往往就会成为一生的喜好。这种味道无论何时吃都不会改变，永远新鲜且美味，时间久了甚至会让人怀念。

在毛主席眼中，一个人不应该一辈子都在同一个地方按部就班地做事。因此，陪伴毛主席的人，通常都有一个三年的时间限制，中南海里的人们也是如此，连负责毛主席“胃”的于存也不例外，但这三年的期限似乎也被适当延长了。

于存从北京饭店调到中南海，能够被选中，必定是有过人之处。他对毛主席的“胃口”了解得几乎比毛主席自己还要透彻。毛主席去世后，于存的厨艺也在外交等场合上展现出来，平凡的菜肴却带有一股家的味道。

北京饭店如今的名声依然响亮，但最初它不过是一个无名的小酒馆，成立于1900年，因其特殊的地理位置才逐渐受到重视。随着时间的推移，饭店的位置和影响力也发生了变化，尤其在新中国成立后，许多重要领导人都会光顾此地。

于存出生在抗日战争时期。与其他人不同的是，他没拿枪，而是拿勺。其他战士为生死忧虑，他则是为战士们的肚子是否填饱担心。在后勤部队中成长的他，逐渐在厨艺上形成了自己独特的风格。

带着一身本领，于存在新中国成立后，顺利进入北京饭店工作。虽然他在建国前的厨艺较为朴素，但随着时间的推移，他的厨艺变得愈加精致。很快，于存的名字开始传开，人们常说：“于师傅，曾在北戴河为朱老总做过饭，说不定哪天就会调到中南海。”

果然，1965年，于存进入了中南海。当时，毛主席的胃口早已不如从前，于存虽有能力，但这项任务依然异常艰巨。

接到任务后，于存开始向身边的人打听毛主席的口味：“你们知道毛主席喜欢吃什么吗？”“酸、甜、苦、辣，毛主席更偏爱哪种口味？”等等问题，他都一一记下。虽然做得不完美，但他认为基本符合要求。

最初，于存按照饭店的传统风格做菜，但在毛主席的指导下，他逐渐调整了自己的做法。毛主席偏好的是朴素而富有家的味道。曾经有一次，于存根据毛主席的口味做了“炸土豆饼”。这道菜是他第一次尝试，整整忙碌了一下午才完成。用的是常见食材，土豆泥和牛奶搭配，炸出来的土豆饼非常成功，于存自己也很满意。然而，当他端上菜时，毛主席却一言不发。晚餐结束时，毛主席的盘子里，土豆饼已经吃得差不多了。

经过三年的相处，于存逐渐适应了毛主席的胃口，工作也接近尾声。然而，令他惊讶的是，这项工作竟然持续了整整十一年。

毛主席晚年的胃口一直不好。虽然于存离开后，毛主席的饮食习惯又回到了过去的状态，但保健医生等人考虑到毛主席的健康，不得不再次请求于存的帮助。于存答道：“这是我应该做的，毛主席好，我的饭菜能为他服务，是我的荣幸。”

于存回归后，毛主席的饮食问题得到了妥善解决，大家也都感到安心。

对于于存来说，毛主席不仅是他的领导，更是人生的导师。毛主席让他意识到，身处在这样的位置，需要具备一定的文化素养，否则连与毛主席的交流都会遇到困难。

于存印象最深的一次经历，是与毛主席合影。那时他刚刚上岗，与毛主席还不熟，但和毛主席的秘书关系不错。一天晚上，于存去院子散步，毛主席和秘书也在院内。由于周围光线较暗，毛主席未能认出他。看到毛主席，于存赶紧走上前去打招呼：“毛主席好。”毛主席笑着说：“好，你叫什么名字？怎么有些面生，我没看清。”于存赶紧回答：“主席，我是于存。”毛主席恍若大悟：“哦，是每天为我做饭的于师傅啊，没看清楚。明天正好是个好日子，咱俩得拍张照，记住了。”毛主席带着幽默的语气，让于存的紧张感顿时消失了。第二天，毛主席特地安排与于存合影留念，照片至今被于存珍藏。

于存的厨艺不仅在国内受到赞扬，也走向了国际舞台。在新中国的外交场合中，许多外国贵宾都品尝过他的手艺。前美国总统老布什曾说：“你做的菜真好吃，要是能在美国吃到就更好了。”听到这些赞美，于存非常欣喜，毛主席也感到十分高兴，因为这代表着中国美食文化的传承与荣耀。

在外交场合中，周总理非常重视美食外交。著名的“楼外楼”也接待了许多贵客，其中一道代表菜肴就是西湖醋鱼。为了让这道菜更具特色，厨师们甚至从养鱼开始着手，精益求精，才有了它在外交中的重要地位。1964年，金日成品尝了这道菜，并赞不绝口：“真是不错，好久没有吃到这么美味的食物了。”周总理也非常重视每一位外宾的健康，针对他们的体质特征精心安排菜单，这是对他们的尊重，也是展示我国风味的机会。

无论是在毛主席身边，还是接待外宾时，于存的厨艺都获得了高度评价。他的食物总是能够让人回味无穷。而于存自己也在不断的努力中，通过细致的观察和行动，掌握了毛主席的饮食规律，让毛主席的胃口恢复了健康。在毛主席的帮助与教诲下，于存不断成长，他的成功也从未止步。