酱牛肉不难做，难做的是肉质酥软，酱香浓郁，这配方外婆用了30年

如云

  酱牛肉不难做，难做的是肉质酥软，酱香浓郁，这配方外婆用了30年                                                         2022-05-06 10:46                                       
            酱牛肉不难做，难做的是肉质酥软，酱香浓郁，这配方外婆用了30年。
酱牛肉
我们在形容一个人身体健硕的时候，总会用“壮得像头牛”这句话，好像牛就成了强健的代名词，同时，父母对孩子也有“身体健硕”这种期许，牛肉就成了父母眼中给孩子补身体的不二之选了。牛肉的做法有很多种，最常见的炖牛肉、牛肉汤、卤牛肉等，都是人人喜闻乐见的牛肉做法，然而我家却独独偏爱酱牛肉。

倒不是说其他牛肉的做法不好吃，而是我家有一个做酱牛肉的能手，做好的酱牛肉肉质酥软、酱香浓郁，同时又不失嚼劲，不管是下酒还是下饭，酱牛肉都是餐桌上的硬菜担当，然而有人却不喜欢酱牛肉，究其原因，不是因为不喜欢吃酱牛肉，而是做好的酱牛肉又硬又柴还塞牙，并且没有那浓郁的酱香，这样的酱牛肉吃起来着实挺扎心的。

其实，酱牛肉不难做，难做的是肉质酥软，酱香浓郁。首先，“工欲善其事，必先利其器”，想要做出肉质酥软的酱牛肉，牛肉的选择很关键，最好选用牛腱子肉，牛腱子肉含筋，肉质坚实且细腻，并且纹路规则，每头牛仅有珍贵的12斤，所以做成酱牛肉是牛腱子肉最好的归宿。其次，卤水，酱牛肉的灵魂就是这卤水，学会了卤水的制作，酱牛肉就成功了一半。

今天就和大家分享我家做酱牛肉能手的酱牛肉配方，不管是用料还是做法，都简单实用，家庭版的酱牛肉无疑就是它了，不仅味道正宗，而且还合全家人的胃口，酱牛肉不难做，难做的是肉质酥软，酱香浓郁，这配方外婆用了30年，一起试着做一下吧，喜欢别忘了收藏哦。

【食材】
牛腱子肉2斤、香料包1个（八角2个、草果1个、沙姜20g、香叶2片、肉蔻2个、白芷2片、小茴香10g、花椒20g）、花椒10g、葱20g、老姜10g、酱油50g、甜面酱50g、冰糖30g、盐10g+5g
【做法】
1、牛腱子肉在清水中浸泡30分钟，中途可以给牛腱子肉做个按摩，能促使血水充分析出，中途也可换水一次，然后把牛腱子肉表面的水分沾干，切成大小合适的块，一般一块够一顿吃的就行，避免反复解冻，影响肉质和口感。

2、炒锅中不加油，放入10g盐和10g花椒，小火干炒5分钟左右，至花椒炒出香味，盐变成微黄色，盛出晾凉，椒盐就做好。

3、用炒好的椒盐均匀的抹在牛腱子肉上，腌制24小时以上。天气慢慢热了，椒盐要充分晾凉后才能抹在牛腱子肉上腌制，不然牛肉容易变质。

4、腌制好的牛腱子肉洗去表面的椒盐，冷水入锅，放入葱和老姜，大火烧开后撇去浮沫。浮沫是酱牛肉腥味的主要来源，这一步一定要耐心操作。

5、加入香料包、酱油、甜面酱、冰糖、盐，大火再次煮开后，观察颜色深浅，适量添加酱油用量，接着转小火煮1小时，然后关火焖1小时，再次开火大火煮沸后，小火煮30分钟，再关火焖30分钟，至酱牛肉卤水自然凉，且用筷子能够轻松扎透酱牛肉，说明酱牛肉已经做好了。

【烹饪技巧】
1、腌制酱牛肉的椒盐要洗掉，然后进行之后的操作。
2、酱好的牛肉可以在卤水中浸泡一晚，第二天再吃，更入味，酱香更浓郁。

志和

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