穿越回古代：浅谈中国古代饮食的演变

如云

穿越回古代：浅谈中国古代饮食的演变                                                         2021-08-18 16:27                    
                          中国的饮食文化源远流长，发展至今不仅有川鲁淮粤四大名菜，炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，还有遍布全国的地方特色名吃、花式点心等等，就算吃一辈子你都吃不完。那么在漫长的古代历史中，咱们的祖先们都吃些什么呢？就让我们穿越回古代，一起来看看古代饮食的演变吧！
秦朝之前
秦朝之前食物虽然纯天然，但制作提取工艺粗糙，也没有所谓的烹饪手法。当时主食正常情况是以五谷，麻、黍、稷、麦、豆为主，粗粮纤维丰富却不是你喜欢的软糯口感。
还有就是蔬菜种类不丰富，当时的蔬菜大多沦为了如今的野菜，口感可以自行想象；最重要的是肉在当时多在《礼记》中出现，这等于如果没有出生在当时的奴隶主家庭，几乎是很难吃上一口肉的。

秦朝
秦朝作为历史上第一个帝国般的存在，在吃食上也比之前讲究了不少，但食物还远远达不到“好吃”两字。
秦朝的蔬菜也没有现在的品种多。秦汉时期，最重要的蔬菜一共只有五种：葵、藿、薤、葱、韭。葵菜是当时最常吃的蔬菜，也就是现在的冬苋菜，藿是大豆苗的嫩芽，而薤则是现在南方常用来腌渍的藠头。其他大家熟悉的大部分蔬菜，大多是在后来的朝代逐渐传入的。
主食依然是豆子、粟米粥，而且这个时代的已经出现了镬（huò，锅的原型），这东西主要是用来炖菜的，因为那时调料和香料太少，做出来的味道可想而知。好在后来张骞出使西域，带回来了葡萄、石榴、大蒜啊什么的，但毕竟是刚刚开始引进，所以并没有大规模流入民间，再一个古代的盐是很贵的，所以吃的食物大都很清淡。

汉朝
若生于汉代，人们的主食仍是五谷稻、稷、麦、豆、麻，只不过麻由主食变成了穿在身上的纺织材料。到汉武帝时期发展了丝绸之路，人们的饮食文化也因为丝绸之路引进了葡萄、石榴、黄瓜、大蒜、香菜、蚕豆、亚麻而丰富了许多。
但由于引进时间太短，所以即使是贵族也难以天天吃上。这时候好的一点，是能吃点鱼，但，红烧鱼什么就别想了，能清炖就不错了。
崔寔的《四民月令》载有东汉地主庄园一年四季的饮食大致情况：
一月：酿春酒。作鱼酱、肉酱、清酱。以碎豆作末都
二月：榆荚成，及青，收干以为旨蓄。
三月：采艾、乌韭、瞿麦
四月：立夏，取酮鱼作酱。可作酢，可作枣耩。
五月：亦可作酢，食粔籹。可作酱，上旬炒豆，中虞煮之，以碎豆作米
六月：可作曲。与春酒曲同
七月：藏韭菁。刈刍茭作曲。作干糗。
八月：收酒菁。可干葵。刈刍茭，作捣韲。
九月：藏茈姜，蘘荷。作葵菹、干葵
十月：渍曲，酿冬酒。作腊脯。作凉饧，煮暴饴。收芜菁，藏瓜
十一月：可酿醢
十二月：腊明日更新，谓之小岁，进酒尊长，修剌贺军、师、耆老

隋唐
生活在这个朝代，如果你是贵族阶层，大概就能接近于现在的粗茶淡饭这个水准了！
隋唐五代相对于传统饮食文化出现了饮食胡化。史籍记载的著名吃食就有：冷胡突、热洛河、生鱼片、蒸麝麝、皮索饼、驼峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鲤尾、对虾、虾生、龙虾、烤全羊、蒸全狗等。
随着小麦研磨技术的发展，已逐渐出现了现代面条的雏形。到唐代，烧饼也出现在了大众的视野。但无论是面条还是烧饼，口感都是非常粗糙的，更不要提什么佐料，平民也就能放点豆子和野菜，贵族会放点肉酱之类的在免礼。
到了唐中叶，随着商业的兴盛，茶和葡萄酒被引进，流传于上流社会中。唐代好的一点是，李家具有胡人血统，所以当时的奶制品是非常丰盛的，可以满足大众的一些营养需求。
宋朝
宋朝比唐朝就好太多了，至少在调料上完善了不少，只是缺了辣椒。
在烹调技术上也有了改进，炒菜，羹汤，油炸，糕点等也都陆陆续续的出现。
宋代海上贸易的兴起，让宋代经济十分繁荣，人们也逐渐产生了消费意识。加之印刷术的发明，农业知识得到了广泛的传播，人们开始思考如何把食物做的好吃，而不是如何填饱肚子。
宋朝美食有：金华火腿、爆米花、豆芽菜、东坡系列、蒸食。加上宋朝一些发达城市取消了宵禁，夜市是非常繁荣的，晚上出门夜宵茶馆瓦肆等娱乐活动可以玩到天明，更为称奇的是成熟的商业体系中一些高档酒楼便已经出现了外卖，宋朝着实很潮。
可以说宋代的饮食已经能够满足我们的生活所需，但从“好吃”二字来说，还和现代有很大一段距离。

明朝
到了明朝，恭喜喜欢吃辣椒的朋友，辣椒来了，西红柿也来了。
这时候的你可以做一道青椒炒肉丝或者番茄炒蛋了。
在明朝，菰米作为主食基本被淘汰，麻子也改为榨油，豆料不再当饭而是做菜。面成了北方的口粮，马铃薯、甘薯、蔬菜作为老百姓的主要菜肴，种植业达到空前的水准，家畜家禽成为肉食的主要来源。
明朝是一个关心吃喝讲究饮食的朝代，一些知书懂史的人，酒足饭饱之际，不禁感慨，这日子终于赶上宋朝的水平了。有了足够的物产和财富，再加上中国自古就有“食不厌精，脍不厌细”的说法，老百姓自然想尽办法去吃得更好，饮食业也因此空前繁荣。八大菜系中著名的川菜、鲁菜、粤菜等菜系，都是在明清时形成的规模。

清朝
至于清朝，可以说能满足大多数朋友的胃了。清朝一个菜系合并且贴近现代的朝代。清朝继承了前朝的同时放宽了对肉的限制，在当时猪肉价格低廉，羊肉价格也是可以接受的，甚至是前朝吃了便有罪的牛肉都是可以吃的了。
现代的很多食物都是从清朝流传下来的。在清朝，辣椒、胡椒、姜、蒜都是有的，有这些作料的加持，清朝的口味和现代应当是相差不大的，清朝在吃上面是十分奢侈的，尤其是皇宫，皇帝吃一顿饭，每桌菜大约有一百道左右。慈禧娘娘那就更不用说了，吃的饭那是极精致的。