以歌迎客以酒引路 最炫民族风之酒礼酒俗

海燕00

以歌迎客以酒引路 最炫民族风之酒礼酒俗   

                2015年12月05日 08:50        
           来源：贵州都市报        

何婷婷 胡宏丽

陈发文

酒轻情意重
交杯酒
在贵州的苗族、侗族、布依族、水族等少数民族聚居地，盛行一种特色酒俗——— 交杯酒。交杯取自“交情”、“交心”之意。交杯酒的形式主要有三种，第一种是两人各持一个酒杯，相互同时递到对方嘴边，并且同时饮下。第二种是主人、客人各自举杯与对方持杯的手臂相勾，再将自己手中的酒同时饮下。第三种是在集体的酒宴中，主人客人围成一个圆圈，每个人都手持一碗酒，当饮酒时，右手将手中的酒递给下家，左手接住上家递来的酒。主人和客人分别说完吉利的话后，大家同时喊一声“秀”！大家便同时饮尽上家递来的酒。
“未雨绸缪”嫁爱女
姑娘酒
姑娘酒是侗族和苗族都有的酒俗。姑娘酒，顾名思义，是为姑娘酿制的酒。侗族和苗族都有酿制姑娘酒的习俗，当姑娘出生的时候，便为她们酿制了一坛甜酒，将其在地下窖藏或是埋在池塘。这个酒一直在地下吸收着地的灵气，经过岁月持久的酝酿，等着姑娘长大成人。到姑娘出嫁的时候，才将酒拿出来，用来招待宾客。与江南地区酿造的“女儿红”异曲同工。
侗族是作为姑娘陪嫁，谓之姑娘酒。苗族又叫女酒，是在女儿出生时酿的甜米酒，经过滤后密封于小口大腹的土罐中，至冬腊月之际，池塘水干涸时，埋于池塘底部，直至女儿出嫁后回到娘家，才取出用以招待亲友宾客。
姑娘酒由于长期窖藏之故，酒液高度浓缩、色泽绿中透红、酒香浓郁持久，酒味甘甜醇和，是可遇而不可求的佳酿美酒。
“醉”逗媒人
讨八字酒
在黔西南一带的布依族婚俗中盛行。男女青年经过恋爱、说媒之后，双方父母已无异议，就需择出婚期。在选择婚期之前，男方家会请媒人到姑娘家来讨八字。“八字”是男女双方的生辰年月，在布依族婚俗中，双方交换生辰八字是必不少的重要礼俗。八字单一般用一块红色的布匹请有文化的“巫师”先生，用十二生肖的属性和甲子进行书写保存。
“要八字”这天，男方家请来媒婆和提亲公、提亲婆，准备好送到女方的各种彩礼。这些彩礼中，主要有猪肉、米酒、糯米粑和礼金。姑娘的八字是写在一块红布匹上，趁着男方送礼的人们还在吃饭的时候，便将八字单叠好藏在扑起的碗下，碗底上又放一碗米酒。然后请媒人去揭姑娘八字，媒人只能凭直觉去找，当揭起一碗若没有姑娘的八字时，媒人就将该碗酒一饮而尽，然后再揭，直至揭出八字为止，才能带回与男方八字合在一起，推算出良辰吉日，作为选定的婚期。要八字是布依人一生中重要的礼仪之一，将自己的八字收藏于盛满酒水的碗下，其喻意为女儿嫁到男方家后会天长地久，生活丰衣足食。
祈求平安多福
栽花竹酒
在苗族家庭中，如果有婚后无子、或小孩体弱多病、久治不愈的，为求子或为小孩消灾祛病，都会用栽花竹酒这一形式来祈求愿望的实现。“栽花竹酒”，取自它的本意，即在从山上竹林中挖取两株连根竹，栽在自家房屋中柱的旁边。请12位上有父母、下有儿女的有福之人参祭，并由主人家以酒肉盛情款待，此为喝栽花酒。另外，还要在所栽花竹根下，埋一坛密封好的米酒，使其终年不干，以示吉利。
神圣的敬畏
滴酒祭祖
滴酒祭祖是水族的习俗，无论什么场合，他们待客请酒时都要滴酒祭祖。主客入席坐定后，一般由主人提议，请在座中一位辈份年岁最大的人先执筷。于是这位被推出来的老人就用筷子蘸一滴酒洒在桌面上，以示先向祖先敬酒。接着，主人才双手捧杯将酒敬给客人，客人则要接过酒杯放在桌上，亦用筷头蘸酒祭奠，以示对祖先的敬仰和怀念。滴酒祭祖的习俗，在苗族中也普遍盛行。
以歌迎客 以酒引路
拦路酒
拦路酒，这是贵州少数民族的一种酒俗，是主人为欢迎客人的到来的一种酒俗，广泛流行于苗、布依、侗、水等少数民族中。一般都是在进寨的必经之路上，主人备酒恭候。客至，先以酒歌劝酒，饮后方得进寨，有的主客双方还需对歌，然后才能饮酒“过关”，并且必须需一饮而尽。对于酒量不好者，这可谓是多么“冷酷无情”。不过，贵州的民族是文明的，客人若不善饮，就记住别用手触摸酒杯，只需将苗家姑娘敬上的酒，示意性地饮过即可“过关”。
尊老互敬
鸡头酒
鸡头酒是贵州黔西南布依族的一种酒俗，每逢节日庆典，都要杀鸡备酒款待客人，贵宾有几位就要杀几只鸡，此鸡谓之“凤凰头”。入席后，主人就将“凤凰头”对着贵宾并双手献上，客人接过“凤凰头”后，必须饮酒一杯，再将鸡头对着其他客人，示意大家共同干杯。
在布依族人们看来，鸡头是用来敬给这来客中的长辈或年长者食用。布依族敬重客人，评般论辈，分清长辈和晚辈，是同一辈份的还要以年长者和年幼者来区别称呼和对待，以达到尊老爱幼、和谐互敬、满堂欢喜。
一家来客全寨亲
人和酒贵遍地“香”
转转酒
贵州少数民族喝酒的习俗很多，“转转酒”也是其中之一，这种酒俗是指饮酒时，大家围坐成一个圆圈，席上只有一碗酒，在座的顺一个方向将酒碗依次传饮，以示亲密无间，无所猜忌，不忌讳这忌讳那，只传递心心相印的真情实意。
这种习俗在彝族、苗族、侗族中尤为盛行，据说来自一个动人的传说：在一座大山中，住着汉人、藏人和彝人三个结拜兄弟兄弟，有一年，三弟彝人请两位兄长吃饭，吃剩的米饭在第二天变成了香味浓郁的米酒，三个兄弟你推我让，都想将酒留给其他弟兄喝，于是从早转到晚，酒也没有喝完，后来神灵告知只要辛勤劳动，酒喝完后，还会有新的酒涌出来，于是三人就转着喝开了，一直喝得酩酊大醉。
还有一种说法是指同一村寨，以家为单位，轮流邀请外来客人。布依族有“一家来客全寨亲”的说法，所以这种转转酒在布依族村寨也特别盛行。
门前寨头送客走
几碗米酒解离愁
送客酒
“明月双溪水，清风八咏楼。昔年为客处，今日送君游。”这是唐代诗人严维用诗来送客人，表达对客人的情谊。而在贵州少数民族，他们却以一种独特的方式来送别客人。黔东南一带的苗家，醇香的米酒贯穿了迎客、待客和送客的全程。在客人准备启程告别时，主人会为其准备一次情意缠绵的送客酒。通常在客人上路时，主人会手持酒碗，边唱边走，三步一道歌，五步一碗酒，曲未停，酒不断，其歌绵绵，其酒浓浓，惜别之情溢于言表。
核心提示
鲁迅先生说的好，只有民族的，才是世界的。贵州是一个少数民族聚居的地方，这里的奇山秀水养育着世世代代生长在这个地方的各个少数民族。在当地民间流传“汉族住街头，壮族住水头，苗族住山头”的说法。苗族的芦笙舞、侗族大歌、羌族的山歌、壮族的织锦艺术……早已声名远播，热情好客的少数民族常常用一杯酒，来表达自己对于远方客人的欢迎。在这源远流长的酒的历史中，蕴含着悠远的酒文化，而酒礼酒俗更是酒文化中不可缺少的部分。
自然的天籁——— 咂酒
“千颗明珠一瓮收，君王到此也低头，五岳抱住擎天柱，吸进黄河水倒流”这是清末石达开饮用咂酒后写下的诗句。咂酒盛行于贵州苗、彝、仡佬、土家等民族中，而最具代表的非羌族的咂酒莫属，酒以青稞、大麦、玉米为原料酿成，封于坛中，饮时启封，注水，插上竹管，众人轮流吸饮，边饮边加清水，直至味淡。吮吸时因口内发出“咂咂” 声，故称之为“咂酒”。饮时先由在场的最年长者讲吉利话作为“祝酒词”，然后按年龄长幼依次轮咂。平辈们在一起饮咂酒，可以每人插一长竹管于坛中，同时饮用。并且客人在饮咂酒时，一定要喝到坛中露出青稞、大麦为止，否则会使主人不高兴。饮完后，再食酒渣，俗称“连渣带水，一醉二饱。”在饮酒期间要唱酒歌，唱时，宾主并排而坐，轮流对唱，同时鼓乐齐鸣，热闹非凡。（文/何婷婷 胡宏丽 陈发文）

潇洒

酒文化源远流长！

海燕00

劝君莫拒杯，春风笑人来。