有300多年历史的“陕州十碗席”登上央视《舌尖上的中国３》

如云

大河网 2018-02-20 15:47:12




以上为《舌尖3》拍摄团队在陕州地坑院拍摄十碗席的情景


让人垂涎欲滴的陕州十碗席
大河网讯（孙华峰 宋健 肖伟） 2月19日，正值大年初四。晚上8时，央视综合频道、央视纪录频道首播《舌尖上的中国3》，其中第一集详细介绍了三门峡的“陕州十碗席”。
《舌尖上的中国》为中央电视台播出的美食类纪录片，主要内容为中国各地的美食生态。通过对中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素，了解中华饮食文化的精致和源远流长。《舌尖上的中国》第三季于2017年8月8日正式启动，总导演为刘鸿彦。该片共8集，每集50分钟，自2月19日（大年初四）开播，每天一集。
据陕州区委宣传部副部长杨振宇介绍，2017年，导演骆永红等人先后两次来到三门峡市陕州区进行踩点，于当年10月份进行拍摄。拍摄期间，他们冒着大雨，克服了恶劣的天气因素，为拍摄一个好镜头，他们有时忙碌到夜晚一点多钟，经过几天时间的拍摄，才使该片最终取得了成功。
“陕州十碗席” 已有300余年历史，系陕州名吃珍品。1901年(光绪二十八年)九月初八，慈禧太后及德宗皇帝从西安回銮北京路过陕州，当地官员为取悦慈禧和德宗，安排当地名厨用十碗席进献。太后和德宗初次品尝纯正地道的十碗席后亲口夸赞：“十碗水席，十全十美。”此后，十碗席历久不衰。
“陕州十碗席”十道菜搭配均衡合理、营养丰富，主要食材为家猪肉、萝卜、白菜、豆腐、粉条、豆芽、金针(山珍)和田野菜等。通过这些食材逐步创造了极富地方特色的豫西“十碗席”，并逐渐形成“香味浓郁，清爽利口”的风味。“陕州十碗席”配菜根据季节的不同，有白豆腐、油炸豆腐；从形状上看有长条、方块，有菱形，有丝有片； 从色彩上看，绿、红、黄、白，交相辉映，令食者未动筷先赏心悦目。