本帖最后由 李德明 于 2022-8-1 15:43 编辑
他让河南烩面飘香沈城 张洪涛 一、军旅生涯塑造优秀品质 2018年12月，沈阳的天气已经非常寒冷，大雪漫天飞舞，在沈阳某部军区大院的操场上，高景涛走了一圈又一圈，他面临着十六年军旅生涯的最后抉择，他要退伍转业了。在他面前摆着两条路，一条路是按照军队士官安置政策，在地方机关事业单位谋得一个不错的职位，后半生安安稳稳，衣食无忧；另一条路是接过年迈父母的担子，自主创业，经营家里开了多年没有什么起色，连正经门脸都没有的烩面小店。就在前几天，曾经跟随多年的老首长语重心长地对他说：“小高呀，你这么多年不论在我身边还是在连队，都非常优秀，我给你的建议是到一个适合你的事业单位，有个稳定的工作，这样你后半生也能发挥自己的才能，也会有更大的发展，父母也不再为你操心”。高景涛听了很是感动，他说：“谢谢首长的关心！我会认真考虑的”！其实，在面临转业的最后日子里，高景涛内心的想法越来越坚定，在部队多年的历练让他养成了敢于接受新事物，愿意接受新挑战的性格，而且在军队越来越优待复员军人，调动更多资源为军人复员安置工作的大背景下，他却不愿意多占用国家给的编制，增加国家的财政负担。他想响应国家大众创业、万众创新的号召，自主创业，在沈阳把河南烩面发扬光大！ 在军队十六年，小高从一个十几岁的毛孩子成长为一个优秀的士官，建立了极强的自信心，练就了勇于接受挑战的素质和能力。他觉得自己有信心接受风险和挑战，开启自己人生的下半场。作为一名在军区大院成长起来的优秀共产党员，无论是做公务员，还是做车队司机，他都兢兢业业，勤勤恳恳，十几年如一日地完成首长和上级交办的各项工作。有一次，他服务的老八路、老首长由于静脉血栓，最后导致心梗，是他第一时间背着老首长出门，开车送到部队医院，抢救回来老首长宝贵的生命，在医院也精心护理，直至最后康复。后来工作调动，做了机关车队司机，练就了娴熟的驾驶技术，既给首长开小车、越野车，又给连队开过大客车和大货车，十多年来，从来没有出过安全事故。正是这种十几年如一日事无巨细的敬业精神，让军人小高获得了良好的口碑，在军区机关里，从老首长到连队领导再到战士，流传着这样一句话：小高开车，稳，小高办事，妥。
二、从军人品质到匠人精神 高景涛是河南漯河人，河南人喜欢吃面食，小时候，他的父亲就会做烩面，在他的记忆里，父母每日在简陋的小店里忙碌，辛辛苦苦赚点微薄的收入供他上学，直到后来参军入伍开启十六年的军旅生涯。小高虽然耳濡目染也知道做烩面的大致方法，但如今真正创业做烩面，干餐饮，他等于是啥也不会，从头学起。父亲看他意志坚定不要国家安排的工作，非要跟他学做烩面，重新创业，既欣慰，又心酸。欣慰的是，儿子愿意子承父业，学习自己操弄半辈子的手艺，心酸的是，他深知餐饮这个行当太辛苦，终日围着厨房灶台，烟熏火燎，常年无休。谁不想让自己的孩子穿的干干净净，坐在办公室里，过着相对轻松的生活呢。但小高说：“爸，我能吃苦，我相信我能行”!父亲说：“你要真想做这行，也没问题，这个行当首要的一条，就是用心做，只有用心做，才能做好，就像做泥瓦匠要像个泥瓦匠，做木匠要像个木匠”。高景涛笑着说：“爸，我知道，你说的是那个‘工匠精神’”。父亲说：“对，就是那个意思”！ 军人的作风雷厉风行，说干就干，高景涛第一步就是学发面、和面、揉面，做出上好的烩面讲究三揉三醒，这样出来的面胚才算成功，拉出的烩面才能筋道。父亲手把手地教他，他做一次失败一次，光做烩面他就学了整整几个月，直到父亲露出满意的笑容。而做出完美的烩面片只是一碗上好烩面的一个步骤，烩面的汤才是灵魂。熬汤可真是个技术活儿，得用新鲜的羊骨，加十几种香料和中药材，细火慢熬数小时，才能熬出味道醇厚、营养滋补、香气扑鼻的羊汤，有了这个好汤，一碗烩面就成功了一半。老高家烩面的特色是炝锅烩面，汤和面弄好了，还要用现杀的新鲜山羊腿肉丰富营养内涵，食不厌精，脍不厌细，羊腿肉买回来后要剔骨去筋，切成细细的肉片。这可也是技术活儿，高景涛每天要切几十斤羊腿肉，每次都累的腰疼肩膀疼。经过几年努力，小高做的烩面已经不输郑州顶级烩面馆的水准了，连来自家乡的客人都赞不绝口！烩面是单锅炝锅烩面，客人进来，都是单人单做，新鲜的羊肉爆炒，沏入羊骨汤，再下入现场扯的长长的烩面，加入煮好的鹌鹑蛋、海带丝以及时令蔬菜，爱吃辣椒油的，再放一点小高秘制的羊油辣椒，一碗香喷喷红艳艳的羊肉烩面就做好了。很多次在客人吃的满头大汗，喝光碗里的羊汤后问他：“老板，你这面怎么做的？太好吃了”！小高总是微微一笑，回答道：“好吃就行，好吃就行，怎么做，用心做呗，哈哈”！ 用心做呗，这句话食客们只能从品尝烩面的过程中感受，而高景涛自己则深知制作背后的个中滋味。一碗面的制作过程，看似简单，实际上要想做好太过艰辛。这些年来，他为了做出一碗味道纯正、适合沈城人口味的优质烩面下了许多暗功夫，做了许多改良。面胚当天现做的不行，醒的不够，不好吃，冰箱里冷藏两天的也不行，不够筋道，只有半夜做好，醒几个小时到第二天味道口感才爽滑劲道刚刚好，辣椒油太辣不行太油不行，要比例适当，油的温度要把握住，辣椒的香味才能出来。熬制羊汤更是要求甚高，走一点味儿不光自己知道，老顾客也能吃出来，保持始终如一的品质需要的就是用心做的“工匠精神”。高景涛正是把自己军人生涯形成的品质传递到做餐饮上，用匠人之心做出沈城人喜欢的烩面味道。 三、食安天下，诚以待人 目前作为一家网红餐馆老板的‘红人’，高景涛有两个五百人的铁粉微信群，平时群里聊天挂在嘴边的话常常是：我今天又去塔湾买到了好东西，我从河南老家又发过来一箱手工粉条和冰鲜的荆芥，我一大早在十二线采购到了最好的牛腱子。。。。。。群友们常常跟他开玩笑，说，高老板，你别卖烩面了，做卖手带货吧，我们都买，你选的东西肯定不差。高景涛总是笑呵呵地说，我不带货，我只想给大伙儿做最好的烩面。 他确实是个说到做到的人。在他心里，民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。做餐饮的，食品安全是第一位。他说，小店经营，要的是口碑，不是流量，不能收割一拨就关门，我的店从我父亲小门脸的时候开始做，到我重新选址扩张店面，重新装修，也不少年头了，我现在新开这个店面，就是要从餐饮的角度把整体质量提升上去，把食品安全放在第一位。店面要干净卫生，餐具要干净卫生，要彻底消毒。隔夜菜？倒掉！不新鲜的肉，不要！南二的各种调料添加剂？不买！明厨亮灶，你进门就可以看到我的厨房，我的整个操作过程都可以看到。实际上小高做的食品安全不安全，小高的爱人最清楚。小高爱人在某部医院上班，每次下班回店里，都要说，老公给我来几只麻辣羊蹄！她说老公你做的羊蹄我最放心，羊蹄买回来，每次又是泡几个小时又是清洗好多遍，然后用小刀把上面的脏东西和毛都刮的干干净净，快赶上我们医院医生做手术那么认真了哈哈。。。。。。 每天早上五六点，高景涛就骑着电动车去沈阳知名的几家菜市场转悠一圈，选购面粉要最优质的香雪、五得利面粉，他说小品牌面粉也可以用，但质量不稳定，揉出来的面不够筋道，口感不好，没有面香味。辣椒买的时候要掰开闻一闻，问问产地，一定要选市场上最好的辣椒。买的食用油要用最好的福临门、鲁花品牌。他说，做餐饮，食材是基础，基础不牢，地动山摇。没有好食材，啥技术都不好使，海鲜不新鲜，用香辣重口味掩盖就好使了？那是砸自己招牌。 问题来了，如果所有的食材都选择好的，那一碗面的价格是不是就上去了？高景涛说，是的，烩面不可能做到抻面，兰州拉面那样七八元、十元一碗，毕竟一碗烩面里是正经的羊汤，几大块上好的羊腿肉，海带丝、蔬菜等，还有比其他面的量要更大。即使食材和制作的成本高了，小高家的一碗烩面小碗才卖13元，大碗才卖15元。他说店面是我自己买的，房租成本没有了，在面的价格上就能便宜一些，少赚点就少赚点吧，吃面的还是老百姓多。因为，高景涛一直相信他在网上看到的一句话，他觉得说的很好，那就是：通过干干净净地赚钱让人相信干干净净地赚钱是可能的。 高景涛的河南羊肉烩面小店位于沈阳市皇姑区华山路75号，一条狭窄的街道上，从他复员转业创业学做烩面，到这家店装修开业，成为盛京独具特色的网红面馆，才刚刚四年，生意越来越好。但他还没有扩大店面或者开连锁店的念头，他说我可能有点保守和过时了，我觉得我做这个行当，品质和风味都是通过手工实现的，我想把我的店保持和传承下去。说这话时，他的眼神里看起来没有野心，但有令人踏实的自信的光芒。从军人到餐馆老板这些年，他踏实的脚步一路走来，靠的就是稳和妥。也许当这飘香的烩面陶醉更多的奉天老饕时我们可以在沈城随处可见印有头像的高家烩面馆。
戈巴编辑
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发表于 2022-8-1 15:40:46
