曹雪芹为何号“雪芹”？与苏东坡及一道菜有关

江水

    曹雪芹为何号“雪芹”？与苏东坡及一道菜有关                                         2018-06-26 13:38                                                   


闲读苏东坡诗文，到《东坡八首》，其中第三首有“泥芹有宿根，一寸嗟独在。雪芽何时动，春鸠行可脍”之句。
不禁心中一动，泥芹、雪芽，这不是“雪芹”吗？
莫非，曹雪芹之名号与此相关？
学界比较认可的观点是——《红楼梦》作者当为曹雪芹，他名霑，字芹圃，号雪芹。
周汝昌先生在《红楼梦新证》中解释“雪芹”二字，认为就是出自苏东坡的上述诗句。
如此，我们回头看该诗。
《东坡八首》是苏轼被贬黄州二年后所写。当时，他已到贫困缺食之境。有朋友见了大为不忍，为其在东坡下申请数十亩地。
自此，苏轼开荒种田，躬耕其中。
正因这段经历，苏轼自号“东坡居士”，写下著名的《东坡八首》。

具体说到“泥芹有宿根，一寸嗟独在。雪芽何时动，春鸠行可脍”之句，则与一道菜相关：雪底芹菜。
苏东坡这诗句，是在说：泥土里留有芹菜的根，约一寸长。这埋在雪地之芽什么时候才能发出呢？春天到了，就可与斑鸠肉一起做着吃了。
此诗之后，苏东坡还自注“蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉作之”，说明川人好此菜。
不仅如此，其弟苏辙也有诗句说：“家人旋贴钗头胜，园夫初挑雪底芹。欲得春来怕春晚，春来会似出云山。”
这更是给出“雪底芹”的明确说法。

苏轼兄弟诗文历来受文人关注，想必曹雪芹也熟读其作品。
曹雪芹一生命运多舛，其家族从最初的“屡蒙国恩”，到最终遭受抄没，历经从“烈火烹油”的繁华到“大厦倾塌”的没落；而曹雪芹本人，晚年甚至出现“举家食粥酒常赊”的困苦。
如此境遇，一旦读到苏东坡困厄黄州所写诗句，他不会不为之所动。
有感于“泥芹有宿根，一寸嗟独在。雪芽何时动，春鸠行可脍”之句，在“芹圃”之字外，他以凄冷的“雪芹”（冰雪下的芹芽）为号，也就可以理解了。

据说，为纪念曹雪芹，北京来今雨轩饭庄曾创制一道菜，就叫“雪底芹芽”。
网上说，这道菜的做法是——
斑鸠肉质鲜嫩，爽滑味美，与芹芽同炒，颜色鲜艳，衬以 搅拌成泡沫状的蛋白"雪底"，三色分明，色、香、味、形俱佳。