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怎么做出正宗的北方烙饼?早餐店老板:注意这3点,烙饼又香又软 [复制链接]

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发表于 2022-7-4 04:07:03 |显示全部楼层
怎么做出正宗的北方烙饼?早餐店老板:注意这3点,烙饼又香又软                                                         2022-07-02 10:41                                       

               怎么做出正宗的北方烙饼?早餐店老板:注意这3点,烙饼又香又软
说起这个饼呀,大概北方人的发言权会更多一些。北方对于面食的研究有很多。还记的小时候不喜欢吃家里的米,面,馒头,吵闹着非要吃外面的油酥烙饼。不管妈妈买回多少,也会被全家人吃完。

这个烙饼真有这么好吃吗?在北方有一个吃法就是烙饼拌汤。将烙饼泡在紫菜蛋花汤里又香又好吃,可以说是人间美味了。而且楼下的早餐店每天生意都很火爆。这不,就赶紧偷学了几招回来给大家展示一下。怎么做出正宗的北方烙饼呢?早餐店大厨告诉我,做烙饼的时候要注意三点,保证烙饼又香又软。
1、和面:首先我们在和面的时候就要注意了。将面粉放入和面盆中,这时候要放入少于的食用盐,然后将面粉分为两半。一半我们选择用开水来和,另一半我们选择凉水。水的量都是差不多的。这样我们一半是烫面一半是普通的面。将两边混匀。
和面的功夫如果到位的话,那我们的和面盆上基本上是没有散着的面粉或者是面团的。这个是日积月累的一个手法。面团和好后,我们用保鲜膜包起来,开始醒面。好多人有个误区就是烫面不需要醒,这个是不对的哦!醒面的过程我们来准备一些油酥。碗里放入花椒粉,食用盐,适量的面粉。

2、刷油酥:然后我们将用花椒和葱炒过得热油倒入碗中,瞬间滚烫的油发出了声音,这个声音真的很好听。而且油的香味也扑鼻而来。这时候将面团擀开,然后在上面刷一层油酥,我们一只手卷,另一只手开始收,然后压平,继续擀开,然后再刷,这样一来二去的,我们做出来的烙饼就会一层一层的。

3、注意火候:在前期的准备工作做好后,我们就将锅放入油然后油温上来,就将烙饼放入。这里要注意火候,不可以过大,但是过小的火会将烙饼的水分全部蒸发掉。所以前期要尽量快一点。烙的过程我们也可以撒点葱花,这样葱的香味也会散发出来。

如果是想吃酱香饼,那可以自己买点市场上的辣酱然后刷到饼子上哦!最后,我们的烙饼出锅,金黄色的烙饼外焦里嫩。上面还有葱花相配。喜欢吃酱的买点黄豆酱和辣酱,再包几个菜和肉片,一口咬下去满嘴都是香味。不会很油,却有余香。
自己可以简单的做个西红柿蛋花汤,酸度适宜,开胃还清肠,这可是幸福的农家乐小饭菜。快点收藏起来回家大显身手吧!

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