绿色安全营养高？专家表示春食野菜有讲究！

兰天

      绿色安全营养高？专家表示春食野菜有讲究！                                                         2019-04-29 11:12                    

  春夏时节，草木萌发，各种植物纷纷吐露新芽，又到了一年采野菜的好时节。但是，路边的野菜真是不采白不采吗？关于野菜，你有哪些错误的认识呢？
野生的就是绿色蔬菜？
安全性和生长环境有很大关系

提起野菜，很多人认为，它们未经人工施肥、撒农药，不会残留有毒有害化学物质，因此野菜的安全性更高、更绿色。但中科院昆明植物研究所标本馆工程师上官法智表示，野菜分属于不同的属种，在安全性、食用性、药理性上都不能一概而论。
事实上，大部分野菜虽是自然生长的，但并不算绿色食品。绿色食品不仅要求产地的生态环境优良，还必须按照农业部绿色食品的标准生产并实行全过程质量控制，只有经过专门机构认定获得绿色食品标志的安全、优质产品才是真正的绿色食品。
现代社会已经让许多地方的水源、土壤中含有过量的重金属和其他有毒有害物质，这些物质可能会被野菜吸收，并在植物中富集。长在公路、工厂附近的野菜，受到污染的风险会大大增加，它们看上去干净鲜嫩，但如果食用的话可能会对我们的健康造成潜在危害。
车前草、蒲公英等野菜能抗癌？
我们吃的那点儿量起不到抗癌作用

最近，自媒体上一篇题为《有些野菜能抗癌，快看看一起学习学习》的文章广为流传，文中提到吃鱼腥草、车前草、蒲公英等野菜能够治疗癌症。
临床上，烷化剂、抗代谢药、激素、免疫制剂和一些植物类抗癌药，的确可杀灭部分肿瘤细胞。这些药物作用于肿瘤细胞生长繁殖的不同环节，可抑制或杀死它们。植物类抗癌药常与其他抗癌药合用于多种癌症的治疗，最有名的植物类抗癌药，当属来源于红豆杉的紫杉醇，临床应用广泛。但包括红豆杉在内，植物含有的天然抗癌成分含量非常之少。
上官法智表示，目前没有哪种野菜真正被科学地认可为抗癌植物或者药物，因此野菜抗癌纯粹是个伪科学命题。
野菜比蔬菜更有营养？
过量食用或许反而危害健康

近年来，野菜成了“营养健康”的代表。一些人认为野菜，特别是一些有苦味的野菜，比普通蔬菜更加有营养。
上官法智认为，不同的野菜有着自己的营养优势和特点，不可一概而论。由于生长的环境需要更长的生长周期，通常野菜比家菜会更有风味，但是野菜整体营养价值并不会比人工栽培的蔬菜高多少，没有必要迷信野菜的营养价值。
如何食用既科学又安全？
选择熟悉的品种洗净、焯烫、适量食用

即使野菜不一定是“绿色蔬菜”，但仍然有不少人喜欢吃。那么，在野菜的摘食过程中要注意哪些方面呢？
上官法智建议，在食用野菜时，我们应当选择生长环境比较好、没有污染的植株；同时也应当科学采摘，尽量不要挖根，只采集其茎叶部分，还要注意不可过量采集，导致该物种的生存繁衍受到影响。而在野菜物种的选择上，在没有专家的指导时，尽量选择人们普遍食用、自己熟悉的植物。
此外，烹饪野菜时要注意洗净，最好用热水焯烫。一来可以通过热水浸泡去除一定的天然毒素，二来可以通过焯烫去掉一部分野菜中的草酸；进食野菜时应当适度适量。
（综合科技日报等）