在宋代当厨娘是种什么体验 钱多待遇优 速来！

如云

在宋代当厨娘是种什么体验 钱多待遇优 速来！                                                         2021-07-07 21:49                    

     宋朝虽然在军事方面差点，但在经济文化发展程度堪称封建社会的一个高峰。宋代的城市数量激增，城市人口膨胀，社会分工也更加细化。北宋汴梁城，更是人口规模达到百万级特大城市。市民生活富裕，商品消费力远超前朝。

民以食为天，人有钱了首先要解决吃得好的问题。孟元老更是在《东京梦华录》中描述：会寰区之异味，悉在庖厨。京都于是出现了许多与吃相关的如“冷饮”、“外卖”、“上门厨师”等多种前卫的商业新模式。出现了众多职业女性，如女词人、女画家、女医师、女茶艺师，其中就有我们今天所说的厨娘。

在宋代炒菜成为了新兴的烹饪方式，宋代的厨娘善于烹调，不但穷极工巧，而且花样百出，无论是炒菜、羹汤、烹羊、制面都是在前代基础上获得了巨大发展，实对中餐厨艺的进步有其不可磨灭的贡献。

首先我们来看人才培养
行业的发展，人才是关键。人才的来源，需靠专业的培养。
宋代饮食文化的繁盛，又很爱吃，举办大型宴必须要有专业厨娘掌勺，富贵人家即使家中的几人小聚，也会请一两名厨娘上门烹饪。市场需求导致了厨娘行业人才缺口大，甚至一度出现了“重女轻男”的现象。普通人家更重视女儿，只要生了个女儿，就非常疼爱视若珍宝，等到七八岁时，就根据每人的资质、爱好，送去培训的地方，学习各种专业技能。职业方向如"身边人"、"本事人"、"针线人"、"堂前人"、"杂剧人"、琴童、棋童等等，其中就有厨娘。

文天祥曾写《名姝吟》说：“京人薄生男，生女即不贫。东家从王侯，西家事公卿。”
厨娘的培训可不止是厨艺技能，厨娘还需要学习一些琴棋书画的技能，同时，还需要有一些文化知识，才能更好地向客人介绍菜肴，放到现在这叫创造商品附加值。

宋代的厨娘既当得了皇宫御厨，又下得了酒肆茶楼。去皇宫做饭的被人称为“尚食娘子”，为达官贵人家做饭的就唤作“厨娘”。宋代的大户人家请厨娘做饭，才有牌面。经济上独立了，人生更加自由，宋代厨娘除了烹饪服务，还可以自立门户。
再来看职业技能
厨娘在宋代社会地位不高，但凭本事吃饭，靠着高超的厨艺，也能得到贵人们的赏识。厨娘上班时会带着全套的烹饪工具，带着助理帮厨，到达官贵人府上负责高级宴会。

宋代厨娘主治一艺，事简乃精。这件文物是在河南偃师酒流沟出土，为宋时的墓砖刻，我们可以看到宋代的专业厨娘正在准备做饭，步骤分别是整装、斫鲙、烹茶、涤器。她们的工装干净整齐，手法技艺，娴熟干练，而且各司其职，分工精细。

宋代厨娘还善于打造个人品牌。《西湖游览志馀·偏安佚豫》就记载了一个做鱼羹出名的宋五嫂。“宋五嫂者，汴酒家妇，善作鱼羹，人竞市之，遂成富媪”。凭借一道菜，宋五嫂实现了财务自由，放今天肯定能开不少连锁店，赚足加盟费。不过今天的人也依然能够吃得到这碗美味，宋嫂鱼羹依然是上海杭州等地的酒楼名菜，只是不知道是不是当年那味儿。

宋代的厨娘不仅专业技能过硬，还能编写行业教材。宋代浦江就有位吴姓厨娘，留下了一本流传至今的食谱书叫《吴氏中馈录》，里面菜谱都记载得很详尽。
最后说说行业薪资
宋代的厨娘，待遇十分优厚。即使是市面上最低等级的厨娘，也不是一般人家可聘请的。

《鹤林玉露》记载，蔡京破败之后，家中仆人们四散，有个女子自称是蔡京家厨娘。这话可能不假，《问奇类林》说，宋代太师蔡京有“厨婢数百人，庖子十五人”。于是有钱人家争相聘请，也想吃顿宰相家宴;叫来这个厨娘做饭吧，厨娘说自己只负责给蔡京家做包子，那也行就吃包子吧，结果这厨娘说自己专门调馅儿，好吧，那就调吧，厨娘还说不行，因为她只负责为包子馅儿里切葱丝。好家伙，这用不起啊!

还有一则故事，出自《江行杂录》，里面记载了一位退休的老太守，告老还乡后一直念念不忘当年吃的某位厨娘做的饭，于是托人在京城找个厨艺精湛的厨娘，还专门以四抬大轿迎接进府。厨娘大展身手，置办了一桌好菜，宾主尽欢，老太守也是倍儿有面子。可接下来一看工资单，傻了眼。厨娘一顿饭要工钱十贯钱、绢二十匹的高价。原来厨娘的工资不是按月付的，是按顿付的，办一次宴会，付一次钱。既然这次吃了人做的饭，老太守勉强全部支付了。但实在是用不起，没过多久，找了个理由将厨娘“善遣以还”。
最后总结：
从宋代厨娘的故事中，我们可以看到经济的发展，为人们提供了更多的职业选择。拥有专业技能，也会让女性在经济上更加独立，社会地位也能不断提高，一切向好的发展，都离不开国富民强。