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煮羊肉汤、炖羊肉时怎么去腥膻味?大厨:教你10个方法个个管用 [复制链接]

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发表于 2022-6-10 04:04:33 |显示全部楼层
煮羊肉汤、炖羊肉时怎么去腥膻味?大厨:教你10个方法个个管用                                                         2022-06-08 08:13                                       

                 煮羊肉汤、炖羊肉时怎么去腥膻味?大厨:教你10个方法个个管用。
很多人喜欢吃鸡肉,猪肉,牛肉,但唯独不喜欢吃羊肉。羊肉味道鲜美,还具有暖身驱寒的功效,冬天是吃羊肉的好季节,那为什么很多人不喜欢吃羊肉呢?主要是羊肉有个缺点,就是膻味非常的重,如果它的腥膻味没有了,大部份的人还是非常喜欢吃羊肉的。那么怎么样才能有效去除羊肉的腥味呢?今天就和大家分享10个大厨也在用的好方法,个个都管用。

1、辛香料,我们要在煮羊肉的时候,放入气味比较重的辛香料。一般有葱姜蒜,当归,党参,花椒等。这些材料都具有比较强的气味,能够有效掩盖羊肉的腥膻味。如果是做红烧羊肉可以多加一点料酒。如果是做烧烤的话,可以多放一点椒盐粉,还有孜然粉。调料的味道香浓,能够有效地掩盖羊肉的味道。

2、清洗,清洗也是非常至关重要的,刚买的羊肉必须用清水清洗三遍,用手用力的揉搓,这样才能去掉血沫。还要将羊肉放在水中浸泡半个小时左右,这样去腥的效果会更好。最后一步就是焯水,将羊肉放入冷水锅中,慢慢的加热到沸腾的时候把火关掉,然后将羊肉放在清水里再次冲洗几遍。
3、加醋,醋有很强烈的酸味和挥发性,能够有效去除羊肉的腥味。锅内倒点油,油热以后下入羊肉翻炒,加点白醋,然后加入葱姜,酱油,白糖,料酒,大料,起锅前再加一点蒜泥。这样吃起来腥味大减,味道非常的醇香。
4、钻孔的萝卜,将白萝卜钻孔后和羊肉同煮,萝卜具有强烈的吸附性,能够去除羊肉浓重的味道。要提前准备泡羊肉的水,里面加入料酒,八角,橘皮,山楂,钻孔的萝卜,然后和羊肉一起煮,就能大大减少羊肉的腥味。
5、辣椒,在羊肉里放一些辣椒油和辣椒面,强烈的辣味能将羊肉的腥味给掩盖掉,而且味道吃起来也会更香浓。

6、香菜,香菜的香气非常特殊,它能有效祛除肉类的腥膻味,因此在做羊肉时加些香菜,就可以起到去腥味、增加风味的独特效果。

7、茶叶,茶叶有很强烈的清新气味,能够有效的中和羊肉的味道。在炒制羊肉的过程中,连续几次撒入浓茶。这样做出来的羊肉清香又可口。
8、陈皮,陈皮具有特殊的香气,而且有吸附的作用,将陈皮放入羊肉中一起同煮,能够给羊肉增香,让羊肉吃起来味道更加的丰富。
9、绿豆,绿豆的味道非常的清新,将绿豆和羊肉一起同煮,能够将羊肉的腥味减淡,并且让羊肉的味道吃起来非常的天然。
10、咖喱,咖喱是一种非常特殊的调味品。它的味道十分的香浓丰富,将咖喱和羊肉同煮,会让羊肉吃起来别有一番独特滋味。

以上就是10个饭店大厨也在用的去除羊肉腥味的好方法,用上这些方法后,就能让羊肉吃起来鲜美可口无腥膻味,相信不爱吃羊肉的人也会爱上吃羊肉的。

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发表于 2022-6-27 04:02:10 |显示全部楼层
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