鸡架火了，你知道沈阳人有多少种吃法吗？

如云

鸡架火了，你知道沈阳人有多少种吃法吗？     2021-05-18 21:10        来源:澎湃新闻            

              

原标题：鸡架火了，你知道沈阳人有多少种吃法吗？

昨天“#沈阳鸡架”登上了热搜，引起许多人的好奇。
什么是鸡架？鸡架就是鸡骨架，整只鸡去掉鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡胸等等，剩下的部分。
据天眼查数据显示，我国有超5200家鸡架相关企业，其中辽宁的鸡架相关企业数量最多，有近1600家，占全国近3成。而从城市分布来看，沈阳以670余家鸡架相关企业脱颖而出，位居全国首位，是当之无愧的“鸡架之城”。

沈阳是“鸡架之城”。 视觉中国 图
有人说，鸡架对于沈阳人的重要性，大概等于卤煮之于北京，鸭脖之于武汉，盐水鸭之于南京。但也有人说，鸡架上没什么肉，有什么好吃呢？对此，祖籍沈阳的青年演员林更新在其微博中也忍不住凑了热闹——“这么跟你说吧，鸡架的灵魂不在于它有多少肉，在于嗦勒。”
既然鸡架被沈阳人如此热爱，那么在沈阳，鸡架到底多少种吃法呢？我们找了几位东北朋友，听听他们怎么说。
小王（20岁，大学二年级）：烤鸡架配汽水，童年中的灵魂美食
我的童年是在沈阳度过的。我对沈阳美食最早的记忆，几乎都离不开鸡架。
沈阳鸡架的确是一绝。在沈阳，鸡架的吃法有：熏鸡架、卤鸡架、烤鸡架、油炸鸡架、酱鸡架、炒鸡架，炖鸡架、鸡架汤……还有铁板鸡架，在铁板上压了那么长时间，鸡架完全都酥透了，嗦嗦骨头都能让我“灵魂”上天。

沈阳街头的铁板鸡架 视觉中国 图
不过在我的童年记忆中，烤鸡架是最常见的。商场、夜市、路边摊，哪哪都能看到，有人会问路边摊会不会埋汰，我跟你说啊，越埋汰，越好吃！每次我爸带我去吃烧烤，都必点鸡架，小孩子吃鸡架配八王寺汽水，大人就配着几瓶啤酒，这是我童年最深刻的回忆。


鸡架配八王寺汽水，地道的味道 视觉中国 图
而且在辽宁，随便哪一家烧烤店，吃烤鸡架都不会踩雷，鸡架也不贵，一份不超过10元。
店家把鸡架烤熟了后，拿剪子给你剪开。如果是一个人吃，那建议你不用剪，因为拿手抱着啃才最香。那时候，放学在路边买一份，边啃边走回家，简直幸福得“要死”。
拌鸡架也是在沈阳常见的一种吃法。鸡架是事先卤过的，用手轻轻一掰，鸡架就散了，装在盆儿里，加葱花、香菜和辣椒油，拌拌就是一份啦。有的店不光有拌鸡架，还有拌鸡腿，老大一个鸡腿才5块，吃的时候多放点辣椒，那种味道绝了啊。

拌鸡架 资料 图
小瑛（30岁，公司职员）：忘不了的老四季，抻面和鸡架
说到沈阳鸡架，不得不提老四季，他们家的煮鸡架，是我的最爱。
老四季其实是一家抻面馆。抻面在别的地方也叫拉面、扯面、甩面。老四季的面条汤用的就是鸡架汤，鸡汤素面配鸡架，是外地人到沈阳来必尝的美食。

老四季的鸡汤抻面 资料图
现在年轻人喜欢拌鸡架、炸鸡架，调味料、酱料都非常丰富，但其实在老四季，鸡架味道非常平淡，吃的就是原始的鸡味，而且不会帮你掰好切好，就是一整只鸡骨架出锅端上桌，客人们自己啃。

一整只鸡骨架出锅端上桌，客人们自己啃。 视觉中国 图
小时候，我家附近有一家老四季，那时候还没有外卖、打包这些服务，我爸总是拎一个大铝锅过去买，连面带汤装一大锅端回来，我跟着去的话就负责拎鸡架。
一到家就立马开饭，吃几口面条歇一会，啃几口鸡架，全家人一次能吃两只鸡，最后满桌子都是鸡骨头。现在去老四季店里看看，大家仍是那么吃的，菜单几乎都没有变过，每个客人走后都是一小堆鸡骨头堆在桌上。

沈阳老四季 视觉中国 图
我很喜欢老四季，因为每次走进老四季都会觉得，时间好像没有变化过。每个人都是点一碗面再来点鸡架，一顿饭用不了20块钱。
小辛（28岁，编剧）：鸡架，东北美食谱系里的“百搭”存在
我来自辽宁鞍山，沈阳人叫鸡架，在我们那边更多称为鸡骨架，其实不只是沈阳人，几乎所有的东北人都好这一口。
鸡架确实没有太多肉，之所以会吃，因为过去物资比较匮乏，家庭都不太富裕，吃不到正经的肉，最好的解馋的方式就是吃鸡架了。后来慢慢衍生出很多种吃法，就变成了一种平民化的美食。
我小时候，吃的最多的就是炸鸡架。鸡架外面裹上面，炸完之后刷上甜辣口的酱，撒上一些辣椒面，小一点的2块钱，大的4块钱，路边摊上买了后，拿在手上吃，就像啃鸭脖，吃的就是那个味儿。

炸鸡架 资料图
这种美食也常常出现在“小饭桌”上。过去，东北吃国企饭的双职工比较多，有的学校没有食堂，学校附近就会出现很多个人开的给中小学生提供餐饮的“小饭桌”。炸鸡架味道就像炸鸡一样，又香又管饱，是孩子们的最爱。

炸鸡架味道就像炸鸡一样，是孩子们的最爱。
其实在东北，人们不会专门为吃鸡架而去吃鸡架，换句话说这种美食，本身并没有自成体系，但是在东北各种美食的饭桌上，它都能融得进去。
比如在东北最常见的炸串店，炸肠、炸鱿鱼、炸臭豆腐，什么都有，这其中当然也包括炸鸡架。在抻面馆，东北的拉面不像南方的有浇头，而是习惯搭配一些小菜一起吃。这时候，食客一般都会点两道菜，一道是土豆丝、花生米、海带之类的凉菜拼盘，另一道就是鸡架。东北人喜欢吃熏肉大饼、熏香肠这种熏酱类的熟食，熏鸡架也少不了。在烧烤店，拌鸡架也常常看到，因为它的味道酸甜解腻，加点香菜、花生碎拌一拌，和烤的东西搭配起来十分可口。

鸡架，在东北各种美食的饭桌上，都能融得进去。 资料图
所以说在东北，鸡架受欢迎正是因为它的平民化。无论什么场合，你都能吃到它。
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兰梅

燕呢窗花纸墨趣，风过屏梅笔砚香。