很多人做酸辣土豆丝不正宗，就是因为少了这3步！

凌云

美食汇所                        
2016-12-16 09:38

  提起酸辣土豆丝
这可是再家常不过的一道菜
不过你真的会做酸辣土豆丝吗？
有的人炒了一辈子的酸辣土豆丝
可能也还是不会的哦！
别着急，今天就教你正宗做法
土豆控们，现在就一起学起来吧~

选对食材，美食就成功了一半。

酸辣土豆丝口感爽脆
如果你炒成糊糊一团
肯定就是土豆没选对啦！
知道么，咱得选老土豆。
【新土豆炖煮，老土豆烹炒】

新鲜土豆口感细嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖烧菜等。

而老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水分减少，口感爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象，适合烹炒。

土豆选好了！记住就要老土豆哈。

下面敲黑板划重点啰喂~
酸辣有内涵而不只是浮于表面，土豆丝根根分明脆而不生，这都是衡量一盘酸辣土豆丝是否达到五星标准的重要因素。

要做出五星酸辣土豆丝，关键就在步骤上，光是醋，就得用在三个不同的步骤，这样才会酸得有内涵。▽


土豆去皮切薄片后像这样叠放在一起切成丝，这样切出的土豆丝特别均匀。注意不要切的太细，否则容易炒融。▽



切好的土豆丝放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化。▽


接下来白醋就要出场了！在水里加一勺白醋，浸泡5分钟。第一勺醋把土豆表面的淀粉去除干净，这样土豆丝在炒熟之后不会出现黏黏的、粉粉的感觉。▽


趁着泡土豆的时间把青红辣椒切成丝，干辣椒切段，接下来就可以烹饪了。▽


烧一锅开水，把土豆下锅焯一下水。土豆丝半熟后再炒，就不会黏在一起了，也不会出现外面熟了里面没熟的情况。▽


焯水时间一定不能太长，表面变色以后就可以捞出来了，放在冷水里过一下凉，这样才会脆口哦！▽



锅里放油，烧到七成热时放入花椒，爆香后捞出。▽


然后放入干辣椒煸香，香味出来后放入青红辣椒和土豆丝，翻炒2分钟。▽



然后放一勺白醋，翻炒均匀。第二勺醋的主要作用是润锅，防止土豆丝烧糊粘锅，同时让土豆丝酸得更有内涵。▽


翻炒均匀后放少许盐和一勺酱油给它调味增色，出锅前再放第三勺醋，快速炒匀，这道五星酸辣土豆丝就做好了。▽



尝一口，土豆丝根根分明，而且特别脆口，酸中带辣，辣中又隐约有点麻，吃在嘴里层次感很强，胃口一下子就打开了。▽



这道色香味俱全的五星酸辣土豆丝，你会做了吗？

都说土豆是万能的

一万种人就能做出一万种风味
所以下面再来试试另一方法吧！
据说这是最正宗的酸辣土豆丝做法哦。
↓↓↓

食材：土豆3块，小葱3根，辣椒3个，蒜3瓣，生抽2勺，白糖1茶匙，花椒粉1茶匙，香醋1勺，盐适量

步骤：
1.为了方便操作先来把调料汁兑好。蒜片放碗里，2勺生抽，1茶匙白糖，一勺醋，一茶匙花椒粉，适量盐调匀。

2.土豆去皮洗净切细丝。


3.用清水浸泡2分钟去除淀粉，捞出控干水份。


4.辣椒切圈，香葱切寸段。


5.锅里烧热底油，辣椒下锅爆出辣味儿。


6.倒入控干水的土豆丝翻炒均匀。


7.把提前调好的料汁倒进去炒匀。


8.最后香葱段下锅。


9.土豆丝很好熟，翻炒一分钟关火。不要炒过火。


10.装盘吧


【小编提醒】
1.这道菜吃的是一个爽脆口感，所以小编要提醒你土豆切好丝以后一定要用清水泡2分钟去除淀粉。淀粉少了土豆炒制时就不容易很快炒烂了。
2.醋也有使土豆丝爽脆的作用。味道突出酸和辣，也就是辣椒和醋的作用，这个酸和辣可以根据自己口味来自由调节，喜欢辣的多放一些辣椒，喜欢酸的可以多加一点醋。
3.如果不喜欢太脆，可以稍稍多炒一小会儿再出锅。

上面两招你学会了吗？
重点就选土豆和烹饪的一些小技巧啦。
如果你有更好的方法、
欢迎你留言分享告诉小编哦！