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“吃货”乾隆与济宁美食的故事 [复制链接]

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发表于 2022-6-20 19:40:15 |显示全部楼层
“吃货”乾隆与济宁美食的故事        

2022-06-20 14:53                                                                              

乾隆与微山湖四鼻孔鲤鱼

相传,清朝第四代皇帝乾隆下 江南 时,乘龙船来到 微山 湖,站在船头上观赏湖光山色,忽见湖中数尾金色鲤鱼随船嬉戏,还有两条拍打着浪花跃出水面,落在船上,又见每条鱼长着四个鼻孔,且脊鳍、尾鳍呈现红色,十分漂亮,甚为诧异。随行大臣急中生智,奏曰这金色鲤鱼跃龙艇,又有四个鼻孔,主四海升平,五谷丰登,乃大吉大利之兆。乾隆皇帝龙颜大悦,命御厨烹食,果然鲜美可口,遂命将此鱼作为贡品年年晋京。自此, 微山 湖“四鼻孔鲤鱼”闻名遐迩。

乾隆与老鳖靠河沿

老鳖靠河沿,船家也称地锅。最初,是船家为了省事,把饭和菜同锅做的一种方法,即锅中央炖汤菜,锅四周贴上面饼,菜饭同熟。是 枣庄 一道具有特色的地方名吃。据说,乾隆帝下 江南 时路过 微山 湖,来不及备办膳食,便有老渔民献上此菜,乾隆帝吃后,觉得口味甚好,问此菜名,这菜原是湖中渔民的家常菜,并无名称,老渔民灵机一动,回称道“老鳖靠河沿”。

随从官员忙附和说:闻听乾隆爷下 江南 ,路经 微山 湖,连湖中千年老鳖也来岸边朝拜。乾隆皇帝闻言大悦。从此以后,这道菜就有了“老鳖靠河沿”的名字。

乾隆与孔府菜

孔府菜是 中国 的一种比较高档的官府菜品。在古代孔府菜比任何一种菜系的地位都要高.相传孔府菜是由孔子后裔保存下来的。作为古代宫廷菜的代表之作。在清朝乾隆年间。这种特殊的孔府菜的发展达到的鼎盛 ;食不厌精,脍不厌细; 这句话是孔子说的。也就成了孔子后人制作孔府菜的座右铭。

金钩挂银条

据史料记载,清乾隆皇帝来 曲阜 ,孔府曾以196样菜的满汉宴来招待。菜是燕窝、鱼翅、海参、干贝等珍贵物,菜名更是好听,如一孵双凤、御带虾仁、竹影海参、当朝一品、神仙鸭子、青龙卧雪、雪扫梅花、八仙过海、闹罗汉等,可乾隆在京里吃厌了山珍海味,一道道菜端上来又都原封不动地端了下去。在一旁侍膳的衍圣公很着急,便传话给厨师叫想办法。于是他们把豆芽加上几粒花椒一炒,乾隆吃了说味道不错。经了皇帝口,豆芽在孔府的食谱中,立刻身价百倍,不光是能上大宴席,还成了孔府的传统菜。于是又把豆芽的豆瓣去掉,和小丁豆腐配在一起炒,起名叫丁香豆腐。那厨师还想出一道绿豆芽菜,叫“金钩挂银条”,就是把绿豆芽掐去瓣和根,先炒一下虾米,再把择好的绿豆芽放上,那虾米发红,绿豆芽是银色的。这样的菜,皇宫里没有。乾隆吃得津津有味,所以也成了孔府的传统好菜。

孔府豆腐

以前,孔府有一个姓韩佃户,他家祖祖辈辈给孔府送豆腐,有一年三伏连阴天,韩家做的豆腐没有卖完,怕坏了,就把豆腐打成小块,放在秫秸帘子上分开晾着。谁知天阴柴湿,烧火烟大,把帘子烧着了,帘子上的豆腐连烧带熏,有的糊了。韩家小本生意,舍不得扔,把豆腐放在盐里 水里 煮了煮。一吃味道不寻常,于是送些熏的豆腐给公爷品尝,公爷也觉得口味不错,于是让厨师煮豆腐时放了桂皮、辣椒粉等,味道更好了。从此,韩家专门给孔府送熏豆腐。乾隆皇帝来 曲阜 ,孔府内厨给做了一道熏豆腐,乾隆吃得是否可口,对熏豆腐大加赞赏。从此,熏豆腐便成了 曲阜 特色风味名吃。


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