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为了被你吃掉(或者臭翻你)
咸鱼,还有熏鱼、腌鱼、酸鱼等分体,
可以香飘万里,也可以臭翻你。
当然,有些咸鱼本就出类拔萃,
比如这条魔性十足的魔鬼鱼。
从沿海到内陆,只要有水的地方,
就有晒起来特别壮观的咸鱼。
图为江西鄱阳湖畔。
盐渍,开启另类鱼生的第一步。
回水咸鱼干,许多地方叫“初腌”,
秘诀是用食盐创造海水的感觉。
图 / 图虫·创意 摄影 / ChenPG
在海风吹拂下,咸鱼有了奇妙的风味转换。
不要小看一条咸鱼,在厨师创造下,
它能好吃得让你根本停不下来。
图为粤菜——顺德咸鱼饼。
“鲍鱼”,其实有两种截然不同的意思。
图为河南商丘糟鱼。
盐渍的魔法,远远比你所想的更神奇。
图 / 网络
江浙人晒鱼鲞,那就是铺天盖地。
图中大的是鳗鱼,小的是小黄鱼。
宝岛台湾达悟族人的飞鱼干,
大有一股咸鱼高飞之意。
图 / 图虫·创意 摄影 / Vilant
有水的地方,都有咸鱼的一片天。
图为山东青岛晒鳗鱼。
鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼极为常见,
做成咸鱼反而能身价倍增。
明太鱼肉质较粗,鲜鱼自带草腥味,
做成硬邦邦的咸鱼,反而更好吃。
海南红鱼,学名红鳍笛鲷,肉质鲜美,
做成咸鱼就是抢手年货。
重庆三峡库区的银鱼干。
胸怀发酵之梦的咸鱼,往往耐得住寂寞。
图为等待下一步腌制的咸鱼。
图 / 图虫·创意 摄影 / PhonProm
侗乡大婚,酸鱼是必备之物,
有些酸鱼甚至腌制了十年以上。
滇系、黔系、桂系酸鱼,有异曲同工之妙。
黄酒不足以驯服咸鱼,要用糟烧白酒才行。
图为江南烧醉鱼。
赣南酒糟鱼,咸鱼界的辣味极致。
图 / 图虫·创意 摄影 / 赣南特色美食
这一切,都是为了打造特立独行的咸鱼。
熏鱼当然也是咸鱼的一部分。
图 / 图虫·创意 摄影 / Kranidi
白洋淀熏鱼,不可多得的一方滋味。
只有身经百战的咸鱼,
才是顶天立地的咸鱼!
压腌派咸鱼,总显得弱小可怜,
但是真的好吃呀!
这条鱼压着那条鱼,咸鱼也内卷。
图 / 图虫·创意 摄影 / ermess
南京高淳老街出售的咸鱼。
大家都听过的豆豉鲮鱼,也是咸鱼哦!
图 / 图虫·创意 摄影 / momoeyes
梅香咸鱼配肉饼,真·人间下饭神器。
咸鱼配鲜鱼(咸的藏在鱼肚里),
双鲜傍身,人间美味。
咸鱼,或许不及鲜鱼,但终究是生活,
甚至还夹杂着一丝对未来的祈愿。
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