你知道吗？筷子的设计中暗含着的中国哲学

如云

你知道吗？筷子的设计中暗含着的中国哲学

2019年11月18日 14:41:07
来源：小艺君ARTPLUS

中国人爱吃，也讲究吃。
《红楼梦》里的枫露茶、玫瑰卤子和茄鲞，《金瓶梅》里的名菜“柴禾烧猪头”、核桃炒肉丝和鸡尖汤，《食神》中唐牛的佛跳墙和周星驰的黯然销魂饭，《饮食男女》朱师傅开场那一连串煎、炒、炸、炖、煮的“交响曲”，《长安十二时辰》里头，雷佳音吸溜水盆羊肉的酣畅声音。
处处燃烧着大中华饮食的精魂。

《长安十二时辰》剧照

吃离不开餐具，中国人讲究吃，也讲究用什么吃。
而且，讲究了七千年之久。有据可查，早在七千年以前，中国人就开始使用匕进食。匕和箸，是中国饮食文化传统的重要代表。

唐墓壁画《宴饮图》

1、匕，中国人最早的进食器具
《说文解字》里讲“柶，匕也，所以取饭”。
匕，别称为柶，是我们所知道的中国人最早的进食器具之一。新石器时代，黄河流域的主要农作物是粟，南方则主要种植稻，无论粟还是稻，小米还是大米，都需要用匕进食。那时候的匕以兽骨制成，形状主要有匕形(呈长条形，末端有薄的边口)和勺形（分为勺、柄两部分）。

新石器时代河姆渡文化 骨匕浙江博物馆藏

匕与如今的饭勺区别在于，前者勺头平薄，勺碗平浅，后者勺碗较深，不仅可用于取饭，更用作“调羹”。
而今天的勺放在古代中国，和吃饭没有关系，“古时候勺子是什么，粪勺。”这是一位文化学者的考证。
进入青铜时代后，尤其是西周，骨匕的使用已经不是很普遍，这个时期大部分地区流行使用青铜勺形匕，勺形是尖叶状，柄部扁平宽大，长度一般在25厘米左右，部分在30里面以上，有的在柄部会有铭文或者几何形状的装饰花纹。

西周青铜匕 纽约大都会艺术博物馆藏

青铜勺形匕在战国末年逐渐消失，这个时期漆器工艺得到发展，饮食器具改用漆木制作，出现了漆木匕，绘有精美的几何装饰图案。

战国兽纹匕故宫博物院藏彩绘云凤纹漆匕 秦湖北博物馆藏

汉代，人们用的是漆木匕和青铜匕，为了方便手握，柄部变得更细，西汉时期普遍使用一种较大容量的铜勺，长度在18——30厘米左右，与食匕是有明显区别，它并不是用于个人进食，而是在宴会上分食，可以舀流质食物。到了东汉出现了银匕。

漆绘云纹匕 西汉湖南博物馆藏

魏晋南北朝时期，铜匕走复古路线，形状与战国类似，都是尖勺宽柄。隋代开始，细长柄的舌形匕出现了。唐继承了隋的传统，并且上流社会盛行用贵金属打造餐具。后世朝代，匕的器形基本沿用隋唐的细柄传模式。

金匕、金漏勺、金箸湖北博物馆藏

2、箸，扒饭与夹菜
筷子古代称之为“箸”，它是最能代表中国文化的食具，材料多用竹木，也有用铜铁金银制作，长度大都在20-25厘米，这一点古箸与现代箸并没有太大的差别。

箸 唐 纽约大都会艺术博物馆藏

著名的美术史学家陈绶祥先生说过，“在餐桌上，老百姓常说两个词：扒饭和夹菜。‘扒’和‘夹’已经说明白了筷子取食的基本功能——全要或选择。”

青玉镶赤金嵌乌木筷 清故宫博物院藏

为什么古人放弃用手而用了筷子来吃饭呢？这与我们远古人民的食性和食法有关系，古代的熟食，主要有饭食、菜品和羹类几种，筷子主要用于夹取羹汤中的菜食，吃米饭、粥不能用筷子，一定得用匕。宋代，筷子和匕的分工依然很明显，并且，宋朝已经有了合食制，公筷也应运而生。

赤金錾花餐具 清故宫博物院藏

中国古代由于烹调技术的限制，采用较多的是煮、蒸、炙烤几种技巧，无论主食还是菜肴，多数是烹煮而成。
如果需要煮，就得多用水，米豆多水成粥，菜肉多汁则成羹。要想在滚烫的羹汤中夹起菜和肉，匕显然不行，用手更不行，只能是借助筷子。

公益广告《筷子》

筷子的设计也与我们的传统文化息息相关，它一头是圆形平头，另一头是方形正四棱锥形头，这类天圆地方的造型在其他器物上亦有应用，比如：铜钱里方外圆，箩筐的下方上圆。
其实，这与天圆地方的中国哲学观念相吻合，在筷子的设计中，一头方一头圆也蕴含着与天地相关的文化观念。手执的方形端属于坤卦，象征着“地”；入口的一端是圆形，属乾卦，正好应了“民以食为天”中“天”的观念。

这两根简单的小“木棍”，运用起来灵活无比，能夹、能拌、能挑、能扒、能捞，几乎涉及了全部餐饮过程，无论食物是煎、炸、烤、炸，哪怕是全鸡、全鸭，筷子都能“肢解”无误，顺利把食物送入口中。
“漆案上夹芝麻，清汤里夹粉丝，油钵里夹鸽蛋，席面上夹豆腐”，被称为中国人用筷的“四大基本功”。
这两根小木棍潜藏着巨大的魔力，从咿呀学语的幼儿到老者都要使用筷子，在不经意中它锻炼了每一个中国人的身手心眼。

国外有报道称手指运动有益于保持健康长寿和头脑灵活，所以建议多做弹钢琴等五指运动，能弹钢琴的人毕竟是少数，但在中国，人人都要用筷子。研究表明，我们在用筷子进食时，要牵动人体三十多个关节和五十多条肌肉，从而刺激大脑神经系统的活动，或许，中国人的聪明和长寿就潜藏在这两支小木棍中。

食具的创造与选择，与食物、烹饪技法有很大的联系，中国在七千年以前有了匕，正好与黍、粟相适应。当羹食成为生活必需时，筷子出现了。
在这些进食器具中，筷子需要的技巧最高，对食物的适用性也最强，几乎可以取食除汤类流质食物以外的任何品种菜肴。古代的匕和筷子同时流行过，但现在我们很少能从常人口中听到匕这个词，它已经被挤出了餐桌，只留下了筷子。
冯骥才说：莫言筷箸小，日日伴君餐，千年甘苦史，尽在双筷间。一双筷子，承载中国数千年的情感。