日啖荔枝三百颗

志和

日啖荔枝三百颗
辉尝好吃
2022年06月01日 10:00:00 来自广东

临近端午时分，既是荔枝糖化的高峰期，也是不同品种荔枝陆续上市的时节。
荔枝的名优品种
广东荔枝细分起来有近60个品种，但公认的名优品种也就是桂味、糯米糍、仙进奉和挂绿。

▲ 桂味荔枝

桂味荔枝以细核、肉质爽脆、清甜、有桂花味而闻名。清代鹤山举人吴应逵在《岭南荔枝谱》记载：“桂味产番禺萝冈洞牛首山最盛”，这里所说的萝冈，也就是现在的广州市黄埔区罗岗镇，但增城、东莞、新会等市也很多，中山、番禺、南海、顺德、清远、从化、高明、鹤山、开平、宝安、高州、普宁、潮安、廉江等地均有栽培，其中以广州罗岗镇所产最著名。

▲ 糯米糍荔枝

糯米糍荔枝，简称糯米糍，又称米枝，古称水晶丸，该品种果形呈偏心脏形，歪柄，果形较大，色泽鲜红间蜡黄，果皮棘感不明显，果肉乳白色、半透明、丰厚，口感嫩滑，味极清甜，核瘦小，自然糖分高。

▲ 仙进奉荔枝

仙进奉荔枝，原产于增城仙村镇基岗村实生荔枝单株中，后由广东省农科院果树研究所选育并推广。仙进奉荔枝为迟熟荔枝品种，果实在7月上中旬成熟，比糯米糍迟熟7～10天，今年雨少天热，仙进奉和糯米糍均提前上市。丰产性能好。果较大，单个在25克左右，果肉厚，有蜜香味，味清甜，裂果少。

▲ 挂绿荔枝

挂绿荔枝果实扁圆，不太大，通常0.5千克有23个左右。果蒂带有一绿豆般的小果粒；蒂两侧果肩隆起，带小果粒侧稍高，谓之龙头，另一边谓之凤尾。果实成熟时红紫相间，一绿线直贯到底，“挂绿”一名因此而得。果肉细嫩、爽脆、清甜、幽香，特别之处是凝脂而不溢浆，用纸包裹，隔夜纸张仍干爽如故。屈大均在《广东新语》所说：“挂绿爽脆如梨，浆液不见，去壳怀之，三日不变。”增城挂绿以文献正式记载至今已有400多年的历史，据乾隆年间县志记载，原产于增城新塘四望岗，后至嘉庆年间因官吏勒扰，百姓不堪负重而砍光挂绿荔枝，只存县城西郊西园寺（现荔城挂绿广场）一棵至今，“西园挂绿”弥为珍贵，现在市场上的挂绿荔枝，主要是从它身上嫁接出来的后代子孙。
杨贵妃吃的荔枝，是广东的还是四川的？
史上为荔枝做的最早的广告，非杜牧莫属，他的《过华清宫》三个七言绝句，其中一首

长安回望绣成堆，

山顶千门次第开。

一骑红尘妃子笑，

无人知是荔枝来。

杨贵妃因此成为史上荔枝第一粉丝，虽然是背负骂名。杨贵妃身处长安或洛阳的宫中，她想吃荔枝的话只能从外地运来，那么杨贵妃所吃到的荔枝是从几千里之外的岭南运来的吗？正史之中并没有明确的记载，历来关于杨贵妃所吃的荔枝产地有岭南和巴蜀两说。

岭南说的证据，主要是与杨贵妃同时期的诗人作品，如诗圣杜甫的“忆昔南海使，奔腾进荔枝”（《病桔》）、“炎方每续朱樱献，皆是岭南贡荔枝”（《解闷）》。鲍防的《杂感诗》：“五月荔枝初破颜，朝离象郡夕函关。雁飞不到桂阳岭，马走皆从林邑山。”还有中唐人李肇所编撰《唐国史补》：“杨贵妃生于蜀，好食荔枝。南海所生，尤胜蜀者，故每岁飞驰以进。”说的都是杨贵妃吃的荔枝是从岭南运来的，另外北宋编撰的《新唐书》和司马光的《资治通鉴》也都认为是岭南的荔枝。至于从杨贵妃身边的太监高力士是高州人，由他推荐家乡荔枝给杨贵妃，高州还因此声明杨贵妃吃的荔枝还是高州荔枝，这纯属戏说。

▲ 《荔枝谱》

巴蜀说的证据主要是当时的四川也能盛产荔枝，主要集中在涪州、巴州（今四川巴中）、通州（今四川达州）一带，杨贵妃喜欢吃荔枝也是因为故乡盛产荔枝，从小就爱吃荔枝的缘故。从古籍中的“荔枝道”（子午道）可知，通过“荔枝道”（子午道），能够在2~4日之内把荔枝运达长安，保证荔枝的新鲜。唐代现存的关于巴蜀进贡荔枝的资料，仅有元稹的《元氏长庆集》卷三九《浙东论罢进海味状》记载：“臣伏见元和十四年，先皇帝特诏荆南令贡荔枝。”宋朝开始，较多人认为杨贵妃吃的荔枝是来自杨贵妃的故乡巴蜀。苏轼的《荔枝叹》: “唐天宝中，盖取涪州荔枝，自子午谷路进入。”蔡襄的《荔枝谱》就说：“唐天宝中妃子尤爱嗜，涪州岁命驿致。”
古人的说法，多数靠猜，互相矛盾，也难以取舍，我们不妨从交通上来考证。唐朝时广州到西安的官道，有五、六千里长，唐朝二十里设一驿站，以最快传递军事情报的速度，一驿换一人，三驿换一马，一天可以走五六百里，如果从广州到长安，也要八天以上，荔枝早就坏了。走巴蜀的子午道，也就二千里，四天可以到。所以，我更相信，杨贵妃吃的荔枝，来自于四川。
是“日啖荔枝三百颗”，
还是“一啖荔枝三把火”？

罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。

日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。

苏东坡的这首《食荔枝》，可谓史上荔枝最佳广告。旷达的苏东坡，一贬再贬，来到惠州，他坚决贯彻“此心安处是吾乡”的信条，逝把它乡当故乡，让政治对手对他无可耐何。有人说当时苏东坡听不懂当地话，把“一啖荔枝三把火”听成“日啖荔枝三百颗”，并写进诗里。这当然是戏说，纯属玩笑。

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《荔枝水溶性提取蛋白及柑橘Citsh1蛋白促炎效果评价研究》

荔枝吃多了容易上火，但也不至于“一啖荔枝三把火”，不过，如果“日啖荔枝三百颗”，一天吃十几斤荔枝，绝对会上火。吃荔枝上火的原因，中医认为荔枝属于温性，多吃就会引起体内的阳气过剩而出现上火，在中医的范畴内属于饮食不节、积久发热的类型。入的火是心火和肝火两个方向，主要表现就是出现牙龈的肿痛、口腔溃疡、小便短赤、心烦易怒，有的会出现口苦、口臭、头疼、眼干、失眠等症状。2015年，华中农业大学园艺系硕士王小丽做了实验，并发表了《荔枝水溶性提取蛋白及柑橘Citsh1蛋白促炎效果评价研究》，从荔枝中提取到了水溶性蛋白，并喂给小白鼠，再解剖小白鼠，发现小白鼠的促炎因子显著提高，结肠和肺部组织出现炎症。正常情况下，人体的抗炎因子和促炎因子是动态平衡的，过量吃荔枝，荔枝中的水溶性蛋白让身体里的促炎因子提高，抗炎因子不足，打破了平衡，各种发炎，就是“上火”。
传说中各种防荔枝上火的办法，多数是胡说。荔枝冷藏再吃，冷不是去火，是低温让果糖里不太甜的分子向甜的分子靠近，从而将甜度提升；吃荔枝蘸酱油或盐水，是让咸和甜有个对比，咸又可以压制荔枝中的果酸，更彰显了甜；多喝水，是冲淡身体瞬间摄入的果糖量，避免引起“荔枝综合症”，出现低血糖；至于蘸大蒜酱油，是增加蒜氨酸香味，纯属个人喜好，如果你喜欢，还可以蘸老干妈呢！

防止吃荔枝上火，没其他办法，唯一的办法就是少吃。再好吃的东西，也要适可而止，没有节制，麻烦总会找上门。

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