舌尖上的年夜饭：八大菜系这么做 哪款是你家乡菜？ 2017年01月19日

如云

年末岁尾，一家人聚在一起吃顿暖暖的年夜饭，喝杯浓浓的团圆酒，交杯换盏之间，可爱的家乡，亲切的家人，构成了温馨的“中国年”。
年三十夜，举家围坐，聊天喝酒都离不开一桌家乡菜，团圆饭自然是重头戏，饮食里面饱含了中国千年传承的文化和人情，几大菜系的“春节”都有哪些特点呢？
鲁菜：
自宋代后，鲁菜便成了“北食”的代表。山东人每年进入腊月二十六七，家家户户开始做面食。饽饽、年糕、包子、元宝、盛虫酥锅、藕盒等都是年夜菜必备。
浙菜：
浙江位于东海之滨，西南为崇山峻岭，盛产海味和山珍，年夜饭岂是一个“鲜”。龙井虾仁、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、桂花鲜栗羹、斩鱼圆、腌笃鲜、冰糖甲鱼等都是年夜桌上菜。
苏式糕点：
苏式糕点是出了名的精细，过年期间更是在家家户户餐桌上大放异彩。四喜汤圆、眉公饼、太师饼、黑麻白麻、菊花饼、小佛手、三丁包、豆沙包、翡翠烧卖、千层油糕、蟹黄汤包……想想是不是垂涎三尺啦？
川菜：
“九斗碗”被认为是最四川的年夜饭，又叫“田席”、“坝坝宴”，菜品数量不定，但忌讳“八”和“十”，而“九”寓意长长久久。软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白……原来不是火锅是蒸菜呢！
湘菜：
湘人嗜辣可不亚于天府之国，基本家家户户门前都挂着几串风干的红辣椒，可谓“吃香喝辣过好年”。剁椒鱼头、东安鸡、血浆鸭、外婆菜、干锅肥肠、过江鱼、提锅土菜、毛血旺、潇湘猪手……都是桌上美食。
闽菜：
闽南人重“围炉”，炉中所煮即祭礼祖先神明的食物。将祭礼的食物放入锅中，形成大杂烩，例如佛跳墙，包含：鱼翅、鲍鱼、刺参、鱼肚、鸡鸭、羊肘、猪蹄尖儿、鸭胗、冬笋、火腿、蹄筋儿、花脸菇、猪肚、干贝、骨头汤等，外加葱、姜、陈皮、桂皮等等。
徽菜：
历史上，徽州人为方便徽商出行，做了很多腌制风干的食物，这一传统也被保留在了现在的春节中。腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鹅、香肠……真是什么都能拿来腌制。
粤菜：
广州人分外酱酒“好意头”，一些带有吉祥寓意或谐音的食材、菜式是年夜饭必不可少的。百花鱼肚、百花酿双菇、锦绣红鸾、状元及第粥、岁晚大团圆、碧玉绣球、玉树金钱、彩云飞凤等等。
舌尖上的年夜饭：八大菜系DIY
中华饮食博大精深，再来看看八大菜系你都吃过哪些？会做哪些？鲁菜糖醋鲤鱼、川菜水煮牛肉、淮扬菜蟹粉狮子头、粤菜龙虎斗、闽菜佛跳墙、浙菜西湖醋鱼、湘菜腊味合蒸、徽菜腌鲜鳜鱼……新年到，哪款是你的家乡菜？