原来古人都是这样子吃螃蟹的！

如云

原来古人都是这样子吃螃蟹的！                                    

            

        2019-08-22 16:48                    

                          中秋节快到了，大家有没有准备吃螃蟹呢？螃蟹一直都是食中珍味，民间甚至还有"一盘蟹，顶桌菜"的谚语。而且中国吃蟹的历史悠久，蟹的菜肴也不断发展，各个时期，都有各个时期的螃蟹名菜肴。古人对河蟹鲜美，作诗咏赞者颇多，唐朝唐玄谦《蟹》:"充满煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。一斗擘开红玉满，双螯哕出琼酥香。"清李渔说:"蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。"从古到今，人们对螃蟹的推崇可以说是一往而深，有关螃蟹的食谱也多种多样。

那么古人到底是怎么吃螃蟹的呢？小编翻阅众多资料，终于找到了几篇古人制作螃蟹的食谱，快来看看和现在的螃蟹吃法有什么不同吧~
蟹胥 《周礼·天官·庖人》中有提到：“疱人掌共六畜、六兽、六禽辨其名物。凡其死生鲜薨之物以共王之膳，与其荐羞之物及后、世子之膳羞。”这段话后，东汉郑玄注:"荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。"何为"蟹胥"？汉许慎《说文解字》中"胥"的解释是"蟹醢也"，"醢"就是"肉酱也"，胥，就是蟹酱。蟹胥，是历史资料中记载古人最早的吃蟹品种。因为那时的饮食中，酱是比较流行的。可见，古人吃蟹，从蟹胥开始。后来，随着物质与烹饪技术的不断发展，吃蟹也发生了很大的变化，古人不单单是吃蟹胥了。吃蟹的种法也多了起来，螃蟹的名菜肴也不断出现。

镂金龙凤蟹 隋朝时期，有一道名菜叫”镂金龙凤蟹“，据《清异录》记载，此菜是在糟蟹、糖蟹的壳上面贴上用金箔刻成的龙凤花云图案而成。相传，这一奢侈的名蟹菜肴，是隋炀帝所创。糖蟹，在隋时也是名品，《清异录》记载，“隋炀帝幸江州，吴中贡糖蟹。”到唐代，糖蟹更受欢，后此蟹菜为贡品。黄庭坚曾写过“海馔糖解肥，江醪白蚁醇”的诗句。苏舜卿也说:”霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非?“

洗手蟹 宋元时期，螃蟹的名菜是”洗手蟹“。宋人傅肱《蟹谱》中记载“盥手毕，即可食，曰为洗手蟹。”据《东京梦华录》、《蟹谱》记载，此菜的做法是取活螃蟹洗净，加盐、酒、生姜、橙皮、花椒等调料腌渍而成，洗洗手就能吃。宋代《吴氏中馈录》中记载：“用生蟹剁碎，以麻油先熬熟，冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时可食。”《武林旧事》中有提到，皇后归省时皇帝赐筵十四盏(比皇帝本人御筵仅少一盏，为体现帝后区别)，第十盏就是”洗手蟹“。可见，"洗手蟹"当时已是皇宫里的名菜。

螃蟹吃起来确实鲜美，就是挑起来实在麻烦，小编听朋友说徐记海鲜推出了蟹礼卡，刚好现在是吃螃蟹的时间，打算去买几盒作为中秋随礼，这样中秋节走亲戚的时候就不用担心买错礼物啦！而且自留其实也非常合适！毕竟是徐记海鲜，听名字就知道肯定值得信赖，而且徐记海鲜还可以要求门店厨师帮忙把螃蟹做好，还省去了自己烹饪的麻烦，大厨做出来的味道肯定超赞！