做毛氏红烧肉，到底放不放酱油？不懂瞎做，难怪又苦又柴还塞牙！

如云

做毛氏红烧肉，到底放不放酱油？不懂瞎做，难怪又苦又柴还塞牙！                                                         2021-06-02 08:11                    
                          做毛氏红烧肉，到底放不放酱油？不懂瞎做，难怪又黑又柴还发苦！
嗨，大家好，今天小厨又来给大家分享美食啦，今天小厨要跟大家分享的是做红烧肉的小技巧。红烧肉估计大家都吃过，南北各地都有不同口味和特色的。可能是因为地域差距的原因，有些地区的红烧肉非常大，有的地方非常小，口感和味道也有一定的相差，有的偏甜，有的偏咸。小厨最爱的还是咱们湖南，鼎鼎有名的“毛氏红烧肉”。

相信大家来过湖南旅游，或者是在湖南居住的地道湖南人，应该都听说过或者吃过“毛氏红烧肉”。这种红烧肉就是当年毛主席在大学期间最爱的一种美食，因为以前吃肉的机会少，每周六就会“打牙祭”，就会吃上毛主席最爱吃的红烧肉。从那个时候，毛主席就爱上了红烧肉，然后就有一些毛主席家乡的店铺，以毛氏红烧肉作为招牌菜，甚至还有人用这道菜开饭店，毛氏红烧肉就火遍了大江南北。

每次大家一说到红烧肉，评论区就会吵得轰轰烈烈的，因为有些朋友觉得红烧肉不应该放酱油，有些人觉得放酱油颜色更好看。大家知道毛氏红烧肉要放酱油吗？相信大家的答案也是不太清晰。其实毛氏红烧肉是不放酱油的，毛主席虽然爱吃红烧肉，那是因为在年轻的时候吃到的都是用“湘潭酱油”和冰糖做的红烧肉。

但是因为后面一些时间，自己家里开了一个酱油的小作坊之后，毛主席从那个时候开始就再也不吃酱油了。后来由中南海御厨程汝明给毛主席亲自研究出来了不放酱油，又好看又好吃的红烧肉，这菜慢慢传开之后，就演变成了毛氏红烧肉。

所以在做毛氏红烧肉的时候是不放酱油的，一般是以五花三层的五花肉，加上冰糖，料酒，大料为辅料制作而成。红烧肉的颜色也不靠酱油，主要是靠糖色，把冰糖炒化之后，变成糖色，再裹上五花肉，然后继续烹饪这样制作而成的。今天小厨也给大家分享一下红烧肉的做法步骤！

毛氏红烧肉的做法步骤：
第一步：
首先咱们先把五花肉切成4厘米的方块，然后清洗干净血水备用。锅里加入适量的清水，然后把肉放进去焯水，水里可以加入适量的葱姜料酒去腥味，然后捞出浮沫，再冲洗干净备用。

第二步：
炒锅加热，然后直接放五花肉煸炒一下五花肉表面的油脂，然后炒成金黄色，煸一些油出来，然后捞出备用。准备一个小锅，放入适量的食用油或者清水，然后加入冰糖，用小火慢慢熬出糖色，大概到了琥珀色或者是棕红色就可以关火备用了。

第三步：
锅留底油，放入大葱，生姜，大蒜以及大料进去炒出香味，再放炒好的五花肉进去一起翻炒。然后加入之前准备好的糖色一起倒入锅里，再加入适量的开水，盖过肉就行。大火煮开后，小火焖煮一个半小时左右，出锅前大火收汁，然后摆盘撒上葱花或者香菜就可以吃了！

以上这道毛氏红烧肉，大家都学会了吗？欢迎大家关注小厨或收藏本文，有什么想说的可以在评论区留言点赞哦，小厨专注美食教程和技巧，你的支持就是小厨创作的最大的动力噢！