汉已成俗 中国元旦春节的饮酒文化 2017年01月20日

海燕00

佳节到,走亲访友,喝酒助兴是必备。酒业君带你看看我国各地元旦春节饮酒的习俗。

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元旦饮酒原是为了驱恶辟邪？
元旦、春节的饮酒，最初应该是为了驱恶辟邪，以此来达到与满足人们对一年的美好向往与袪病健身的目的。汉代崔寔《 四民月令?正月》中有：“正月之朔，是谓正日，及祀日。进酒降神毕，乃家室尊卑，无小无大，以次列坐先祖之前，子、妇、孙、曾各上椒酒于其长，称觞举寿，欣欣如也。”晋宗懔《荆楚岁时记》中有“正月一日是三元之日也。《春秋》谓之端月。鸡鸣而起，先于庭前爆竹，以辟魈恶鬼。长幼悉正衣冠以次拜贺，进椒柏酒，饮桃汤，进屠苏酒”。从历史记载可以看出，元旦饮酒的习俗由来已久，且有一定的程序与要求。
春节饮酒习俗在汉代已成定俗
从上述的二部典籍中可知，春节饮酒习俗在汉代已成定俗。且春节所饮酒也是有讲究的，这其中的柏酒、椒酒、屠苏酒则是春节应该有的的酒品。

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柏酒，是一种用柏叶浸制的酒。柏树为长青之树，所谓“松柏长青”，被古人取作长寿的象征。其中柏叶可入药。《汉官仪》云：“正旦饮柏叶酒上寿”。明李时珍《本草纲目》则双指出辟邪的作用。记有“柏性后凋而耐久，禀坚韧之质及多寿木，所以可入服食。道家以之点汤常饮，元旦日以浸酒避邪，皆取于此”。可见，柏酒在新年开始日饮，一为长寿，二为避邪。乃吉祥之酒，当然非饮不可了。
椒酒，是用椒籽浸制的酒，崔寔认为“椒”是玉衡星精（“玉衡”星为北斗第五星，是寿神之一），吃了以后，能使人身轻耐老。古俗元旦这一天，子孙向家长进椒酒，意在祝吉祈寿。汉代宫廷取其温、香、多子特点，各泥涂抹于宫室，后则用于新春祝颂。《四民月令》中就有“正日子孙上椒酒于家长，称觞举寿”的记载。
屠苏酒又有什么样的历史呢？唐以前元日均饮椒柏酒，并无屠苏酒之名。根据史书记载，隋末唐初有一位传奇式人物孙思邈，他“道合古今，学殚数术”，精通医术。他虽有鄱阳公主庄园作为行医之所，然他偏用“屠苏”作为行医的医所之名，以此表明他不慕荣华，济世救人的风范。由于孙思邈的屠苏所中有辟瘟疠之酒方，且主料也是椒桂、大黄等，元旦饮用便顺利成章。
从此中国的各类典籍中才有了屠苏酒的记载。如唐朝顾况有“手把屠苏让少年”，方干有“才酌屠苏定年齿，坐中皆笑鬓毛斑”，宋朝苏轼有“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏”，明代袁宏道有“乌纱新楼汉宫花，青奴跪进屠苏酒”等等的诗句。其中宋代王安石的《元日》诗最为有名：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。”
许多解释均把“屠苏”诠释为酒，其实诗中也是指屋。意思是春风送暖意进屋来，决不可能让春风把温暖送到酒里去。只是因为元日要饮屠苏酒，就把此中的屠苏也释为酒了，不知贻误了多少子弟。明代王士祯民《临江仙?元旦醉题》中的“拨乳屠苏新绿泛，金花巧胜初裁。”与周履靖的和词中“屠苏才掬处，春色入门来。”这里的屠苏是酒。虽然周履靖的句子，可能就是从王安石的句子中变化而来的。
元旦饮酒的习俗在中国的历史上多有记载，也十分明朗。如南北朝诗人庾信的《正旦蒙赵王赍酒》中有“正旦辟恶酒，新年长命杯。柏叶随铭至，椒花逐颂来”的句子；唐代杜甫的《元旦示宗武》中有“飘零还柏酒，衰病只藜床”；宋代陈适的《闻师文过钱塘》中有“椒酒须分岁，江梅巧借春”；李时珍在《本草纲目》中则有“椒柏酒：元旦饮之，辟一切疫疠不正之气”；清代潘荣陛的《帝京岁时纪胜》中“元旦”一条中记有：“士民之家，新衣冠，肃佩带，祀神祀祖；焚楮帛毕，昧爽阖家团拜，献椒盘，斟柏酒……”；新中国成立之初，董必武有《元旦口占用柳亚子怀人韵》诗：“共庆新年笑语哗，红岩士女赠梅花；举杯互敬屠苏酒，散席分尝胜利茶。 只有精忠能报国，更无乐土可为家；陪都歌舞迎佳节，遥视延安景物华”等等，都说明历史上从未间断元旦饮酒的习俗。
元旦、春节饮酒最迟在汉代已经盛行，新年第一天早晨，先进行祭祀仪式，以祈求一年风调雨顺，合家平安。再燃上能让气氛热烈的、噼里啪啦作响的竹子。后因火药发明，用纸筒代替竹子，仍称爆竹。燃放爆竹当然也是为了驱鬼辟邪。发展到今天，我们称为开门炮仗。然后，家中不分尊卑，全家列坐在先祖神位前，然后开始饮酒，从最小的一位开始。因为小孩新年长一岁，是家中的希望要先饮，年长的人新一年代表了留下的时间又少了一年，是失岁，故要后饮。
以后由于时代发展，许多繁琐的程序进行了简化。又由于科学的进步，早晨饮酒对人并不好，故早晨饮酒的习惯就慢慢改变了。但饮酒习俗且越发盛行，潘荣陛的《帝京岁时纪胜》中有“纵非亲厚，亦必奉节酒三杯。若至戚忘情，何妨烂醉！俗说谓新正拜节，走千家不如坐一家。”说明当时饮节酒，不在乎喝多，只在于热闹与高兴。宋孟元老撰的《东京梦华录》上也有“正月一日年节，……向晚，贵家妇女纵赏关赌，入场观看，入市店饮宴，惯习成风，…… 小民虽贫者，亦需新洁衣服，把酒相酬尔”。这可说明，宋代京城元旦穿新衣，晚上宴饮酬酒已成风俗习惯了。
到今天，春节仍然是饮酒最为火爆的日子，白酒、黄酒、红酒、保健药酒，春节期间是最为旺销的时期。传统习惯与程式随历史进步，时代变迁不断演进。随着人们物质文化生活水平的不断提高，这元日、春节中的欢乐饮酒且是愈演愈烈。
下面咱们来看看少数民族一些春节的饮酒习俗吧
普米族

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普米族人在大年初一早上，先在家中做好饭菜，然后就提着黄酒到村口路上等候过客。见到行人，先敬一碗黄酒，接着就盛情相邀，请客人到家中赴宴。往往会出现数家人争邀一个客人，谁也不肯轻易相让的情形。谁能请到村中的第一位来客，是很荣耀和自豪的。若当天请不到行人，就把村寨中公认的正派人、待人接物很礼貌的人或德高望重的人请到家中做客。被请的本村贵宾要带点礼物赴宴，进门前向主人视福。客人酒足饭饱告辞时，主人要赠送糯米粑粑、猪头肉和黄酒给客人带走。民间习俗认为，大年初一能招待客人是家业兴旺的好兆头。
土家族

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土家族过年比汉族提前一天，称为过“赶年”。土家族过“赶年”，有一种特别的习俗。把猪杀死后，放在门后用蓑衣盖起来，一人持刀在门角静静地站着，并不停地向外窥探。此时，若有人从门口经过，持刀人立即出门追赶，不管跑多远，一定要捉住过路人，强行拉回家中，好酒好肉招待一顿。土家族人一般都知此风俗习惯，所以一旦遇上有人持刀追过来，立刻喜上眉稍，虽然脚在不停的跑，但心早已跑到酒席上去了。如果不知土家族有此风俗的外地人，走在土家乡村的小道上，突然见一大汉持刀从门后跳出追赶自己，定会吓个半死。不要紧，当你还没有从惊恐的状态里完全清醒过来，早已被人家按在一桌丰盛酒席前面的座位上了。这种持刀请客的酒俗在世界上恐怕独一无二。
布依族

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布依族的传统习俗，凡是风调雨顺丰收的年成，都要酿米酒，杀猪腌腊肉，到次年农历正月间，就邀请亲友到家来欢庆丰年，喝酒唱歌，名曰“丰收酒”。这一天主人家早早起床，准备好各种佳肴，等待客人的到来。客人陆续到来后，便被请到火塘边，大家围坐在一起，同时欢乐地唱起“客气歌”：“米酒绿中央，开缸十里香，下河洗坛子，醉倒老龙王。”就这样，主客互相祝贺歌唱，直到散席。大家拱手道别，并相邀来年到自家喝“丰收酒”。
门巴族

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藏历元旦是门巴族最重要的节日，门巴语称为“洛萨”，节前，家家户户要打扫房屋，杀牛宰羊，置办丰盛的酒菜，宴请宾客。节日期间人们穿着盛装，互相拜访庆贺，载歌载舞，饮酒狂欢。另外还要举行各种游艺活动，如拔河、角力、抱石头、射箭等。初二，各家各户要请客，席间多有敬酒祝福。年节的夜晚，全村人集聚在广场上，点起篝火，唱“萨玛”酒歌和“加鲁”情歌，同时畅饮节前早就酿好的青裸酒、米酒、玉米酒和鸡爪谷酒。
侗族

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侗族人在重大的节日里，相邻的各村寨常常通过畅饮高歌来表达深厚情谊。有三朝酒、节日酒、庆典酒等等。其中合拢酒是侗家人接待贵宾的一种最高规格的酒宴，是在村寨或家族举行盛大的庆典活动时，邀请上级贵宾和四邻来宾参加的。村寨举办的合拢宴酒，一般在团寨的鼓楼里摆设，家族举办的一般须在比较宽敞的农户家的走廊里进行。酒席的摆设叫“拉长桌”。把十张八张方桌连在一起摆成一长溜儿，也有的用宽木板一块连一块摆设。合拢宴酒的酒、饭、菜都是村寨中各家各户把自家最好的米酒、苦酒、最好的糯米饭或磁粑，最好的腌肉、腌鱼、酸菜或小炒，用竹篮或箩筐挑来，凑到一块共同摆设的，可以说是百家酒、百家饭、百家菜，各领风骚。
凉山彝族

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凉山彝族过年三天，每天都有活动，每项活动都有酒：第一天吃年饭，要杀猪、备菜和祭祀，各家吃年饭；在年节的第二天，全村寨的男人们自动集结成队伍，挨家挨户去搜酒喝，队伍中的人越来越少，因为烂醉如泥者不得不落伍退出。过年搜酒，队走到哪儿喝到哪儿唱到哪儿，为村寨的年节增添了许多欢乐和热闹的气氛；第三天拜年，路远的可初二出发。在去拜年的路上碰到相识的人，要打开酒瓶请他喝“开口酒”，他喝了酒后要给点回礼，并要赞美一番拜年者所背的猪肉等礼物才能告别。晚辈去给长辈拜年，要到处叫喊村寨的人来喝拜年酒；小伙子到未婚妻家拜年，那里的姑娘们要联合起来与小伙对歌唱诗饮酒，小伙子若没这方面的本事就会被抹上锅底灰至椒泼冷水，闹得又狼狈又高兴；姑娘来拜年，主人寨子的小伙子们又争着去献殷勤，凑热闹。年节的彝寨，充满欢笑，充满歌声，到处飘着酒香。
羌族

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羌族人过年必有聚饮“咂酒”和跳沙朗（锅庄舞）的活动。咂酒，是羌族人民十分喜欢的一种自酿酒，是农历十月初一，“羌历年”时必不可少的佳酿。咂酒以青棵、大麦为原料，煮熟后拌上酒曲放入坛内，以草覆盖酿成。饮时，用一管状物插入酒坛吮吸，并边吸边在坛中注沸水。羌族待客咂酒至味淡后，还食酒渣，俗称“连渣带水，一醉二饱”。饮咂酒时要唱酒歌，唱时，宾主并排而坐，轮流对唱，同时鼓乐齐鸣，热闹非凡。客人在饮咂酒时，一定要喝到坛中露出青稞、大麦为止，否则会使主人不高兴，因此，一些酒量小的宾客往往喝得酩酊大醉。
朝鲜族

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朝鲜族在元日（春节）要喝特制的“屠苏酒”，人们认为元日喝这种酒可避邪延年，故又称“长生酒”。朝鲜族在正月十五上元节清晨要空腹喝点酒，以为如此可使人耳聪目明，一年不得耳病，常能听到喜讯，所以将此时喝的酒叫“聪耳酒”。